Cartofi Dauphinois: descrierea și metodele de preparare mese

Orice bucătar cu experiență va confirma faptul că cartofii pot fi preparate într-o sută de feluri de mâncare diferite. Iar atunci când ia în considerare cele în care legume popular este un supliment la, numărul lor va crește în mod semnificativ. Cu toate acestea, multe feluri de mâncare au propria lor istorie, cum ar fi cartofii Dauphinois. Acest produs este numit în onoarea provinciei franceze istorică Dauphine (Dauphine), în cazul în care, în secolul al 19-lea și rețeta originală a fost creată. Multe feluri de mâncare neobișnuite a trebuit să gust, și în cele din urmă a devenit celebră în întreaga lume. În prezent, există mai multe opțiuni diferite pentru prepararea acestuia. De exemplu, doar cele mai interesante dintre ele pot fi luate în considerare.

Un fel de mâncare minunat

cartofi Dauphinois acasă suficient respect și popularitate. Acesta poate fi găsit în meniul ca un scump, restaurante de lux și cafenele stradă. De fapt, o astfel de antena este de legume mărunțite, coapte într-un amestec de lapte cremos. pregătirea sa pentru cea mai simplă versiune va avea nevoie de:

1 kg de cartofi 0,5 litri de cremă (10%), sare, catei de usturoi 2, 5 linguri de unt, un pic de piper negru și nucșoară.

Pregătirea „Dauphinois“ cartofi este foarte simplu:

1. Pentru a începe, trebuie să se spele legumele și coaja ușor. După aceea, fiecare tubercul trebuie să taie în felii cu o grosime nu mai mare de 3 milimetri. bucăți mai groase vor fi coapte prin mai rău.
2. Termorezistent ușor cu ulei vegetal pentru a procesa și apoi la partea de jos se toarnă usturoi tocat arbitrar.
3. Pe deasupra, pentru a distribui uniform cartofi. Cercurile trebuie să fie stabilite model de suprapunere semăna la solzi de pește.
4. Produs se presara cu sare, nucșoară și piper și se toarnă peste partea pregătită din această cremă. ar trebui să facă aceleași cartofi C rest.
5. La sfârșitul partea de sus a pus untul.
6. Forma înveliți în folie și trimite-l în cuptor timp de 35 minute. Temperatura din interiorul trebuie să fie de aproximativ 180 de grade.
7. După timpul necesar pentru a îndepărta folia și cartofi trimite din nou în cuptor timp de 20 de minute, astfel încât este ușor rumenit.

Se serveste Dauphinois mai bine la vasul în care a fost preparat, și apoi răspândit pe plăci, folosind o lingura sau lame.

opțiune personalizată

În unele cazuri, oul este folosit pentru o mai bună lipirea straturilor amantă, și pentru a umple mai bine produsul impregnat, se adauga crema, împreună cu lapte. Astfel de cartofi Dauphinois obținut mai blând și aromat. Pentru o astfel de opțiune ar presupune următoarea suita de produse:

cartofi medii în amestec cu două 200 ml de lapte și smântână, piper, usturoi, ou și sare.

Tehnologia de preparare a feluri de mâncare, în principiu, nu este diferit de cel anterior:

1. cartofi spălați și decojite tăiate în felii plate, 0,5 cm grosime.
2. Pune-le într-o tigaie, se presara cu piper, sare, și se toarnă amestecul de lapte și smântână pus pe foc, se fierbe timp de 6-7 minute după fierbere.
3. Forma în interiorul usturoi grătar și scamele unt.
4. Puneți cartofii și pregătit să toarne tot amestecul în care a fost fierte. lichid pre-răcite ar trebui să fie amestecat cu ou bătut.
5. Se coc la 180 de grade în cuptor timp de 40 de minute

Dacă se dorește, doar până când produsul fierte pot fi stropite cu brânză rasă. Cu toate acestea, acesta va fi numit în mod diferit deja în această formă.

Rapid și gustoase

Dzheymi Oliver - un celebru bucătar britanic, care a devenit cunoscut în jurul lumii datorită programelor sale de televiziune, unde preda un gustos și rapid pentru a face feluri de mâncare diferite, de la cele mai simple la original. Pentru incepatori gospodinele aceste „cursuri“ - este o adevărată găsi. Cartofi Dauphinois Jamie Oliver pregătește nu mai mult de 30 de minute, în contrast cu varianta de bază, care durează de obicei de la 1,5 la 2 ore.

Pentru a lucra sunt necesare următoarele ingrediente:

1 kg de cartofi spălați, 1 ceapa, cateva ciupituri de sare și piper, ¾ ceașcă smântână, 2 frunze de dafin, putin cimbru, apa fierbinte, 3-4 ansoa, 1 cățel de usturoi, ¼ nucșoară, branza „Parmezan“.

Renumitul bucătar-șef folosește propriul modul individual de gătit:

1. Mai întâi trebuie să taie cartofii în felii subțiri. Este mai bine să utilizați un combina de recoltat.
2. Face același lucru cu ceapa.
3. Porniți cuptorul, astfel că a avut timp să se încălzească treptat la 200 de grade.
4. Produsul preparat este pus pe tava.
5. Pe partea de sus felii de ceapa, put și apoi toate sare și piper și se toarnă peste crema. Apoi, va trebui să adăugați frunze de dafin, cimbru, un pic de apă clocotită (aproximativ ¼ din inaltimea vaselor) și se pune tava pe aragaz, întorcându-se în același timp focul maxim.
6. Adăugați ansoa tocat și usturoi, apoi se amestecă bine. Deci, ingredientele pot împărtăși unii cu alții gusturile lor.
7. Pentru cea mai buna aroma, puteți adăuga un pic de nucșoară rasă.
8. Se presara totul cu ras „parmezan“.
9. Se acopera tava cu folie, se reduce căldura și se lasă mâncarea înăbușit timp de 6 minute. De data aceasta va fi suficient pentru cartofii devin moi și ușor străpunse cu un cuțit.
10. Puteți, de asemenea, se presara vasul cu brânză rasă și se lasă în cuptor pana se rumeneste.

Toate durează mai puțin de o jumătate de oră. Dar o astfel de încălcare a tehnologiei standard nu afectează gustul. Se obține un roz și crocante afara, dar încă moale și suculentă înăuntru.

Parfumat „gratinat“

Cartofi Gratin Dauphinois - un fel de populare feluri de mâncare franceze , atunci când pentru a crea un crocante folosind brânză sau pesmet. În ea, de regulă, există cinci componente majore. Pentru versiunea standard, poate fi necesar:

400 ml de smântână, cartofi kilogram, 2 arpagic, lingurita nucsoara si 300 grame orice branza tare.

Întregul proces de preparare constă în mai multe etape obligatorii:

1. Mai întâi trebuie să se pregătească alimente. Pentru a face acest lucru, cartofii ar trebui să fie curățate și se năruie în felii subțiri, brânză - se taie pe o răzătoare grosier, și usturoi - pentru a stoarce prin intermediul presei.
2. Urmat prepara sosul. În acest scop, este necesar să se încălzească crema, nu se fierbe, apoi introduceți 2 \ 3 de brânză rasă și așteptați până când se topește. Apoi introduceți nucșoară, usturoi și un bun încălzi masa, astfel încât acesta devine omogen.
3. Laici formează un strat de cartofi și se toarnă sosul ei. Procedura trebuie repetată până când mâncarea se termină. Ultimul strat al acestei construcții trebuie să fie luate în considerare sos.
4. Forma în cuptor, care este deja încălzit până la 180 de grade, iar crestătura 40 de minute.
5. Pe partea de sus a produsului copt pentru a turna resturile de brânză și trimite vasul în cuptor timp de încă 5 minute.

După această gratinat parfumat cu crusta rumenita poate fi tăiată și împrăștiată pe plăci.

aparatele de ajutor

Cum altfel poți găti cartofi Dauphinois? Rețetă pentru Multivarki merită atenție. Cu ajutorul unor astfel de aparate de bucătărie pentru a găti reală capodoperă franceză este simplu. Cu toate acestea, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

6 cartofi medii 2 catei de usturoi, 150 mililitri de smântână, 10 ml de ulei vegetal, 2 oua, 150 de grame de brânză, sare, 20 g de pesmet și orice condimente.

Tehnologia Multivarki este după cum urmează:

1. Pentru a începe, principalele produse pentru a se pisa: postrogat decojite cartofi în felii și brânză - fin grătar.
2. Crema se toarnă într-un castron si se amesteca, adăugând usturoi tocat, sare, ou și condimente.
3. Adăugați brânza rasă și se continuă agitarea. Se pare licitație și sos ușor vâscoasă.
4. Bol Multivarki unt puful și se presară cu pesmet.
5. În partea de jos într-un rând pentru a pune cartofii si se toarna sosul preparat. Cu alte produse necesare pentru a face același lucru. Ar trebui să obțineți cel puțin 4 straturi.
6. Se acoperă capacul și setați modul de „coacere“.

Într-o oră, veți auzi un semnal de notificare cronometru că vasul este gata. Dacă se dorește, acesta poate fi decorat cu o farfurie de ierburi proaspete.

clasice franceze

Orice gospodina poate găti delicioase de acasă cartofi Dauphinois. Reteta clasica de masterat Provence prevede următoarele componente esențiale:

600 de grame de cartofi mari, 4 catei de usturoi, ceapă ½, 300 ml frișcă (20-33%), cimbru (6 tulpini sau 1 linguriță de produs uscat), rozmarin (2 tulpini sau ½ linguriță uscat), sare, nucșoară (piese jumătate sau o jumătate de linguriță de pudra), piper și 50 g de unt.

Mod de preparare:

1. În primul rând aveți nevoie pentru a face un pansament. În acest scop, ceapa și usturoiul trebuie tăiate fin, pliat într-o cratiță și se umple cu crema. După ce produsele scoase din căldura de fierbere, se adaugă ierburi aromatice, apoi se scurge, de îndată ce amestecul se răcește.
2. Acum vine punctul principal. În primul rând, este necesar să se taie cartofii în felii subțiri și le-a pus sub formă de straturi. Mai bine să ia un castron mic, vasul sa dovedit de mare. Fiecare strat trebuie sa fie de ulei promazyvat, piper, un pic de sare si se presara cu ierburi.
3. Se toarnă crema de produse, încercând să nu perturbe integritatea structurii.
4. Capac Forma cu folie și trimite-l pentru o jumătate de oră în cuptor, preîncălzit la 165 de grade. Cartofii trebuie să fie bine propechsya.
5. Scoateți folia, crește temperatura la 200 de grade și se așează vasul în cuptor nou, astfel încât s-ar putea de sus rumeneste.

Mănâncă Dauphinois clasic mai bine refrigerate. Veți avea nevoie de aproximativ 20 de minute, nu mai mult.