Grăsimile saturate - binele și răul

Datele publicate din ultimele trei decenii, indică faptul că grăsimile saturate sunt principala cauză a bolilor cardiovasculare. Dar astăzi, oamenii de știință au demonstrat că acest lucru nu este adevărat. Studiile au arătat că tinerii nu exclud în mod necesar grăsimi din dieta ta. Dacă vorbim despre persoanele în vârstă, restricțiile cu privire la admiterea lor sunt încă valabile științific.

Unii oameni de știință cred că grăsimile saturate sunt strâns legate de geneticii umane sunt implicate în procesele metabolice, sunt componente structurale ale membranelor biologice, etc. Angajații de la Universitatea din Cardiff au demonstrat că grăsimea din lapte reduce riscul de boli de inima si vasele de sange. Prin urmare, medicii sunt sfătuiți să utilizeze în continuare lapte integral, nu degresat. Utilizarea acestui produs de către copii și tineri fac mai mult rău decât bine. In dieta este necesar pentru a limita numărul de „rele“ trans-grăsimi, zahăr și sare.

Astăzi știm că grăsimile saturate nu cauzează creșterea în greutate. De obicei, acest proces se datorează cantității semnificative a consumului de carbohidrati. Utilizarea unei cantități minime de grăsime declanșează dezvoltarea multor boli. În primul rând, acest lucru este legat cu vitaminele liposolubile A, D, E, K, F. Aceste elemente vor pur și simplu să nu fie absorbite de către organism fără lipide suficiente. Ca rezultat, hipo și avitaminoza. Nu trebuie să uităm că atât hormoni steroizi si acizii biliari sunt lipide derivate. Grăsimile - material izolant excelent, o sursă importantă de energie, apă și un substrat endogen pentru sinteza unui număr de compuși bioactivi la un organism.

Și încă mai trebuie să dau seama ce sunt grăsimi. Chimia grăsimilor (lipide)

Toate acestea sunt împărțite în trei grupe mari: simplu, complex și derivați. Primul grup sunt cele care constau din glicerol (alcool trihidric) și acizi grași superiori. Acest grup include triacilgliceroli, steroli și ceruri. Molecula conține complex glicerol lipide, acizi grași superiori, acizi fosfați și sulfați, substanțe azotate, hidrați de carbon și mulți alți compuși. Derivații includ lipide caroten, acizi grași, alcooli superiori, unele vitamine liposolubile etc.

În ceea ce privește acizii grași superiori în grăsimile, acestea sunt reprezentate în mare parte aciclici saturați și acizi grași nesaturați. Compoziția unor grăsimi sunt acizi carboxilici ciclici și hidroxiacizi. grăsimi saturate contin niveluri ridicate de palmitic, stearic, acid miristic. Este cunoscut faptul că unii acizi grași nesaturați nu sunt produse în organism sau sunt sintetizate în insuficiente, o valoare minimă. În acest sens, ele sunt numite cu esențiale sau indispensabilă. Pentru acest grup fac parte arachidonic, linoleic, acid linolenic. Acizii grași esențiali din uleiurile vegetale cantitate suficientă. Grăsimea din lapte conține o cantitate mare de acid arahidonic. grăsimi mononesaturate conțin o cantitate mare de acid oleic.

La om, grăsimile saturate (triacilgliceride) sunt utilizate ca material de energie. Acestea le includ pe cele de origine animală, precum și vegetale solide. Triacilglicerolii multe produse din carne de carne și produse lactate grase, ciocolată și produse de cofetărie. Consumul excesiv al acestor grăsimi poate provoca o creștere a concentrației de colesterol în organism. Așa-numitul colesterol „patologic“, depus pe pereții vaselor de sânge, care, la rândul său, determină dezvoltarea unor astfel de boli ca ateroscleroza, elasticitatea vasculară este rupt, se formează hemoragie.

Nutritionistii recomanda consumul de o cantitate mică de grăsimi saturate. Cele mai nocive pentru organism sunt considerate a fi trans-grasimi. Astfel de izomeri se formează datorită acțiunii factorilor fizici și chimici asupra grăsimilor vegetale, care se schimba starea lor fizică din lichid în solid. Pentru cei care includ margarina și produse de cofetărie și uleiuri de gătit. Ele pot produce un efect cancerigen.