Smantana. Reteta strat intermediar foarte simplu și foarte gustoase

Pentru un strat de cofetărie și oferindu - le o crema gust mai rafinat este o necesitate. Ulei, smântână, custard, smântână și proteine - este creme de baza si cele mai comune utilizate în afaceri de cofetărie. Fiecare dintre ele are un gust specific, compoziția originală, anumite calorice. Fiecare dintre aceste creme cele mai potrivite pentru anumite tipuri de produse de cofetărie, dar ele sunt universale și pot fi utilizate pentru o varietate de produse.

Smântână, o reteta care este cunoscut pentru o lungă perioadă de timp și peste tot, ca universală, dar este mai potrivită pentru stratul de prăjituri cu miere și biscuiți, precum și aluatul cu cremă și acru plăcinte cu fructe. Datorita consistentei sale, de licitație și destul de lichid, acesta nu este doar un strat bun, dar, de asemenea, impregnează perfect prăjituri, ceea ce le face mai moale și suculentă. Cu toate acestea, smântâna nu este potrivit pentru decorarea produselor, este pentru acest lucru foarte lichide și non-plastic, dar se poate umple cu succes stratul superior al articolelor înainte de a le decora cu fructe, nuci, fructe confiate și gem.

Pentru a prepara crema folosind doar smântână proaspătă conținut ridicat de grăsimi, fără aciditate ascuțite. Înainte de cremă sale biciuire trebuie răcite puternic, iar procesul de biciuire în sine pentru a produce la o temperatură scăzută. De exemplu, plasarea unui bol cu cremă într-o tigaie de apă rece.

Smantana instabil în timpul depozitării. Acestea ar trebui să fie utilizate imediat, dar produsele cu acest strat numai magazin în frigider.

Cel mai ușor smântână, rețeta care este foarte potrivit pentru prăjituri și produse de patiserie strat, preparate cu zahăr pudră. smântână grăsime și zahăr pudră cernută combinate în orice proporții. Mai dulce crema nevoie, cu atât mai mult nevoie pentru a pune o pulbere în ea. Raportul standard: o cana de smantana - 4 linguri de pulbere. Se amestecă bine amestecati mixer sau un pămătuf într-un bol set în apă rece, zăpadă sau gheață pentru a forma o spumă pufos, care trebuie să fie păstrate pe jantă. Crema se pune un miros de vanilie pic.

Atunci când adăugați gelatina este o smantana mai dens și gros. Cum de a găti crema cu gelatina? Similar frișcă cu zahăr, dar după batere este turnat într-un curent subțire soluție caldă a fost preparată cu o jumătate de pahar de apă sau lapte și un gelatină linguriță.

Acru burete tort crema poate fi preparată prin amestecarea cremă cu smântână sau unt. Aceasta crema este o mai rezistentă, luxuriantă, acesta poate fi utilizat nu numai pentru stratul, dar, de asemenea, pentru produse de decor. Astfel smântână, care conține reteta crema de ulei sau grăsime mai puțin, și, în consecință, mai puține calorii decât cremă sau ulei. Un astfel de strat este preparat dintr-un raport de la unu la doi. Jumătate ceasca smantana este necesar să se ia un pachet de sticlă uncie de smântână sau unt. Straturile cu diverși aditivi rom, coniac și o cafea și sucuri de fructe este cel mai bine din crema de unt, smantana, deoarece slab miscibil cu ingrediente similare.

Un alt strat de tip care conține cremă - crema de unt și amidon. În ultima etapă se biciuire în loc de soluție de gelatină adăugat lăptișor amidon lăptoasă, în care stratul este obținut mai gros și mai elaborate și asupra formelor de răcire o masă gelatinoasă densă care seamănă cu un sufleu care îmbină bine cu straturi de fructe, gem, shortcakes biscuit subțire. Va fi superb în pregătirea de rola burete cu fructe. În acest scop, un strat subțire tort burete strat răspândirea de fructe, acesta este turnat deasupra crema de unt cald cu amidon rola frumos înfășurat și este îndepărtat în frigider timp de o oră. Cand stratul crema se răcește și se întărește, rola este tăiată în porții individuale.

Orice smântână, din care rețeta este prezentată mai sus, este un minunat plus față de o varietate de aluat de patiserie.