Atenție! Puffer pește otrăvitor ...

Fugu - numele bucătăriei japoneze: este făcută din o parte din pești toxici din familia lui Blowfish. Puffer pește este adesea menționată mai mulți membri ai acestei familii. Cel mai adesea preparate specii de pește Puffer „toby alb“, care este, de asemenea, numit Dog Fish, puffer, glob de pește, sau se umfla.

Puffer pește în aparență nu este teribil: numai de dimensiuni-palmier, coada plutitoare înainte, foarte încet. În loc de solzi - o piele elastică subțire care se poate umfla în caz de pericol pentru dimensiunea, de trei ori mai mult decât originalul - un fel de, minge aparent inofensiv pop ochi. Cu toate acestea, ficatul, pielea, intestin, ouă, lapte, și chiar și ochii ei conțin tetrodotoxină - o otravă puternică nerv, din care 1 mg este o doză letală pentru om. antidot eficient de la el nu există, chiar dacă otrava în doze microscopice, folosite pentru prevenirea bolilor legate de varsta, precum si pentru tratamentul bolilor de prostată.

În Japonia, peștele Puffer otrăvitoare este considerată o delicatesă, și, deși gătitul este posibilă numai cu o licență, în fiecare an, de la otrăvire moare de până la 100 de persoane. Cele mai multe dintre ele sunt curios, sunt rezolvate pentru a pregăti Fugu la domiciliu, fără să știe toate subtilitățile de gătit, tetradoksinovye dependenți (se crede că la doze mici tetradoksin are un efect narcotic) sau sportivi extreme, pentru unii bani și-a cumpărat un ficat bucătar, în cazul în care doar și se concentrează cea mai mare cantitate de venin.

proprietarii de restaurante care pretind faptul că meniul lor caracteristici de pește Puffer, sunt obligate să furnizeze director medical al Ministerului Sănătății a rapoartelor mai detaliate cu privire la numărul de pește și de condițiile de depozitare sale. Bucătarii pregătesc Fugu, sunt necesare pentru a avea o licență de stat, ceea ce le permite să facă acest lucru. Pentru a obține o licență, acestea trec două examene: în primul rând de scris, care a eliminat aproximativ ¾ din solicitanți, și apoi - o practică, în cazul în care solicitantul este să le mănânce mâncare gătită.

Puffer pește: gătit

Cele mai otrăvitoare, cele mai scumpe și mai pește delicatețe Fugu - un tigru, „Torul Puffer“, așa - numitele din cauza culorii sale. procesarea peștelui este un proces complex care implică 30 de trepte, al căror scop este de a slăbi efectul tetradoksina minim. Nu este surprinzător faptul că costul pe care deservesc astfel de delicatese variază de la $ 100-500 $.

Fugu consumate crude, deoarece tratamentul termic tetrodotoxină își pierde proprietățile sale toxice. Una dintre cele mai bine-cunoscute gust, foarte distinctiv și este feluri de mâncare foarte frumos de la ea este „Fugusashi“ -sashimi. Subțire și foarte ascuțit Chef cuțit taie aparatul bucal, aripioarele, apoi se deschide burta, ușor elimină toate părțile toxice ale peștelui, pielea și fileurile cele mai fine petale. Carnea se spală bine cu apă pentru a îndepărta cea mai mică urme de otravă și sânge. Gata, nu mai gros decât o placă de hârtie, un bucătar pe un platou, creând uneori, lucrări de artă literalmente uimitoare: imaginea unui fluture, peisaj, care zboară macara cu un gât întinsă și aplatizate aripi ...

Mănâncă fugusashi în ordine strictă. În primul rând, partea din spate - partea cea mai delicioase și mai puțin toxice, atunci partea mai aproape de burtă - acolo otravă mai mult. Obligația de a găti este de a urmări starea de oaspeți, mâncând vasul și nu le dau să mănânce mai mult decât o doză sigură. Bucătarul trebuie să știe nu numai subtilitățile de gătit, dar , de asemenea , să aibă cunoștințe în domeniul medical, precum și intensitatea acțiunii tetrodotoxin depinde de ten om, temperamentul și modul în care aceasta nu este de mirare - culoare.

Puffer pește este venerat în Japonia pentru un secol și a devenit un cult autentic în țară. În Tokyo, într-unul din parcurile sale, este un monument de pește Puffer. Aproape de Osaka este un templu, unde se află un monument funerar special sculptat în cinstea ei. maestrii japonezi realizate din sfeșnice Puffer, lămpi și chiar zmee care descriu Fugu de pește.