Butchering un porc la domiciliu

Atunci când porcii ajung la dimensiunea dorită, proprietarii lor au o muncă serioasă - pentru a procesa o carne de animal adult. Cu toate acestea, nu mulți îndrăznesc să facă acest lucru, deoarece prin sacrificarea și tranșarea un porc - acesta este un proces lung și laborios.

Este nevoie de măcelar să împartă țara considerabile fizice puterea, abilitatea și disponibilitatea de cunoștințe de bază de manipulare și butchering. În cazul în care primele două puncte sunt, atunci acest articol vă va spune în detaliu ce taie porc internă și cum să obțineți carne frumoasă și suculent.

Pregătirea pentru sacrificare și tranșare porci

pregătirea preliminară a porcilor - o etapă necesară înainte de sacrificare. Advance urmând câteva reguli simple și pregătirea de sacrificare a animalelor poate fi efectuată fără nici o dificultate, și adăugați proprietăți în mod natural sărate de carne de animale.

Sacrificarea porcilor trebuie să fie efectuată în conformitate cu următoarele reguli:

1. În cazul în care casa ta nu este o mare parte din congelator, apoi se taie porcul ar trebui să fie în perioada de toamnă-iarnă. Astfel, carnea pot fi stocate mai mult timp în stradă.
2. Greutatea aproximativă la care se recomandă să se taie „Piggy“ - 110 kg și mai sus. Procentul de produs pur (carne pură) într-o astfel de greutate este de 70%.
3. Unii crescatori de câteva zile înainte de sacrificare un porc hrănite 0,5 kg de zahăr. Adăugarea acestui produs la dieta de carne de animale este mai suculent și ofertă.
4. Înainte de sacrificare un porc nu poate fi alimentat în timpul zilei. Deci, va fi mai ușor să-i ademenească afară din hambar, cu ajutorul goodies. De asemenea, după intestine de porc curățit, și de a îmbunătăți calitatea cărnii.
5. Câteva ore înainte de sacrificare ar trebui să fie eliminate și să bea.
6. Arată medicul veterinar de porc înainte de sacrificare. Dacă vinde carnea rezultată, atunci vi se va da un certificat de inspecție. Dacă înțepat de porc pentru noi înșine, nu ne putem referi la veterinar.
7. În cazul în care porcul a fost ținut în vărsat dezordonate, ar trebui să ispăși.
8. Se prepară în avans capacitatea de colectare a sângelui.
9. Selectați o locație pentru sacrificare. Acesta trebuie să fie de așa natură încât porcul nu putea scăpa.
10. Pentru a face față cu animalele pe care nu reușesc, astfel încât în avans găsi un asistent.

După ce atrage porcul din hambar, nu trebuie să strige la ea. Talk-l ușor și politicos, că nu este îngrijorat, și nu metanului din colț în colț. Și salvează animalele de suferințe inutile.

Advance pregătire înainte butchering

Atunci când în fața ta este deja terminat în carcasă, se pune întrebarea, ce să facă cu ea următor. Regulile de bază de conduită pentru sacrificarea sunteți deja conștienți, este acum atinge pe recomandări pentru manipularea carcaselor.

Butchering un porc va fi de succes, dacă observați următoarele recomandări de profesioniști:

1. Pentru confortul dumneavoastră, găsiți un cârlig pe care se poate închide carcasa.
2. Înainte de cablat ar trebui să fie produse din sânge integral de animale pentru a obține de înaltă calitate și carne frumoasă.
3. După ce ați agățat de animale, spălați-l sau ștergeți cu o cârpă umedă. În interiorul spălat nu este necesară, în caz contrar, carnea se poate deteriora.
4. Piele de carcasă nu sunt eliminate. Se prepară un arzător cu gaz pentru a pîrlească de porc. Aburii care rezultă necesitatea de a curăța cuțitul.

Un set de instrumente esențiale

Advance ar trebui să aibă grijă de instrumentele de care aveți nevoie, astfel încât, în cazul în care nu trebuie să fugă la vecini. Sacrificarea și tăierea porcului porcilor la domiciliu necesită viteza, astfel încât tot ce trebuie să fie la îndemână. set minim de instrumente pentru sacrificare porci:

• Birou.
• Hook.
• Containere pentru colectarea de sânge.
• Dispozitiv pentru sacrificare. Cel mai adesea este un cutit.
• Arzătorul cu gaz.
• corzi groase.
• Barosul.

porc sacrificare cu un cuțit

Etapa de pregătire a trecut, acum puteți trece direct la sacrificare. În primul rând aveți nevoie pentru a atrage porcul din hambar. Nu este nevoie să strige la el, lovit sau lovit cu un băț. Având în vedere că în momentul sacrificării porcilor este foame, puteți atrage cu bunătăți. Ar putea fi orice. Pâine, legume, fructe - totul se potrivesc.

În cazul în care porcul nu este la trucurile tale, atunci trebuie să-l poarte geanta strâns pe cap și trageți-l înapoi.

Nou-veniții în acest caz este în primul rând pentru asomarea animalului. Puteți folosi un baros sau un pistol cu electroșocuri. Dacă utilizați un baros, atunci ai nevoie pentru a da o lovitură în partea frontală a capului. Nu a fost uimit de animale, nu s-ar putea lovi, și va fi rănit graba în curte. Prin urmare, este mai bine de rezervă de porc de la suferință inutilă.

porci pentru sacrificare o lovitură în inimă

cuțit lovitură la inima nu va permite animalului să recupereze, și moare instantaneu și fără durere. cuțit de bucătărie nu este potrivit pentru sacrificare. Pistolul nu ar trebui să fie îndoit, lama trebuie să fie ascuțit, iar la sfârșitul anului ar trebui să fie lăsat ușor rotunjite. lungimea lamei trebuie să fie de cel puțin 20 cm, iar lățimea - nu mai puțin de 3 cm.

După ce ați uimit porcul, se întoarce spre partea stângă. Mână simt pentru o clipă. Cuțit forța de tracțiune necesară în piept brusc și rapid. Blow trebuie să fie centrată între nervură 3 și 4. În acest moment, asistentul tău ar trebui să dețină picioarele animalului, atâta timp cât nu se oprește în mișcare. Rana din pânză de acoperire cuțit.

Apoi, va trebui să stea carcasă pe cârlig și să aștepte până când tot sângele sa scurs în recipient pregătit.

porci de sacrificare o lovitură la gât

Această metodă diferă de cea anterioară prin aceea că este mai dureros pentru animal. Dar acest lucru este compensat de calitatea cărnii. Bate în gât cauzând sângerare abundentă din artera carotida. Cu cât este mai sânge va curge din carcase, tastier va fi carne. Și va crește durata de conservare.

În scopul de a ucide un porc în acest mod, veți avea nevoie de cel puțin trei asistenți. Fiți pregătiți pentru a obține frânghie și un bar solid. În continuare, următorii pași ar trebui să fie efectuate în etape:

• Pune-un castron de mâncare în curte și să aștepte până când animalul va începe la masă.
• Atunci când porcul va fi ocupat de alimente, cravată o frânghie la picioarele din spate.
• Apoi perekin'te coarda peste bara transversală.
• Foarte repede, trageți coarda și să aștepte pentru porc se va opri spasm.
• Se taie artera carotidă.
• Se colectează sânge în recipientul pregătit.

butchering un porc

Butchering un porc - nu este la fel de simplu cum ar părea la prima vedere. Butcher trebuie să adere la o tehnologie strictă. Acest lucru va permite de carne pentru a da un aspect elegant și să contribuie la stocarea pe termen lung. După ce carcasa este sângerat alb, iar pielea este tratată, ștergeți-l cu o cârpă curată. Apa pentru a spăla carcasa nu ar trebui, t. Pentru a. Acest lucru va afecta în mod negativ durata perioadei de păstrare.

Carcass recomandat sculptez în uitare, datorită faptului că mușchii porci într -o astfel de situație sunt întinse. Prin urmare, linia de tăiere va fi mai precis, desigur, în cazul în care lamele pentru tăierea porcilor sunt bine ascuțite. Acest lucru ar trebui să aibă grijă în avans. măcelărie cu experiență știu că cuțite non-ascuțite pot strica cu ușurință produsul, așa că ai grijă întotdeauna propriile lor instrumente.

Macelarindu porci produse în următoarea ordine:

• Head.
• Stomac.
• Esofag.
• Picioarele și părțile laterale.

cap

Mai întâi trebuie să se separe capul de carcasă. Pentru a face acest lucru, incizii laterale în gât. Apoi, aveți nevoie de un topor mic sau ferăstrău, astfel cum separat de gât coloanei vertebrale cu un cuțit pe care nu va funcționa.

Cap de tăiat în bucăți mici și le gătesc Brawn. Considerată o delicatesă specială de urechi de porc și a limbii. Urechile afumate și utilizate ca snacks-uri pentru bere, și a limbii devine un material de umplutură mare.

burtă

Apoi, trece la stomac. Este necesar să se separe de grăsime și mușchii abdominali. În acest stadiu, este important să se folosească cuțitul drept, în caz contrar se poate deteriora organele interne și să strice carnea.

Faceti o incizie verticală mică pe linia de lumină, care este situat lângă cutia toracică. Apoi, în gaura pentru a insera indexul și degetul mijlociu și creșterea tăiat. Încercați să păstrați cutitul nu a mers adânc în carcasă, în caz contrar se va deteriora partea a porțiunii abdominale.

esofag

Faceti o secțiune longitudinală prin mijlocul sternului. Acum aveți nevoie pentru a elimina esofag din peritoneu. Pre poate lega interiorul cablului. După separarea esofagului este plamanii dezlipite, rinichii, inima, și așa mai departe. D.

Trebuie foarte atent pentru a elimina vezica urinara. Nu există mișcări bruște trebuie să-l trage în sus și trageți ușor.

Intestinul trebuie spălate foarte bine cu apă și soluție salină. În viitor, ele pot fi folosite ca un înveliș pentru cârnați acasă.

După ce toate măruntaiele au fost recuperate cu succes, împărțim carcasă în două părți egale. Cuțit incizie se face în direcția coloanei vertebrale și a obține două jumătăți de carcase.

Picioare și perete lateral

Apoi, fiecare semicarcasele sunt împărțite în șase părți. În primul rând, membrul este separat și le taie la articulații.

tăieturi ale peretelui lateral de top, concentrându-se pe coaste și vertebre. Următoarea vine rândul său, sternului și gâtului. Acestea sunt tăiate în bucăți mari. Apoi, grăsimea a fost separat de carcasă, iar restul pot fi tăiate în bucăți mici. Dacă făcut încet și cu grijă, porci apoi macelarind la domiciliu nu va cauza probleme, dar rezultatul va fi diferit de munca unui măcelar profesionist.

Cum merge carnea după tranșarea un porc?

Direct în procesul de prelucrare a carcasei pierde substanțial în greutate. Se scade din masa totală de greutate condensat de sânge, capete, viscerelor și așa mai departe. De asemenea, porci măcelărești implică separarea de oase mari de carne, tendoane și cartilaj. Tot ce a mai rămas este numit eliberarea de greutate „viu“. Cu cât porcul cântărește inițial, cu atât mai mare procentul de carne „viu“ la greutatea totală a cernelii. Cu o greutate de 110 kg randament carne este de 70%.

Scheme butchering porci

Macelarilor de prelucrare a cărnii de porc - este o artă, cu toate acestea, în loc de o perie în mâinile lor este un cutit pentru butchering porci.

În activitatea lor, ele tind să utilizeze cele 4 circuite principale de prelucrare a carcasei:

• Germană. În cadrul acestui sistem, carcasa de porc este împărțit în jumătate. Apoi semicarcase sunt tăiate în 8 bucăți, le vor duce la nota corespunzătoare.
• SUA. Pentru a tăia un porc într-un american înseamnă că carcasa trebuie să fie împărțit în două jumătăți de carcase, și apoi se taie-le în 6 părți.
• Engleză. Conform schemei Tăierea britanic carcasa este împărțit în 4 bucăți mari. Se separă capul, din față, din spate și părțile centrale.
• Moscova. În țările CSI, acest sistem este cel mai popular. Aceasta carcasă tăiată în 8 bucăți.

Desigur, fiecare persoană nu este obligată să adere la oricare dintre schemele de mai sus pentru tranșarea la domiciliu. Butcher-tăiat fiecare individ. Prin urmare, oricare dintre ele, cu propria lor experiență, procesează carcasă, cât este convenabil să-l.