Drojdii sunt ciuperci ale departamentului? Drojdie: structura, tipuri

Ce este drojdie - o ciupercă, știi, probabil, mulți. Și ce putem spune despre viitoarele date de clasificare ale reprezentanților regatului? Este cunoscut faptul că drojdie sunt ciuperci Divizia Ascomycetelorș Basidiomycetes. Ce înseamnă acest lucru? Să încercăm să înțelegem împreună.

Drojdie - ciuperci

Si ciuperci unicelulare. Ei au pierdut miceliul ca urmare a unor procese evolutive este considerat a fi în legătură cu trecerea la viață în substraturi lichide, care sunt bogate în materii organice și sunt foarte favorabile pentru viața acestor organisme. drojdie total sunt de până la o mie de specii. Toate drojdiile - fungi unicelulari.

dimensiuni

Celulele singulare izolate ajung aceste ciuperci la 7 microni în diametru, dar unele cresc până la 40 um. Cu toate acestea, unele drojdie încă formează pe etapele ciclului de viață al miceliului, iar în unele cazuri - și corpul rodirea. În prezent, de exemplu, drojdie de brutărie, este primul genom eucariotă care a fost identificat și decodate.

Un pic de istorie

Drojdie - ciuperci, „domesticite“ de om, și de ceva timp. Ei au mult timp, timp de mii de ani, folosite în scopuri culinare: coacere, fermentare, crearea de condiții. Deja în Egiptul antic, au existat brutării și, evident, a găsit utilizarea de drojdie. Și, în unele țări, în cele mai vechi timpuri, împreună cu turte nedospite (de exemplu, matzo sau pita pâine) câștigă popularitate și de a face pâine de drojdie. drojdie de bere este cunoscut de egiptenii au fost în urmă cu mai mult de șase mii de ani, și cu ajutorul acestor organisme, oameni fierte această băutură spumoasă.

Este interesant faptul că noul fermentul în mai multe ferme de vechi utilizate rămășițele vechi. Astfel, potrivit oamenilor de știință, aceasta a avut loc specii de drojdie de reproducere nu au fost găsite în natură. Mulți cred că anumite tipuri de produse de drojdie exclusiv activității umane ( de exemplu, soiuri de cereale cultivate: grâu, secară și altele).

zimologie

Deci, este știința care descrie și studiază viața și activitatea acestor organisme. Drojdiile sunt ciuperci, cultura lor pur a fost izolat pentru prima dată în 1881 în Danemarca, iar în 1883 a fost deja utilizat pentru producerea berii. La sfârșitul secolului al 19-lea a creat clasificarea drojdie, iar în secolul 20, există colecții și factori determinanți ai culturilor bine-cunoscute. Drojdii sunt ciuperci diviziune Ascomycota până la mijlocul secolului trecut. Oamenii de știință observa ciclul lor reproductiv, generalizand ca grup taxonomic (ciuperci marsupials). Dar, în Japonia, unul dintre oamenii de știință de reproducere indusă și drojdie Basidiomycetes. Astfel, experții au concluzionat că ciupercile de drojdie (foto de mai jos) s-au format în cursul evoluției, în mod independent între cele două diviziuni ale regatului (Ascomycetelorș Basidiomycetes). Datele au confirmat și organismele biologice moleculare de cercetare. Ele nu sunt taxonul, și, cel mai probabil, o formă specială de viață.

Ascomycetelorș Basidiomycetes

Astfel, ciuperci de drojdie aparțin Ascomycete universale și Basidiomycetes (sau, mai degrabă, la două departamente diferite). Toate acestea - Subregnul mai mari ciuperci. Ele pot distinge caracteristicile și ciclurile de viață ale unor alte semne: în perechi de ADN, prezența ureazei. Ascomycetes, sau marsupialele ciuperci - destul de un departament extinse, care include până la treizeci de mii de specii (de altfel, faimoasele trufe aparțin acestui departament, precum și morels și linii). Dintre toate - și drojdie de bere, care sunt considerate de către oamenii de știință pentru a doua organisme unicelulare.

habitate

De obicei, aceste organisme trăiesc în locuri care sunt bogate in zaharuri - substraturi pe suprafața de fructe si boabe, frunze. Ei pot mânca alimente de activitate de plante: nectar, secreții, sucuri ranii. Nu disprețuiesc și fitomasa mort. Pot trăi în sol și gunoi de la masele de apă organice si naturale. Unele drojdii sunt prezente în intestine de insecte care se hrănesc cu lemn. Multe drojdie de bere și pe frunze, care sunt afectate de afide.

cerere

Unele specii de culturi de drojdii au fost mult timp în cererea de gătire, coacere și producția de distilarea alcoolului. Cvas, pâine, bere și vin nu se poate face fără aceste ajutoare mici. Toate acestea sunt cunoscute pentru a omenirii pentru o lungă perioadă de timp, ciuperci drojdie sunt Departamentul de Ascomycetes. Pentru producerea de băuturi alcoolice greu participă la distilare într-un stadiu de fermentație. Acum, unele culturi de drojdie utilizate într-o gamă largă de biotehnologie: producerea de combustibili și aditivi alimentari și enzimele. O știință ele sunt folosite ca culturi experimentale pentru cercetare genetica.

Saccharomyces cerevisiae

• Coacerea cultură utilizată Saccharomyces cerevisiae, cunoscută sub numele de drojdie. Ei produc fermentate alcoolică natura, îmbunătățește gustul și aroma produselor de panificație (alcool, după aceea , în timpul procesului de coacere se evaporă). În plus, dioxidul de carbon format în greutate face ca aluatul să crească, oferind o porozitate de testare și moliciune.
• În natură, în boabele de struguri dezvoltă în mod natural culturi de drojdii, care sunt vizibile ca placa albicios. Dar drojdia de vin adevărat este considerat a fi Saccharomyces cerevisiae, care se găsesc în clustere este destul de rar. Este acest soi și este folosit mai ales pentru a face vin brut. Ca rezultat al prelucrării zaharurilor cu drojdie conținute în sucul de struguri, etanol produs și drojdie în grade de amplificare - mor. O fermentare a vinului șampanie gata pentru adăugarea supusă în mod repetat cultura de drojdie.
• La fabricarea berii , folosind boabe germinate de orz (malț) și drojdie și fermentează fund. Malțul este măcinat, fiert, amestecat cu apă și fermentat cu ajutorul Saccharomyces cerevisiae, sau alte tipuri de drojdie. Cvas produc aproximativ aceeași, dar altele decât cele de drojdie utilizate mai mult și lactic bacterii producătoare de acid.
• Drojdia de mai sus, utilizate pe scară largă în economia națională, aparțin ordinului de Ascomycetes fungi. Și populare asocierea băuturilor de drojdie și bacterii, de exemplu, Kombucha sau ciuperci tibetane. Ei au multe proprietati benefice pentru organismul uman, precum și utilizarea regulată a acestor băuturi avertizează tot felul de boli gastro-intestinale și a altor organe interne.