Amidon monomerul este o conexiune?

Chimia distinge trei tipuri de carbohidrati. Acest amidon, celuloză și glucoză. Amidonul este principalul reprezentant al unui grup de carbohidrați naturali. sinteza sa are loc în toate plantele, este principala sursă de energie pentru organismul uman. Ce este un monomer de amidon? Mai multe despre asta mai jos.

Domenii de aplicare

Din vremuri foarte vechi, amidonul este utilizat pe scară largă în domeniul medical. În practica medicală, se utilizează ca agent de acoperire pentru leziunile ulcerative și procesele inflamatorii ale mucoasei organe, cum ar fi intestin și stomac. chimie analitică și utilizările farmaceutice ale amidonului ca indicator principal pentru iod. Tehnologie farmaceutică folosește amidon ca material de umplutură, un agent de legare. Dar ce legatura este un monomer de amidon, este interesant de multe. Să examinăm în acest articol.

Numai în țara noastră industria de amidon Research Center este reprezentat de Institutul de Cercetare All-rus de amidon. Acesta este situat în regiunea Moscova, iar principala sa sarcină este dezvoltarea de noi tehnologii pentru producția de amidon din cereale și cartofi, amidon modificat, sirop de glucoză, sirop de fructoză, și produsele alimentare de sănătate fără proteine. În plus față de activitățile de cercetare, VNIIK fost proiectarea echipamentelor specializate, care este utilizat în industria amidonului. Astfel, activitățile VNIIK afectează un domeniu științific mare, de la cercetare la dezvoltare industrială.

Mai jos este un aspect care este un monomer de amidon.

structură

Dacă luăm în considerare amidonul din punct de vedere științific, reprezintă o cantitate foarte mare de zaharuri simple, care sunt asamblate în lanț. Aceste lanțuri pot fi liniare sau ramificate. Fiecare astfel de moleculă principal lanț - glucoză, și anume substanța care joacă rolul de sursa primară de energie în organism.

Orice astfel de lanț lung constând din glucoză, are o proprietate flex să se agite și îndoite în mod repetat. Rezultatul este formarea de granule microscopice, care se aseamănă cu boabe de făină. De altfel, făină, reprezintă în esență un amestec de amidon și o diferite substanțe însoțitoare. Adică, un monomer de amidon este glucoza.

Dacă luați scobește și încercați să-l într-un pumn și freca între degete, atunci veți auzi un scârțâit ciudat. Un astfel de sunet este generat în timpul particulelor de amidon freacă între ele: au o structură rigidă și cu o astfel de fractură de impact are loc.

In planta organismele, amidonul este format prin conexiunea serie a unui număr suficient de molecule de glucoză. Inainte de aceasta se produce sinteza glucozei din dioxid de carbon și apă. La urma urmei, este un monomer al moleculei de amidon.

Proprietățile amidonului

În cele mai multe plante amidonul este principalele rezerve de energie a bateriei. Aceasta este ceea ce proprietățile sale poate fi explicat prin faptul că stocarea activă a amidonului are loc în rădăcini, tuberculi și semințe. La compoziția bobului de grâu sau de porumb - mai mult de jumătate din cantitatea de amidon.

Să luăm în considerare compoziția chimică și structura amidonului. Amidon, împreună cu glicogen și celuloză, este unul dintre cei mai importanți reprezentanți ai grupului de polizaharide.

polizaharide

Polizaharidele - sunt substanțe care sunt polimeri carbohidrați, care constau dintr-un număr mare de unități de monozaharide. Numărul acestora poate varia de la câteva zeci la câteva mii. Aceasta este, moleculară mare compus (BMC), și amidonul este un monomer de glucoza.

Formula generală

compuși macromoleculari cu formula generală poate fi scrisă ca:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} unde n , în acest caz , poate fi de până la sute și mii.

Extern de amidon este cunoscut tuturor - substanța de culoare albă, care este format de dimensiuni mici de cereale. Amidonul este insolubil în apă rece, dar solubil în apă caldă. Ea are o proprietate de umflare. Soluțiile rezultate sunt consistență vâscoasă, după răcire a transferat într-o masă gelatinoasă numită pastă.

Compoziția amidonului , există două fracții: amiloza și amilopectina. Aceste două fracțiuni sunt formate α-D-glucoză. Acestea diferă între ele nu numai în structura lanțului în sine, dar, de asemenea, numărul de resturi de glucoză. Aceste resturi de monozaharidă sunt unite prin punți de oxigen. În timpul formării lanțurilor are loc interacțiunea hidroxil glicozidic a unei molecule și o altă moleculă un hidroxil alcoolic. Când reacția amidonului cu o soluție de iod apare colorație albastră caracteristică. Adică, reacția este de natură calitativă. Colorare dispare când soluția se încălzește și se produce atunci când se răcească.

Acum este clar ce compus este un monomer de amidon.

Amiloza - o polizaharidă cu un lanț liniar de produs chimic, este construit din mai multe mii de hexoze (resturile de glucoză), care sunt interconectate caracter de legătură α-glicozidic. Analiza cu raze X indică faptul că molecula amiloza are un aranjament elicoidal. Fiecare rotire a spiralei este exact 6 unități derivate din monozaharide. In medie, un helix are aproximativ 50 de ture.

In cadrul acestei structuri spiralevoy are diametrul canalului de aproximativ 0.5 nanometri. In interiorul canalului poate fi localizată alte molecule care sunt potrivite în dimensiune. Acest design reprezintă un complexe speciale numite compuși de incluziune. Compus amilozei și iod, având o culoare albastră, este doar una dintre aceste structuri. Ce este un monomer de amidon, am găsit anterior.

Amiloza și amilopectina

Amiloza si amilopectina au exact aceeași compoziție chimică, diferența principală dintre ele - structura spațială. molecula Amiloza construite filiform, adică liniară, dar molecula amilopectina are o structură ramificată.

Între punctele de ramificare este situat la aproximativ 20-25 hexoze. macromoleculă totală amilopectina poate cuprinde aproximativ 6000 sau mai multe unități derivate din monozaharide.

De obicei, amidonul este compus din 10-20% din apă legată. Dacă se încălzește rapid, va sunt formate descompunerea hidrolitică a macromoleculelor și a lanțurilor de molecule mai mici, ca rezultat.

Amidonul este principala sursă de carbohidrați din dieta umană, care este motivul pentru care are cea mai mare valoare sub formă de produse alimentare: pâine, cartofi, cereale. În cantități mari, amidonul este utilizat în industrie, de exemplu, este utilizat în stoc dimensionarea țesăturilor (în procesul de dimensionare) lipire hârtie și producere cartonului dextrină lipici. In domeniul chimiei analitice amidonului este utilizat ca indicator în timpul metodei de titrare iodometrică.

Am aflat ce substanța este un monomer de amidon.