Cuptor cu convecție cu aburi: caracteristici de selecție, descriere

Cuptoare de convecție cu aburi (cuptoare Combi) este un echipament versatil termic, fără de care nu se va face nici o bucătărie industrială. Funcționalitate, caracteristici, precum și cele mai populare branduri pe care le acoperim în acest articol.

Cum funcționează?

Echipamente funcționale pot fi urmărite în numele său. În general, o unitate de echipament comercial profesional, care urmează să își desfășoare activitățile în diferite variante se combină cu abur și convecție. Convectie - un tip de procesare termică a produsului în care încălzirea combinată a elementelor de încălzire și a funcționării ventilatorului. Datorită principiului Cuptoare de convecție cu aburi operare oferă următoarele moduri:

• Convecție implică procesarea fluxurilor alimentare de aer cald cu umiditate zero. Perfect pentru copt, care de ieșire ar trebui să fie crocante. Mod convecție Temperatura variază de la +30 la +270 grade.
• Gătit pentru un cuplu. Denotă combi cameră de umiditate 100% funcționează într - un interval de temperatură de la +80 la +120 grade.
• Pre-tratamentul cu gătit cu aburi. Procentul de umiditate este reglată, temperatura poate ajunge la 70 de grade. În practică, folosită pentru verificare a produselor de drojdie.
• O combinație convecție și abur. Procentul de umiditate selectată la cerere (max - 100%), limita de temperatură - 270 de grade. Cea mai populară formă de tratament, deoarece permite gătirea fără a usca.

În final, toate acestea oferă consumatorilor:

• prăjire;
• călire;
• izolate;
• coacere;
• abur;
• dezgheța;
• regenerare (încălzirea produselor alimentare semipreparate păstrând în același timp toate caracteristicile palatabilitate și aspect).

Tipul tăvi la toate un combi - dimensiune gastronorm 1/1, 53 * 32,5 cm adâncime variază de la 2 la 20 cm, în funcție de antena de satelit, care sunt de planificare pentru a găti ..

Parokonvetsionnye cuptor Abat din Rusia

Abat de brand rusesc oferă clienților o gamă suficient de largă de modele combinate, dar ne vom concentra doar pe acestea (populare și dovedit)

• PKA 6-1 / 1VM - un cantinele favorit în școli și grădinițe. La un preț de vânzare cu amănuntul redus (155000 ruble) oferă o calitate decentă. Tipul de injector vaporizării. Acest lucru înseamnă că aparatul este plasat în metoda de injectare a apei, și există deja sub influența temperaturii este transformată în abur. Proiectat pentru 6 GN. Moduri de operare - abur, încălzire prin convecție. Interval de temperatură + 30 / + 270 grade. Tipul de conexiune - 380 V.
• Modele similare PKA 6-1 / 1RM pKa 6-1 / 1VM, principalele diferențe sunt în principiul evaporării și a modurilor de operare. Acest model este un cazan, adică aburul este generat într-o cameră separată și combi deja „terminat“ formular este livrat către camera de lucru. Mai multe moduri de operare: o pereche de convecție și încălzire prin convecție a aburului adăugat și abur la temperaturi scăzute. Acesta va trebui să plătească aproximativ 170000 de ruble. Tipul de conexiune - 380 V.
• APC 10-1 / 1VM - modelul RCA completă analog 6-1 / 1VM, principala diferență în spațiozitate: Acest model este proiectat pentru 10 GN, mai degrabă decât 6. Eticheta de preț mediu pentru RF - 168000 ruble. Tipul de conexiune - 380 V.
• APC 10-1 / 1RM - modele complete analogice pKa 6-1 / 1RM, principala diferență în spațiozitate: Acest model este proiectat pentru 10 GN, mai degrabă decât 6. Prețul - 196000 ruble. Tipul de conexiune - 380 V.
• PKA 6-1 / 3P - un relativ nou model, aburitor plin de cazan cu toate modurile sale de operare. Caracteristica sa principală este că tăvile au dimensiunea 32,5 * 17,6 cm (GN 1/3). Pentru astfel de cuptoare de mici de convecție cu aburi va trebui să plătească 78.000 de ruble. Tipul de conectare - 220 V.

Principalul dezavantaj al acestor cuptoare combi, ei află că acestea nu permit, în același timp, pentru a descărca toate numărul prescris de tăvi: din cauza acestui regim de temperatură este rupt, mâncarea este gătită în mod corespunzător. Cu alte cuvinte, un cuptor combi 6 niveluri încărcat simultan până la 5.

cuptoare Combi Germania - Rational

Parokonvetomat Rational - o legendă, care a trecut de la un nume propriu într-un substantiv comun. Flawless, de calitate impecabilă. Telefoane de acest brand din cauza montajului unic permite de a găti în același timp, în aceeași cameră de lucru de mai multe tipuri de feluri de mâncare. Puteți coace friptură și chifle, pur și simplu prin plasarea lor pe diferite nivele, și să nu se teamă că carnea va mirosi de coacere. Populare următoarele modele:

• Combimaster (CM) 61 Plus. 6 nivele panou de control electromecanic, temperatură - de la 30 la 300 de grade. Tip cazan vaporizarea. Tipul de conexiune - 380 V. Preț - 540.000 ruble.
• Combimaster (CM) Plus 61 G. Analogic 61 Plus, principala diferență este în tipul de conexiune. Acest steamer Combi Rational alimentat cu gaz. Preț - 700.000 de ruble.
• Combimaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, doar 10 nivele. Tipul de conexiune - 380 V. Preț - 800.000 de ruble.
• Combimaster (CM) 101G Plus. Analogic 101 Plus, dar tipul de conexiune - gaz. Preț - 800.000 de ruble.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. La 6 nivele. Panoul de control electronic. Controlul temperaturii - de la 30 la 300 de grade. Tipul de conexiune - 380 V. Preț - 800.000 de ruble.
• SelfCookingCenter (SCC) 5 Senses 61 G. Analog SCC 61 5 simturi, dar acest lucru rațional aburitor funcționează pe gaze. Preț - 940.000 ruble.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Analog SCC 61 5 Senses, doar 10 nivele. Tipul de conexiune - 380 V. Pret - 1.040.000 ruble.
• SelfCookingCenter (SCC) 101g 5 Senses. Analog SCC 101g 5 Senses, numai cu gaz. Preț - 1180000 ruble.

Cuptoare de convecție cu aburi din Italia - Unox

O mare alternativă pentru cei care au „depășit“ Abat, dar nu își poate permite încă echipamente raționale. , cuptoare combi robuste frumoase. Compania în primăvara anului 2015, a adăugat o nouă linie de cuptor. Uită-te la fiecare:

• ChefTopLux. combi Baseline se efectuează la 7 (140000 ruble) și 12 (198000 ruble) GN 1/1. Controlul mecanic. Temperatura variază de la 30 la 260 de grade. Fanii au două viteze.

• ChefTop Evolution. gamă extinsă de funcții. Ventilatorul 6 are rate. Tipul de control electric. Built-in modul de curățare. Disponibilitatea USB-conector pentru a ajusta setările. Se efectuează pentru 3 1/1 GN (132000 ruble), 5 GN 2/3 (145000 ruble). Se poate, de asemenea, cu abur, cuptor cu convecție Unox funcționează cu gaz, mai degrabă decât de energie electrică. Din acest preț va crește de 2 ori.

• CHEFTOP minte. Cele mai recente de dezvoltare în 2015. Principala diferență față de modelul anterior este faptul că procesul de lucru a devenit mai evidentă, fiind afișate pe ecranul LCD-panou. Principiul de control este atât de simplu încât să puteți învăța în proces, nu trece prin ghiduri fără sfârșit cu instrucțiuni. Model 3 GN 1/1 costa 149000 ruble 5-172000 în ruble 7-221000 în ruble 10-274000 în ruble 20 - 508000 ruble.

cuptoare Combi din Suedia - Electrolux

bucătari favorit cuptor cu convecție cu aburi Electrolux din întreaga lume. Mai ales că este respectat cofetarii moderne, deoarece are o foarte specifică și meticuloasă funcțional, capabil de a găti mese capricios. La un preț comparabil cu echipamentul marca Rational, cele mai populare modele sunt:

• FCZ061ECA2 Professional. Acesta funcționează într-un interval de temperaturi de la 25 la 300 de grade. Panoul de control electronic. Are 11 grade de umiditate. La 6 dimensiune gastronorm 1/1. Tipul de conexiune - 380 V. tip vaporizarea - injector. Sistem de-o-flux de aer permite un proces uniform la toate nivelurile. Prețul mediu - 175.000 de ruble.

• FCZ061EBA2 Professional. Analogul modelului anterior, tipul de vaporizare - camera cazanului. Preț - 250.000 ruble.

rezultat

Echipamentul este în cerere în bucătării moderne, cum combină funcționalitatea largă, străbătută cu dimensiuni mici. cuptor cu convecție cu aburi, al căror preț variază de la 150.000 la 2 milioane de ruble, înlocuiește bascularea tigaie, gratar, aragaz, cabinet de convecție și așa mai departe.