„Lapte de pasăre“ (prăjitură), în conformitate cu GOST: rețetă, compoziția și caracteristicile preparatului

La sfârșitul anilor '70 tort „lapte de pasăre“ brusc devenit peste noapte cel mai popular tort în URSS. Dimineața restaurant „Praga“ a adunat zeci de oameni care doresc să-l cumpere. În acei ani, rețeta a fost păstrat un secret bine păzit, dar astăzi oricine poate găti tort mai legendar „lapte de pasăre“, care este în prezent greu se poate găsi în magazine.

Istoria creației

Am văzut lumina tort „lapte de pasăre“ din cauza legendarul cofetar de restaurant „Praga“ - Vladimir Gural'nik. El a făcut doar o revoluție în lumea de gătit, pentru că am început să folosesc agar-agar, și a lui în această zonă anterior, nimeni nu a aplicat. Astăzi, agar-agar este foarte răspândită în gătit, de exemplu, bucătăria moleculară nou-fangled este imposibilă fără utilizarea de agar-agar.

Istoria tort începe cu faptul că bomboane cehoslovacă „PTază Mlechko“ , a încercat Ministrul Industriei Alimentare și instruit să pregătească ceva similar, dar pe o rețetă nouă. Apoi a venit cu bomboane „lapte de pasăre“ gelatină. Aceste bomboane au fost prototipul pentru celebrul tort. Deasupra acestui tort Gural'nik și echipa sa a lucrat timp de mai multe luni. Vladimir a vrut să aluat nu a fost un biscuit obișnuit, și complet noi. Apoi au creat un aluat, ceva de genul brioșe aluat.

Istoria numelui

Destul de numele original a fost tort „lapte de pasăre“. Tort GOST numit în onoarea de dulciuri, care a servit ca bază pentru prepararea acestuia. Un bomboane este numit astfel în onoarea de dulciuri cehoslovace „PTază Mlechko“. Conform legendei antice, lapte de pasăre - un adevarat miracol, cea mai mare bogăție. Aceasta este exact ceea ce hrănește puii ei cu păsări de paradis.

Torturi pentru tort „lapte de pasăre“

Reteta Tort „lapte de pasăre“ de Recomandați pentru a începe procedura de la prepararea de prăjituri. Există mai multe variante de prăjituri pentru acest fel de mâncare.

tort tort clasic însuși a inventat Gural'nik. Astăzi, este folosit mai puțin și mai puțin, dar nu uitat cu totul. tort Classic este foarte similar cu aluat pentru tort și pregătirea pentru practic aceeași rețetă. Tort „Lapte de pasăre“ este necesar să se pregătească două straturi de testare. Pentru un singur strat este nevoie (pentru un diametru mai mare de 26 cm):

• 100 de grame de zahăr;
• 100 grame de unt topit;
• 2 oua;
• 150 de grame de făină cernută;
• vanilie dupa gust.

Pentru a pregăti tort, este necesar:

1. Bate untul topit cu zahăr. Pentru un ulei bun începe să se topească și a devenit moale, trebuie să-i iasă din frigider timp de 2 ore înainte de gătire. Dacă nu aveți două ore, este posibil să se taie uleiul este bucăți foarte mici și a plecat de pe placa timp de 10 minute. În acest timp, este timpul să ușor topit. Unt și zahăr, cu un mixer pentru a amesteca la viteza medie.
2. Adăugați vanilie și o mulțime de ouă, bătut cu telul pana cand se inmoaie.
3. Se toarnă făina cernută, bătut cu telul timp de 2-3 minute, apoi se framanta cu o lingura pana cand este gata.

Aluatul este gata! Acum trebuie să - l pună într - o lingură de împărțit un vas de copt si se coace într - un cuptor la 230 grade preîncălzit. Se coace timp de 8-10 minute.

Tort de bucate „lapte de pasăre“ în conformitate cu GOST

Odată ce ai prăjituri preparate, puteți trece la pregătirea tort „lapte de pasăre“. Tort pentru oaspeții să se pregătească aproximativ 2 ore. Pentru a face sufleu, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 albusuri;
• 4 grame agar-agar, înmuiate în 150 ml de apă;
• 450 de grame de zahăr;
• 1 linguriță de acid citric;
• 200 grame de ulei;
• 150 de grame de lapte condensat (și pot fi folosite fierte);
• vanilie dupa gust.

Este extrem de dificil în prima dată când se fierbe în mod corespunzător un sufleu, deoarece multe capcane are tort „lapte de pasăre“. reteta clasica GOST presupune înmuierea agarul, și apoi încălzirea acestuia la o anumită temperatură. Pentru prepararea unui sufleu este necesar:

1. Beat unt și lapte condensat, se adaugă vanilie.
2. Apa cu agar-agar, se lasă timp de câteva ore. Apoi, într-o cratiță cu agar fund gros pentru a aduce apă la fierbere, amestecând continuu complet spatulă. Trebuie sa se fierbe un minut, apoi se toarnă zahăr și începe să se agite. Foc mediu, se aduce zahăr și apă și agar la fiert o dată în greutate va fi dublat, pentru a scoate din foc. Dacă în spatele omoplatului se execută un fir, siropul este gata.
3. Lăsați sirop timp de 10-15 minute.
4. Bate proteine într-un castron adânc, se adaugă acid citric și bate timp de 5 minute.
5. Se toarnă un flux subțire într-un castron de sirop, amestecand constant. După ce adăugați toate greutatea de sirop ar trebui să crească în volum. Bateti Souffle trebuie să stare foarte dens.
6. Sufleu se adauga untul biciuit si lapte condensat (etapa 1), bate câteva minute.

Apoi mucegai divizat, plasați un tort pentru tort. Se toarnă jumătate din sufleu, a pus un alt tort, se toarna a doua jumătate a sufleu. Pune sa se intareasca timp de câteva ore în frigider, „lapte de pasăre“. GOST tort este gata!

gelatină reţetă

Tort „Lapte de pasăre“ pentru oaspeții cu gelatina este mai popular astăzi ca agar-agar găsi destul de dificil. Dar, cu tort gelatină nu este ca cel care a folosit pentru a fi gătite în „Praga“ restaurant. Mai degrabă, aceasta va semăna cu bomboane.

Pentru a găti un tort cu gelatină, utilizarea poate fi o rețetă pentru agar, dar să o înlocuiască cu 20 grame de gelatină. De asemenea, merită macerat timp de câteva ore, în 150 ml de apă.

Trebuie avut în vedere faptul că prăjitura cu gelatina ingheata timp de câteva ore mai mult decât cu agar-agar.

reţetă vodca

Tort „Lapte de pasăre“ pentru oaspeții cu vodca nu foarte popular azi, dar se pare foarte gustos.

Ingrediente pentru sufleu:

• brânză de vaci grăsime - 250 g;
• Oua - 3 buc;.
• vanilie - dupa gust;
• coaja rasa de la 1 lamaie-lea;
• cireșe vodca - 30 ml;
• Zahăr - 80 g;
• cherry Fresh - 20 buc;.

Pentru a găti un sufleu, trebuie:

1. Bateti brânză de vaci grăsime, gălbenușuri de ou și vanilie.
2. Se toarnă coaja rasă de lămâie și se toarnă cireșe vodca. Toate bine.
3. Se bat albusurile într-un alt castron, se adaugă zahăr. Albii cu zahăr puțin câte puțin brânză de vaci adăuga, amestecati bine.
4. Vishyu pentru a curăța de oase. Cireșele pot fi tăiate în jumătate.
5. mucegai Split pour souffl preparate, adăugați cireșe. Se pun într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de 25 de minute.

Există, de asemenea, o astfel de tort reteta de neobișnuit „lapte de pasăre“. GOST tort este gata! Atunci când se aplică sufleu de masă pot fi udate de cireașa de sus sau de sirop de ciocolata.

tort colorat cu trei straturi

Tort „Lapte de pasăre“ (GOST URSS) a fost inițial un tort clasic alb. Astăzi, și cofetari și gospodinele încearcă să modifice rețete și să aducă ceva nou. De exemplu, a devenit la modă pentru a găti „lapte de pasăre“ din cele trei straturi în loc de două, sau unul. În acest scop, trei culori diferite sufleuri. Pregatite pe sufleu reteta clasica stabilite pe trei cupe în fiecare adauga colorant alimentar gel. Tort se dovedește foarte interesant să se uite la, dar gustul este aproape neschimbat, cu excepția faptului că aluatul devine un pic mai mult.

Cum de a decora

Glazura de ciocolata decorat de multe ori tort „lapte de pasăre“ în conformitate cu GOST. catering sovietic nu a știut nici un mastic sau marțipan, sau bezea. Dar magazine astăzi, produse alimentare și produse de patiserie oferă o mare cantitate de decoratiuni pentru produse de patiserie. Prin urmare, chiar și prăjituri de casă va arata ca un restaurant.

• Decorarea cu ciocolata si bezea. Se încălzesc 190 ml de smântână și zahăr într-o cratiță până când zahărul se dizolvă. Eliminați de la căldură, se adaugă felii de ciocolata neagra sau lapte, apoi se amestecă până ciocolata se transformă într-o masă lichidă. Adăugați 30-40 de grame de unt, se amestecă timp de câteva minute. Lasă un glazura timp de 5 minute să se răcească, se toarnă glazura tort. Bagati la frigider timp de 15 minute, se presara cu mici bezea zefirkami. Puneți în frigider pentru a finaliza solidificare.

• Tort decorare mastic. Mastic astăzi este utilizat pe scară largă în afaceri produse de patiserie. La urma urmei acesta poate fi modelat în orice! 1 kg de mastic alb poate costa aproximativ 300-400 de ruble. Pentru a acoperi diametrul tort de 26-28 cm, cu un strat subțire (acesta trebuie rulat destul de subțire, astfel că nu strica gustul de tort) va avea nevoie de aproximativ 400-700 grame. Masticul poate fi vopsit pata gel, și pot fi cumpărate deja colorate. Torturi cu o astfel de acoperire este de obicei decorate cu sclipici și flouring comestibile. Pentru a le lipiți, trebuie să utilizați un adeziv special, produse de cofetărie.

Atunci când decorarea un tort este important să se arate imaginație. Poti fi inspirat de imagini de reviste culinare, cărți, și așa mai departe. N.