Acid propionic E280

Acidul propionic este un aditiv alimentar, un conservant. Se pare ca un lichid uleios gălbui pal sau nu are o astfel generală.

Acidul propionic are un gust acru și miros înțepător. Formula chimică a substanței - S2N5SOON.

Prepararea acidului propionic

substanță E280 în natură conținută într-un ulei și ca produs secundar de la plante individuale fermentative. In timpul fermentației glucidelor se formează, de asemenea, acidul propionic. Obținerea unei metode biologice este descompunerea metabolică a acizilor grași care conțin atomi de carbon într-un număr impar, și extinderea de aminoacizi individuali.

Bacteriile din genul Propioni materialul bacterie produse ca produs final al metabolismului anaerob. Deoarece aceste bacterii sunt adesea prezente în stomac de rumegătoare, unele tipuri de brânză au un miros specific.

La scară industrială, acid propionic este format în carbonilarea etilenă reacție Reppe, oxidarea catalitică a (în prezența ionilor de mangan sau cobalt) propionaldehidă. Mai mult decât atât, o substanță produsă ca produs secundar în procesul de oxidare în fază gazoasă a hidrocarburilor C4-C10.

Anterior , acid propionic a fost izolat ca un produs secundar în timpul producției de acid acetic. Cu toate acestea, tehnologia modernă în fabricarea acesteia din urmă a împins vechea metoda de a izola un conservant în fundal.

Acidul propionic este permisă utilizarea sub forma unui conservant într-o cantitate de până la trei grame pe kilogram de brânză (topită) produse precum și produsele fabricate din acestea, împreună cu acidul sorbic, sărurile sau individual sale. Este de asemenea posibilă utilizarea unui conservant în grâu (ambalate feliat), secară pentru depozitare prelungită, și pâine cu valoare energetică scăzută. Acidul propionic este permisă utilizarea în produse de patiserie, aluat copt.

Prin inhibarea (decelerație) a anumitor enzime conservant este capabil să asigure un efect inhibitor nespecific asupra naturii multor tipuri de bacterii, mucegai și drojdie, unele specii pot absorbi sau de a produce aceasta.

Limitarea cantității de acid propionic utilizat este impracticabilă. Acest lucru se datorează faptului că la o concentrație de 0,3% conservant modifică în mod semnificativ gustul și mirosul produsului. În acest sens, în industria alimentară acidul propionic este utilizat sub forma de propionat de calciu și sodiu , practic , numai în timpul conservării produselor de panificație.

Conservant E280 este capabil să inhibe (lent) creșterea microorganismelor din ser și lapte. În acest sens, acidul propionic se folosește în conserve din zer în vederea depozitării și transportului. Mai mult, această substanță este utilizată pentru a proteja bobul de mucegai excesiv de umed (dacă nu uscătoare suficient de puternice).

Aplicarea acidului propionic este destul de comună în alte sectoare. Deci, un conservant utilizat în producția de produse farmaceutice (Fenobolina, ibuprofen și altele), substanțe aromatice (propionat de geranil, fenilpropionatul , și altele) și materiale plastice (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, solvent (propil, propionat de propil și altele).

Pericolul major pe care poate fi E280 - arde probabil să apară atunci când se ocupă cu acid concentrat chimic. O serie de studii au descoperit ca conservant toxice, cancerigene și pot afecta în mod negativ organele de reproducere.

În organism, există o oxidare rapidă excreției de acid propionic este sub formă de dioxid de carbon din ciclul Krebs.