Conserve din carne: GOST, TU și etichetare

Carnea și conservelor diferă în perioada de depozitare prelungită. Valoarea lor nutritiva este destul de mare. Aceste produse sunt ușor de transportat. Există plante speciale care le produc pentru o gamă largă de consumatori. Cu toate acestea, mulți preferă să facă conserve din carne de casă. În funcție de conținutul produselor fabricate în fabrică pot fi păstrate până la 3-5 ani fără schimbări majore.

Producția de conserve din carne

Folosit pentru fabricarea de produse diferite. În special, producția este realizată de toate tipurile de carne, grăsimi, produse secundare , produse finite, diverse materii prime de origine vegetală origine. La fabricarea de condimente sunt de asemenea folosite, sângele animalelor. Conserve din carne sunt plasate într-un recipient diferit. Acest container poate fi din sticlă sau din tablă, din aluminiu sau polimeri. În industrie, o unitate specială de măsură. Este necesar să se calculeze volumul în care carnea de conserve disponibil (aburit). Standardul stabilește parametrii pentru această unitate. După cum a acceptat banca condiționată. Acesta este un recipient cilindric din tablă. Volumul său - 353 ^cm3, diametru - 102,3 mm, înălțimea - 52,8 mm. Când se transferă cutiile fizice sunt utilizate factori condiționale.

sortiment

Conserve din carne pe piață într-o mare varietate. Produsele clasificate în principal de materii prime utilizate la fabricarea. Deci, sunt conservate produse din carne, carne de pasăre și de bovine, șuncă, fasole, cereale, și alte. În funcție de aplicație distincția între produsele:

1. Dieta.
2. Angajat după tratament.
3. Dining.
4. Rapid.

Industria produce, de asemenea, conserve din carne și copii. Aceste produse sunt cerințe speciale.

trăsătură

Conserve din carne produse din materii prime brute, prăjite sau fierte. La fabricarea utilizat: grăsime, sare, piper, frunze de dafin. Cele mai frecvente conserve - de vită, porc, miel. Conținutul de sare în astfel de produse de 1,5%. Proporția de grăsime și carne - aproximativ 55%. Aceste produse sunt utilizate, în general, în prepararea a doua și primele cursuri. Conserve din organe - un alt fel de pate ( „ficat“, „Special“, „Neva“), prăjit rinichi, ficat, creier, limba în jeleu, inima și așa mai departe. Ele sunt folosite mai ales pentru micul dejun sau ca o gustare în frig. Produse de produse din carne fabricate din carne mezeluri ( „separat“ „amator“, „porc“, „cârnați“, și așa mai departe.).

Printre acestea se numără producția de slănină afumată și slănină. Ele sunt tăiate în felii mici și apoi pasteurizat la o temperatură de 75 de grade. De asemenea, produse din carne de pasăre conservate în suc propriu, de la cârnați în sos de tomate, grăsime și bulion de creme sunca tocata. În plus, băncile pot fi prezente garnitura. conservelor din cereale sunt diferite în funcție de tipul de materie primă: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye și altele. Ele sunt folosite în prepararea prima și a doua feluri de mâncare. Aceste produse sunt gata să mănânce după preparare.

O selecție largă de conserve vegetariene și pentru copii. Astfel, pentru cele sase luni de copii produc produse omogenizate. Pentru copii 7-9 luni, produse conservate piure, 9-12 luni. - krupnoizmelchennye. Ca materie primă principală la produse cu eliberare sunt: pasăre, limbă, ficat de vițel. De asemenea, folosit de carne de vită. Printre cele mai populare produse includ, cum ar fi „Fairy Tale“, „The Kid“, „sănătate“.

calitate

Conserve din carne trebuie să fie conforme cu standardele stabilite și normele sanitare. Calitatea produsului este determinată în cursul studiului organoleptice, fizice, chimice, și, în unele cazuri (dacă este necesar) - analiza bacteriologică. În plus, o atenție deosebită este acordată verificarea structurii statului a containerului. Examinând conserve de carne, verifica starea pastei, conținutul etichetei, prezența / absența defectelor de pete ruginite pe ambalaje, etichete, sagging valoare de lipire. Pe suprafața interioară a containerelor în zonele albastre pot apărea în timpul sterilizării. Într-un recipient de sticlă poate fi detectată prin placa sulfura de fier întunecat. Este inofensiv pentru om, dar mult strică aspectul produsului.

Conserve din carne verificate organoleptic în cald sau rece. Experții estimează gustul, aspectul, mirosul, consistența conținutului. În cazul în care nava este prezentă bulion, verificați claritatea și culoarea. Evaluarea aspectului, se acordă atenție numărul și mărimea pieselor, în special stivuirea lor. Analiza fizico-chimică a produsului implică determinarea grăsime și mușchi țesut, sare de masă și nitrit de bulion, cupru, staniu și plumb. Concentrațiile maxime admisibile sunt stabilite standarde pentru fiecare tip de alimente conservate. În funcție de calitatea și tipul materiilor prime, precum și caracteristicile organoleptice ale produselor fabricate una sau două soiuri. Prima dintre acestea, de exemplu, includ conserve de carne prajita, carne de vită fiartă. și carne de porc condimentat produse de același tip. Carne presata de vita si oaie făcut grad mai mare sau mai întâi. Pentru ei, sunt utilizate materiile prime, respectiv, 1 sau categoria a 2-belșugul.

Cum pentru a marca conserve din carne?

Standardul stabilește o ordine strictă, potrivit căreia băncile aplicate informațiile solicitate. Marcajul este prezent pe partea de sus a silozului. Informațiile de aplicare este realizată sau metoda de relief cu cerneală indelebilă. Pe coperțile cutii nelitografirovannyh informații specificate în următoarea ordine:

1. Ziua și luna de producție - 2 cifre.
2. Anul - ultimele 2 cifre.
3. schimbarea camerei.
4. № Sortimentul (1-3 cifre). Dacă sunt etichetate premium conserve din carne, aici a adăugat litera „B“.

Una sau două litere, de asemenea, se face referire la un sistem de index pentru care producătorul este. Acest lucru poate fi:

1. A - industria cărnii.
2. De - fructe și legume.
3. KP - industria alimentară.
4. CA - Consumer.
5. LH - forestier.
6. MS - producția agricolă.

Numărul de plante este prezentată în figurile 1-3. Etichetarea este de două sau trei rânduri, în funcție de diametrul capacului. Informațiile pot fi indicate numai pe coperta sau pe ea și în partea de jos (pe exterior). La produsele alimentare conservate pentru copii ar trebui să fie scris ca „Aprobat de către Ministerul Sănătății al Federației Ruse.“

depozitare

Conserve din carne trebuie să fie păstrate într-o încăpere ventilată cu fluctuații minime de temperatură. Umiditatea relativă trebuie să fie menținută la 75%. În acest caz, temperatura trebuie să fie de 0-5 grade afecta negativ siguranța produselor au scăzut t (sub zero). La o temperatură de mai mare de 5 grade în conținutul containerului începe să se miște pe tablă. Acest lucru poate reduce durata perioadei de depozitare a produsului.

sterilizare

Acesta are un impact semnificativ asupra conținutului cutiilor de conserve. Sterilizarea este formarea de legături proteice stabile. Aceasta, la rândul său, reduce digestibilitatea de alimente conservate cu aproximativ 20%. În plus, anumiți acizi și vitamine aminoacizi (treonina, metionina, izoleucina, fenilalanina, valina) sunt pierdute în timpul sterilizării. Un astfel de aminoacizi ca lizină, va fi absorbit mai rău după pasteurizare la 70 de grade. se dizolvă parțial extractibile, compus special care conține azot.

Când sterilizarea este de 30% a distrus creatina, care este implicată în formarea gustului. Când se dezintegrări format de acid uric și sarcozină. Unele vitamine își pierd activitatea lor, iar acidul ascorbic este complet distrus. se dizolvă parțial vitamine B-grup. Deci, în frângerea de 80%, și B2 - 75%. Vitaminele A și D se încadrează la 40% gzitamin H - 60%. grupări sulfhidril eliberate formează hidrogen sulfurat în prezența oxigenului. Acest lucru face ca peretele vasului sulfitare. In plus, ionii de fier sunt prezente în produs, sub forma de fier negru sulfit.

Cuprins Caracteristici

Cel mai stabil în depozit sunt considerate conservate tocană. Producerea de șuncă, cârnați conțin cel care nu mai mult de 5 grade. Durata de depozitare conserve în care uleiurile vegetale sunt prezente, mai puțin prelungită. De-a lungul timpului, coroziunea începe în interiorul cutiei de staniu. Acestea reprezintă o creștere semnificativă a conținutului de staniu se observă după numai 3-4 luni. Când congelarea alimentelor într-o perioadă de depozitare poate prăbuși lac containere etanșă pe o suprafață de staniu. În plus, temperaturile scăzute au un impact negativ asupra aspectului și consistenței conținutului.

Pregătirea pentru implementarea

După fabricarea și eliberarea de frigider conserve în timpul verii acestea trebuie să fie plasate în camera cu o temperatură de 10 până la 12 grade. Pentru a preveni umezeala și apariția ulterioară a ruginii de pe băncile au nevoie pentru a crește ventilația. După fabricare a produselor alimentare ar trebui să reziste la conserve timp de 3 luni. În această perioadă, există o aliniere a caracteristicilor organoleptice. Acest procedeu constă în distribuirea uniformă de condimente, sare, grăsimi și alte componente, precum și în schimbul de compuși între masa solidă și lichidă.

concluzie

În timpul depozitării, acesta poate fi bombat cutii - bombazh. Poate fi microbiologice, fizice sau chimice. În același timp, păstrează daune pot apărea, de asemenea, fără semne exterioare. Motivele în astfel de cazuri pot fi: acumularea de conținut zakisaniya de săruri de metale grele. În depozite, magazine de stocare Conservele făcute înainte de sfârșitul data limita. El a declarat în documentele tehnice / de reglementare sau în contractul de furnizare.