Tipuri de cuțite de bucătărie și scopul acestora

merită pe bună dreptate titlul de cel mai vechi ustensilei de cuțit. Chiar și în secolul 21 high-tech ca bucătărie nu se poate face fără un mixer, mixer, râșniță, și așa mai departe. E., subiectul unei lame ascuțite nu-și pierde relevanța.

În magazinele de astăzi puteți găsi mai multe tipuri de cuțite de bucătărie cu numele și fotografii, dar proprietarul mediu și novice gătiți-le un pic despre ce să spun. A pierdut într-o astfel de varietate de modele mai ușor decât oricând. Cum de a alege un produs care satisface pe deplin nevoile și nu plătesc suplimentar pentru caracteristici care nu sunt necesare? Răspunsuri la aceste și multe alte întrebări în acest articol.

Chef cu stele Michelin spun: în bucătărie doar trei cuțite. Și au dreptate ... în parte. Deoarece trei dintre aceste cuțite sunt diferite. Caracteristicile instrumentelor sunt determinate de obiceiurile alimentare și modul în care să se pregătească. Și totuși, principalele tipuri de cuțite de bucătărie cu fotografii, ia în considerare mai întâi.

Chef cuțit

cuțit Chef lui, sau pur și simplu „șeful“ - ca un mâner pentru profesor, volanul pentru conducătorul auto este principalul instrument de 98% de bucătari. Aproape toate operațiunile privind măcinarea produselor realizate cu participarea sa directă. Pe diferite continente instrument are diferențe caracteristice datorită tradițiilor culinare unice și culturale ale populației.

cuțit de bucătar European

Am obține cele mai comune în zona noastră. Lungimea lamei nu depășește 30 de centimetri. Găsirea partea din spate mâner și cap la cap pe același nivel creează un spațiu confortabil pentru degetele între mâner și placa de tăiere. Cu acest design, instrumentul poate fi utilizat pentru ore fără senzație de greutate sau disconfort în mână.

Baza de producție - 55-58 HRC - oțel duritate medie, ascuțită la un unghi de 20 de grade la o parte. Produsul necesită schimbări frecvente, în timp ce admirabil posedă puterea impresionantă și rezistent la sarcinile. Această specie de cutite de bucatarie este universal - se va macina alimente moi, pentru a face față cu separarea tendoanelor și oasele vor reduce grosimea medie. Suprafața laterală a face față perfect cu strivire, fund descuraja carnea mai bine decât un ciocan.

Forma tipurilor de eliberare a lamei franceze și germane de cuțite de bucătărie, fotografii și scopul este prezentat mai jos.

„germani“, prevăzută cu o muchie de tăiere cu îndoire uniformă a evoluat.

„Franceză“ au o margine netedă, marginea este o linie dreaptă, care este ușor curbat spre vârf. forma instrumente definește tehnica de tăiere, tipic de bucătărie națională a țării - un balansarea sau drept, respectiv.

Japoneze „cuțite chef“

instrument de caracteristică, cu mai mult de un secol de istorie într-o specializare îngustă și un profil specific, ceea ce le face destul de popular în rândul publicului în masă. După cutitele a doua Mondiale de Est au fost fabricate în Europa, care a modificat populația locală și adaptat în felul lor. Revenind la Vest, modelul actualizat au fost primite cu interes și câștigat popularitate rapid.

Puteți selecta următoarele tipuri de cuțite de bucătărie japoneză:

1. Gyuto. Made in stil francez. În producția de oțel baza durității sale maxime (60 HRC), este menținut suficient de subțire și ascuțit toate la 15 grade la o parte. În performanță gyuto simplu va reprezenta un handicap cuțite de elită din Europa și, practic, nu are nevoie de ascuțire. Există reprezentantul și punctele slabe japoneze, datorită creșterii fragilității este destinat exclusiv pentru tăiere.
2. Santoku. Lamă scurtat, prelungit, cu curbarea spre partea de jos fund. Cuțitul este indispensabil pentru tocare, feliere, tocare fină. Ca instrument de gyuto făcut în tradițiile țării - din oțel de duritate ridicată și unghiul minim de ascuțire.

cuțit Chef vine din China

„Carte de vizită“ a unor astfel de dispozitive - lamă avansată de formă dreptunghiulară. „Saber chineză“ Adesea este numit, chiar dacă, după cum se poate vedea în fotografie, la tipurile de cuțite de bucătărie de acest tip, nu se aplică. lama prea ușoară și subțire, nu îi va permite să taie alimente solide. În cazul în care este mai convenabil să taie și rupe în bucăți. Lamela lată sau lamele realizează adesea funcția: agățare ușor ingrediente tăiate mese, le puteți trimite imediat la tigaie.

Recomandări pentru alegerea unui

Cu vederi și cuțite de bucătărie cu scop dat seama, a devenit clar că alegerea „șeful“ - sarcina responsabil. Restul instrumentelor (speciale) care urmează să fie utilizate mai puțin frecvent, ei vor face acest lucru pentru care a proiectat. În ceea ce privește „șeful“, va avea practic nici o retrage din mâinile lui. Dacă inițial în procesul de selecție a fost o greșeală, după 2-3 luni se va manifesta și de a lucra cu un cuțit va fi problematică.

Pentru a nu pierde capul pe tipuri de cuțite de bucătărie, ceas suficient pentru o zi sau două. Ce mod de tăiere preferat? Verticale, orizontale sau swinging? Răspunsul la întrebarea va determina lungimea și forma lamei. Lama curbată este potrivit pentru tăierea leagăn, perfectă pentru tăiere va conduce o lamă largă, se întinde mișcări mai ușor pentru a efectua instrument direct de formă alungită.

Familiarizarea cu fotografii tipuri de cuțite de bucătărie, și scopul lor, este necesar să se acorde o atenție la suma de prindere. Acesta trebuie să se potrivească cu parametrii de palma utilizatorului. Dispozitiv de Gros într-o mână mică, și dimpotrivă, va crea disconfort și pot afecta calitatea și viteza de tăiere.

oțel de calitate. Oferte branduri renumite satisface raportul calitate-preț. Caracteristici tăiat determinat prin metoda de ascuțire și gradul de oțel determină numai durata de conservare a severității cuțitului. Pentru utilizarea la domiciliu, mai degrabă „șef“ al bugetului și la mijlocul pieței, acestea nu vor crește tocit repede și să ofere o calitate decentă de măcinare.

bucătari novice, studiind tipurile și cuțite de bucătărie cu scop, este recomandat să cumpere cuțit european cu o lungime lama de 20 de centimetri. Este o opțiune de versatil, ușor de învățat și de a folosi undemanding. „Japoneză“ este cel mai bine la stânga pentru a perfecționa abilitățile, ei sunt „capricioase“ pentru a menține și dificil de ascuți.

model universal

Aceste tipuri de cuțite de bucătărie - ceva între un instrumente de legume și toques. Lungimea lamei este între 12-15 cm, lățimea nu este mai mare de 3. Ele pot efectua orice operație, dar acest lucru nu este întotdeauna convenabil. Experții sunt de acord că nu este cel mai util tip de dispozitive de tăiere. Pentru amatori, gătește un astfel de dispozitiv poate funcționa ca o rezervă.

Cuțit pentru legume și fructe

Gatiti instrumente de tăiere a face o treaba excelenta cu mărunțirea operaționale volume mari de produse, ca și pentru lucrările la scară mică, pot apărea probleme. greutatea și dimensiunile lor juca împotriva manevrabilitate. Acest lucru explică popularitatea de tipuri de cuțite de bucătărie, și scopul lor declarat în titlu - legume, șlefuirea lor, îndepărtarea murdăriei fină de curățare. Lama de cuțit este de 7-12 centimetri în lungime. Lama poate fi drepte și concave. Deci, convenabil de a lucra cu un cuțit de tăiere atunci când figurine decorative comestibile.

cuțit de pâine

Principala diferență între acest dispozitiv - serreytornaya ascuțire. Sarcina instrument este clar - tăiat în crusta solidă fărâmituri de pâine, fără a deteriora. O, mâner lama îngustă chiar și un produs biscuit proaspăt coaptă lung.

Descurcăreț compact bucătari cuțit folosit pentru alte, similare, în sensul operațiunilor culinare, cum ar fi tăierea coaptă într-un cuptor de rață crocantă.

Filé și de cuțite de dezosare

Tipuri și nume de cuțite de bucătărie reflectă adesea sarcina lor. Cele de mai sus-menționate două tipuri de instrumente de la cel mai înalt nivel pentru a face față cu separarea cărnii de pe oase, tăierea, îndepărtarea pielii și așa mai departe. D. Datorită lamelor subțiri flexibile sunt separate ușor carnea de crestele, oasele locurile cele mai îndepărtate. În dezosarea lama de cuțit este mai scurt și mai puternic cotlet.

Cuțit pentru tăiere

Pentru tăierea feluri de mâncare finite sunt felii subtiri aromate, folosind un tip special de cuțite de bucătărie. ÎNGUST lama,, alungită vă permite să taie lungimea longitudinală a mișcării, fără folosirea forței. felii frumoase devin o prezentare elegantă a oricărui fel de mâncare.

Securi, topoare

Numirea Cutlass - tăierea bucăți de carne cu oase de dimensiuni mici și mijlocii. Lamă a avut gros și cerințe grele, ridicate pentru claritatea sa nu este afișată. Un astfel de instrument este indispensabil pentru proprietarii de micii agricultori și vânători. Marginea unei baltag făcute în formă caracteristică a unui triunghi și permite mai mare os tăiat.

Cuțite pentru scopuri speciale

Există mai multe zeci de lame destinate pentru o singură operație. Unelte de decupare de brânză moale, este echipată cu o gaură specială în lama. Reducerea zonei de contact a lamei cu produsul împiedică aderența acesteia și asigură o felii subțiri netede.

tomate de tăiere folosit dispozitivul cu un mic ascuțirea serreytornoy, el taie cu ușurință prin firma de piele fără a deforma leguma pastă.

Acest grup poate fi clasat și tăietor de pizza, elementul de tăiere care prezintă un disc ascuțit.

cutite ceramice

Produse Lama zirconiu (ceramica), de o popularitate câștigat grave în ultimii ani. Producătorii le produc în variantele cele mai bine vandute - universale, bucătari sau de legume. Avantajul acestor instrumente în duritate ridicată și claritate a lamei, continuând să înregistreze pe termen lung. Pretul pentru aceasta este fragilitatea - oase și alimente congelate nu pot fi tăiate. Ascutit se face pe echipamente speciale în casă este practic imposibil. Majoritatea producătorilor indică pe ambalaj: „ascuțire a revenit la fabrica“

instrumente suplimentare

Un atribut util în bucătărie va fi foarfecele de bucătărie. Gama de versiuni consolidate ale foarfecilor standard și analogii de grădinar grădină. Ele sunt indispensabile pentru tăierea păsărilor de curte, îndepărtarea înotătoarelor, pește și așa mai departe. D.

Musat - tija de metal cu caneluri speciale și mâner. Scopul său principal este de a îndreptare cuțite. Unealta ocupe efectiv tăișul înfășurat fără a scoate o lamă metalică.

Reguli de exploatare și întreținere

Pentru noua lamă a servit deceniu său maestru, aducând plăcerea fiecărei bucăți de carne perfectă, trebuie să respectați anumite reguli.

Stăpânește tehnica de tăiere corectă. În viitor, se va salva de ore de timp, și, de asemenea, reduce riscul de rănire și tăieturi.

Menținerea claritatea cuțite. Fi tăiat cu un instrument bont mult mai ușor. Acută ascultă bucătarul, surdă trăiește viața. cuțite în stil european necesita o revizuire regulată, optim - înainte de fiecare începe de gătit. Ascuți adecvată atunci când editarea nu ajută. Ca urmare a acestei recomandări - cheia pentru o viață lungă a produsului. „Nativii din Japonia“ ascuți după cum este necesar, dar fără fanatism. Dacă lama trebuie să fie prevenirea, improspata-l destul de un pic, fără a ascuțirea complicate cu abrazive fine și grosiere.

Evitați suprafețele dure. placi ceramice, placi de sticla si blaturi de lucru din oțel - principalii inamici ai gravitatea cuțit. Ei echipamente instantaneu tocit. O bază adecvată pentru muncă - panouri din lemn si plastic.

La finalizarea cuțitului trebuie să fie spălate cu grijă, șters loc curat și uscat pentru depozitare. instrument pe termen lung stă în chiuvetă și mașina de spălat vase duce la coroziunea prematură. cutie de depozitare Heap - nu cea mai bună soluție. Aici ele devin o sursă potențială de pericol. Este mai bine să achiziționeze un stand special sau bandă magnetică.