Carbonat de amoniu

Această substanță este foarte obișnuită în viața de zi cu zi, însă, probabil, numai în unități, cunoscători ai chimiei, există o legătură asociativă a acesteia cu acele "manifestări" obișnuite și tradiționale pe care le folosim în viața de zi cu zi.

În primul rând, carbonatul de amoniu este o substanță cunoscută, aplicată pe toate etichetele produselor alimentare, aditiv E503. Are o structură sintetică și, așa cum sa afirmat, nivelul său de pericol pentru sănătatea umană este zero. Cu toate acestea, recent, această informație este pusă la îndoială de unele cercetări ale chimiștilor.

În industria alimentară, această substanță este folosită în principal ca agent de dezintegrare sau emulgator.

Să luăm în considerare câteva aspecte chimice ale preparatului, proprietăților și aplicațiilor acestui compus. După cum sa spus, este cel mai cunoscut pe etichetă ca "aditiv E503", acesta este carbonatul de amoniu de care suntem interesați. Aceasta este o sare de amoniu a acidului carbonic, dar un alt nume bine-cunoscut pentru această substanță este amoniacul. În starea inițială, în aparență, sunt cristale incolore, care sunt foarte ușor solubile în soluții apoase. Formula moleculară chimică are forma: (NH4) 2CO3. Conform proprietăților fizice, carbonatul de amoniu este volatil, adică este un compus instabil. De exemplu, chiar și la temperatura camerei și accesul la aer, substanța începe să se oxideze în timpul reacției, care produce gaz amoniacal, iar compusul original este transformat în bicarbonat de amoniu. Amoniacul în stare gazoasă este toxic. Atunci când temperatura mediului în care compusul este menținut la 60 ° C crește, el este deja descompus în apă obișnuită, amoniacul și gazul de dioxid de carbon pe care îl cunoaștem.

Aceasta este cea mai secretă gaze pe parcursul reacției și determină utilizarea carbonatului de amoniu ca aditiv alimentar E503 în producția industrială, în principal în industria de cofetărie. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în brutărie ca înlocuitor al drojdiei.

În întreprinderile moderne din industria chimică, prepararea unei substanțe este asociată cu încălzirea amestecurilor de clorură de amoniu. Reacția sintezei este, de asemenea, aplicată înapoi la descompunere, în timp ce compoziția nu este încălzită, ci, dimpotrivă, răcirea rapidă. Inițial, carbonatul de amoniu, obținut exclusiv din organe - coarne de bovine, păr, a fost considerat o substanță care poate fi produsă numai la temperaturi foarte ridicate.

După cum sa menționat mai sus, unele studii moderne au început să clasifice substanța ca fiind periculoasă. Această atribuire se datorează tocmai toxicității amoniacului gazos. Acest lucru poate fi ușor de înțeles dacă analizați cu atenție compoziția carbonatului de amoniu, interacțiunea cu acidul și acele substanțe formate ca urmare a acestei reacții. Deci, în cursul ei se formează dioxid de carbon și amoniac, dar amoniacul, așa cum sa spus, dispare imediat, ca dioxidul de carbon. Ca urmare, rămâne numai apă. Prin urmare, este posibil ca aditivul E503 să fie considerat periculos pentru om și pentru sănătatea sa numai cu o anumită avertisment - poate provoca vătămări numai în starea inițială.

Prin urmare, utilizarea acestui compus sub formă de supliment alimentar este permisă aproape oriunde în lume. Ca o concluzie de certificare, datele FSA - agenția de standardizare a statului din Marea Britanie sunt folosite aici.

Prin urmare, utilizarea aditivului este atât de răspândită. Pe lângă segmentele de utilizare deja menționate, această substanță este utilizată, de exemplu, în producția farmaceutică în fabricarea diferitelor siropuri, desigur - amoniac și alte preparate. Este, de asemenea, utilizat în producția de vinuri ca accelerator de fermentație și, mai ales recent, ca colorant în produsele cosmetice.