Pasteurizarea laptelui la domiciliu

produse de tehnologie Pasteurizarea numit în onoarea microbiolog francez Lui Pastera, care a trăit în secolul al XIX-lea. Esența ei constă în produse consistență lichidă de încălzire unice, ceea ce duce la decontaminare din diferite microorganisme. Este posibil să se mărească durata de depozitare a produselor. inițial tehnologie proiectată pentru bere și vin.

Utilizarea pe scară largă a acestei metode de conservare a fost în prelucrarea produselor lactate. Pasteurizarea laptelui - un proces de încălzire la o temperatură aproape la fierbere, iar distrugerea microorganismelor patogene, fără a schimba proprietățile de bază - miros, textură și gust.

Obiectivul principal al pasteurizarea laptelui - prevenirea acidifierii premature, care determina bacteria acidului lactic și reproducerea Escherichia coli și a altor microorganisme.

În producția industrială , pentru controlul pasteurizării utilizează în mod eficient o reacție la o fosfatază. Când reacție se crede că toate nesporogeni bacteriile patogene sunt ucise. Eficiența procesului este ridicat numai în cazul în care laptele imediat după muls a fost răcit la o anumită temperatură și menținută la ea până la pasteurizării. Pentru acest special de racire rezervoare sunt folosite în ferme de creștere a animalelor.

În practică, pasteurizarea laptelui poate fi realizată în trei moduri diferite.

pasteurizarea continuă - laptele este încălzit la o temperatură de 65 de grade și menținut în această stare timp de o oră.

Scurt-pasteurizării - încălzirea are loc la 75 de grade, iar prelucrarea este terminată după douăzeci de secunde.

pasteurizare de lapte instant - un sistem de încălzire l la o temperatură de 85 de grade - ostuzhennoy și imediat. În cazul în care a fost făcută pasteurizare de lapte se schimbă instantaneu proprietățile fizice și chimice ale unor elemente, schimbând astfel gustul său.

Echipament pentru producția de lapte este utilizat numai la scară industrială. La domiciliu, condițiile de pasteurizare poate fi realizată utilizând un cazan dublu. În primul rând avem nevoie pentru a steriliza recipientul în care laptele, introducerea va fi stocat l într-un cuptor obișnuit la aproximativ o sută de grade timp de aproximativ douăzeci de minute. Sau puteți face acest lucru prin metode convenționale folosind abur.

Mai mult, camera superioară este umplută cu lapte și termometru steamer este plasat în așa fel încât să nu atingă pereții și fundul - apă. Laptele este adus la o temperatură de 65 de grade, și se amestecă în mod constant timp de treizeci de minute. Este important să se asigure că temperatura nu a crescut.

În cazul în care laptele este încălzit la 75 de grade, care pasteurizarea trebuie efectuată numai timp de cincisprezece minute. După aceea este necesar rezervorul de lapte să fie scufundat în apă cu gheață, încă agitare, până când temperatura scade la patru grade Celsius.

Ulterior, laptele este turnat într-un recipient, capac sterilizat și plasat într-un frigider. Pe măsură ce nu poate supraviețui timp de două săptămâni, pe care le transforma acru.