Magazin pentru prelucrarea peștelui: echipamente, tehnologie

Organizarea părții tehnice a companiei angajate în prelucrarea peștelui este o sarcină complexă și solicitantă. S-ar părea că acest lucru este valabil pentru orice departament de profil, a cărui activitate este legată de produsele alimentare. Cu toate acestea, în cazul de fructe de mare, există multe nuanțe care necesită o abordare tehnologică specială pentru a oferi proceselor de producție și a operațiunilor aferente. Ca regulă generală, instalație de prelucrare a peștelui este o cameră furnizată de o gamă largă de echipamente specializate. Acest complex include, de asemenea, mașini pentru a primi produse și sisteme de propulsie pentru acesta se deplasează în mod direct, precum și dispozitive de curățare și prelucrare ulterioară. Poate părea că pentru succesul unei astfel de risc este de ajuns pentru a obține dreptul de set de echipamente tehnice. Acest lucru este adevărat, dar procesul de selecție este imposibilă fără o înțelegere a proceselor tehnologice. Pentru a le înțelege, ia în considerare etapele de prelucrare efectuate în diferite domenii de producție.

etape tehnologice de prelucrare

produs industria prelucrătoare fructe de mare este destul de vastă și include întreprinderile din diferite direcții. Medie a plantelor de prelucrare a peștelui prevede punerea în aplicare a mai multor etape, dar, de asemenea, organizațiile mici comune, ale căror activități sunt axate pe tranzacții individuale. Astfel, printre cele mai comune tipuri de procesare sunt următoarele:

• Canning.
• Uscarea și fumatul.
• De tăiere și porționare.
• Ambasadorul.
• Tratamentul la rece.
• Prepararea cărnii tocate și a altor produse.
• Colectarea și prelucrarea deșeurilor de pește.

Nu întotdeauna, fiecare dintre aceste operațiuni devine ultimul înainte de lansarea produsului pe piață. În special, instalația de prelucrare a peștelui prin tăiere și feliere poate servi doar o etapă pregătitoare înainte de ambasador al produsului. Această abordare este convenabil și de către producători, deoarece acesta permite încorporate în lanțuri de producție lungi, fără a investi o mulțime de efort în organizarea producției în baza costului total. Acum este necesar să se meargă la organizarea site-urilor cheie în industriile care permit să producă pește reciclate de înaltă calitate.

Atelierul privind pregătirea peștelui viu

Peștii vii au nevoie pentru a oferi un proces complicat de organizare a transportului și depozitării acesteia. Cu cerințele corespunzătoare de conformitate pot primi o materie primă de calitate pentru producția suplimentară de înghețată sau un produs refrigerate. De obicei, întreprinderile de prelucrare a peștelui și cuști sunt echipate cu rezervoare speciale pentru depozitarea de fructe de mare. Cel mai important lucru în acest stadiu - pentru a asigura o separare strictă a peștilor pe specii și să respecte condițiile necesare pentru viața sa. Acest lucru este sortat separat specii prădătoare, coasere, cu prezența bugs acute și t. D. păstra pește proaspăt refrigerate și realizate în ateliere, în cazurile prevăzute de control al temperaturii la 0 ° C

Având în vedere timpul de transport, care este de obicei aproximativ 3 zile, conținutul de produs al întreprinderii nu ar trebui să fie mai mult de 2 zile. În consecință, instalația de prelucrare a peștelui trebuie să aibă putere și rata de dispozitive de descărcare de lucru adecvate.

răcire

Există diferite abordări pentru congelare și produse de răcire. De exemplu, congelare este furnizat Flow și un aparat ciclic. În primul caz, aparat de congelare rapidă în mod continuu (tunele), care funcționează în mod continuu. Prin dispozitive ciclice necesare pentru a transporta camera cu posibilitatea de a opri operațiunea de a efectua descărcarea intermediară sau încărcare. Echipament de racire pentru prelucrarea peștelui în întreprinderile din Rusia sunt de obicei asamblate pe principiul lanțului de proces continuu. Aceasta este, deoarece produsul a preformei primare și la realizarea directă a utilizatorului este sub expunere constantă la frig. Aceasta este una dintre cele mai importante aspecte din producția de pește, pentru că numai respectarea acestuia face posibilă obținerea de produse alimentare de înaltă calitate.

Echipament de dejivrare și de tăiere

Din nou, există multe tehnologii diferite de dezghețare, dar dispozitive speciale utilizate în întreprinderi avansate, a căror performanță este de aproximativ 1000 kg de pește pe oră. Există, de asemenea, metode prin intermediul dezghețarea electrică. Dar, în ciuda eficienței acestora, deficiențe în forma unui design complex și personalizare este încă gamă limitată de aplicare a unor astfel de sisteme. Materia primă rezultată se numește decongelat și alimentat în măcelărie pentru prelucrarea peștelui și alte fructe de mare. În lista de transport obligatorie a unor astfel de site-uri apare pe banda rulanta sau un tabel pe care tăierea se efectuează. Atunci când se efectuează astfel de operațiuni sunt eliminate din măruntaie de pește, cap, coada și aripioarele. Aceasta implică, de asemenea, curățarea suprafeței ventrale a îndepărtarea rinichilor și a sângelui. Pentru a efectua tăiere cu ferăstraie cu bandă, mașini speciale pentru tăierea capetelor și mașini de jupuire.

Producția de carne, fileuri și sărate

Cele mai comune produse alimentare din pește este tocată și fileuri. materii prime pentru fabricarea file decongelate, spălate, separate de gheață și sosește pentru procesare. Mai departe acolo eviscerare, îndepărtarea cântare, fasonare și prelucrare a sării cu aditivii dorite. Mașini industriale pentru prelucrarea de pește și fructe de mare în vederea producției ulterioare de separatoare de carne și oase tocată prezentate pe piață. Acest Neopress așa-numita, stantare prin care se realizează țesutul muscular prin niște găuri mici, care sunt în unitatea dispozitivului de operare. Pentru sărare dozatoare utilizare, care a fost format în prealabil un tratament produs de amestec. Peștele este plasat în bănci speciale, în care există o etanșare de presare și lumină. De obicei, perioada sărarea astfel încât se ridică la aproximativ o lună.

instalație de prelucrare Mini - Ce e atât de special?

organizarea producției cu ciclu complet poate permite doar câțiva antreprenori. Prin urmare, mulți se concentrează tocmai pe activitatea într-un anumit format de specialitate. Deoarece funcțiile și o medie mini-atelier de prelucrare a peștelui, pe care să permită să servească 1 000 kg de produse. Spectrul zonelor de prelucrare nu se limitează la - un mic întreprinderi de pescuit implicate în pregătirea inițială a materiilor prime, producția de produse semifinite, sărare și fumatul. De fapt, în ceea ce privește funcționalitatea utilizată în echipamentul mini-magazine nu diferă de analogii de manageri de mijloc, dar performanța va pierde cu siguranță.

Ce este un magazin modular?

Salvați avantajele mini-mori, și nu reduce nivelul de performanță va permite modulare pește instalație de prelucrare care se află în intervalele de mijloc de preț de la 1 la 3 milioane de ruble. Acesta este personal de facilități și spații care sunt gata pentru a asigura procesul de uscare, Vyalkov, tăiere, fumatul și așa mai departe. D. După cum se poate vedea, ele se disting prin versatilitate, dar în același timp, aceasta planta compact, cu software-ul de comunicare atent. Costul de plante modulare sunt de obicei determinate de sarcina de volum. De exemplu, modelul 100 kg sunt în medie 1 mln., Și mai mult de 300 kg variante estimate la mai mult de 2 mln.

concluzie

producția de pește suport tehnic include nu numai prepararea, păstrarea, producerea și alte operațiuni legate direct produsele. Acest lucru ajută, containere, unelte și unități implicate în operarea și întreținerea întreprinderii. Un astfel de echipament ca și pentru prelucrarea peștelui necesită curățarea periodică și livrarea la timp a materiilor prime. Pentru aceste activități, echipament corespunzător este activat și containere. Ar trebui să menționăm, de asemenea, instalația de ambalare. Astfel de birouri nu sunt direct legate de procesele de rafinare, dar ele poartă o mare responsabilitate. La urma urmei, nu ar trebui să uităm că peștele - un produs perisabil, deci tot ce este în legătură cu conținutul său înainte de înscrierea pe tejghea, pot fi atribuite importante procese tehnologic.