Cum de a alege echipament pentru producția de mezeluri. Echipamente interne și importate. opinii

piață de mezeluri în Rusia în ultimii ani sa dezvoltat rapid, în principal datorită cererii în continuă creștere pentru aceste produse. Este ridicat și nivelul de concurență în industria alimentară. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, activitatea acestei specializare în ochii antreprenorilor recurs nu se piardă. acesta poate fi mai rentabilă decât dacă este făcut corect. Desigur, primul om de afaceri de a alege echipamente de înaltă calitate pentru magazinul de mezeluri. Pe piata de astăzi, există mașini concepute pentru producția de produse din carne, atât pe piața internă și pe producătorul străin.

Deoarece produsele din carne fabricate

Food Technology de mezeluri fierte si afumate include următoarele etape:

• Pre-procesare a materiilor prime primite la companie. Carnea este separată de oase, se spală, zhiluetsya și se taie în bucăți cu o greutate de până la 1 kg. Dacă este necesar, o parte a materiei prime este congelat pentru depozitare temporară.

• Destinate prelucrării pieselor sunt supuse sărare.

• Preparate din carne umplutura.

• Produsă extrudare sale în coajă.

• Bound și atârnat pe un pol cârnați.

• Fabricat din prelucrarea termică (prăjire, de gătit, fumat).

• Produsele finite sunt ambalate în containere.

Ce este nevoie de echipament

La prepararea cârnaților, prin urmare, va trebui să cumpere echipamente, cum ar fi:

• Dezosare de masă și cuțite pentru tăiere de carne.

• Refrigerare camera de materie primă.

• Frigidere pentru produse finite.

• Grinder (tăietor de sus și, dacă este necesar).

• Seringă pentru cârnați umplutura.

• Cuptor, complet cu generator de fum, produse de tratament termic.

Ce fel de echipament pentru departamentul de mezeluri este pe piață

La achiziționarea esențiale pentru fabricarea produselor din carne dispozitive și mecanisme ar trebui să acorde o atenție mai întâi la performanța lor și, desigur, marca. Pe piață astăzi există echipamente de tipul celor fabricate de ambele companii interne și externe. Primul este mai ieftin, dar sunt de obicei mai puțin automatizate și nu are o astfel de gamă largă de funcții. aranjamente de import poate costa de două până la cinci ori mai scumpe, dar ele fac cârnați este de obicei mai convenabil. În acest sens, aceasta depinde în primul rând de capacitatea financiară a antreprenorului.

Pentru un echipament de afaceri mici pot fi achiziționate separat. Uneori, proprietarii de afaceri mici dobândi mini-magazin de mezeluri. Echipament pentru întreprinderi mari și mijlocii de multe ori achiziționate complex multifuncțional. Într-o astfel linie include un număr foarte mare de unități diferite.

Specificații de camere frigorifice

Alegerea astfel de echipamente pentru producția de mezeluri, în primul rând ar trebui să acorde o atenție la temperatura sa. Pe piață astăzi există camere:

• convențional - depozitarea la 0-8 c;.

• pentru mediu - până la -10 ° C.;

• temperatură scăzută - la -12-18 gr.

Pentru materiile prime sunt de obicei achiziționate frigidere treia varietate. Temperatura de congelare optima de -18 carne c. În astfel de circumstanțe, carne de porc pot fi stocate până la 18 luni, carne de vită - 12, oaie - la 10. Bird de obicei congelate la -15 ° C. În același timp, este permis să dețină camera de până la un an.

cârnații Temperatura de depozitare depinde de formularea sa. Media în acest caz este -3-9 gr. La această temperatură, durata de depozitare poate varia în termen de 3-9 luni. Aceasta este, în acest caz, tipul cel mai adecvat de echipamente depinde de caracteristicile unui anumit producție.

Review-uri de mărci frigidere și prețuri

Cei mai mulți antreprenori preferă să cumpere branduri interne congelatoare. Aceasta costă mult mai ieftin decât importate, și, astfel, diferă de un grad destul de ridicat de fiabilitate. comentarii bune, de exemplu, a câștigat de „Nord“ frigidere de brand. Acest producător produce mediu și de temperatură joasă de model pliabil. Acestea sunt montate fără a utiliza orice instrumente - prin încuietori speciale. Prețurile camerei de brand în funcție de gama de dimensiuni între 40-750000. Ruble. Un alt brand popular de frigidere - Polair. Este, de asemenea, echipament ieftin și destul de fiabile montabil / demontabilă. Costul acestor camere pot varia intre 8-40. Ruble.

Cum de a alege partea de sus și de tăiere

Mașină de tocat pentru mezeluri - echipamente, desigur, în mod obligatoriu. Giroscoape sunt folosite pentru măcinarea cărnii medii și mari. În selectarea unităților ar trebui să acorde o atenție mai întâi la diametrul grilajului de evacuare și deschiderile sale, precum și funcționalitatea modelului. De la primul indicator va depinde de gradul de măcinare a cărnii, de la al doilea - top uzabilitate.

Cele mai multe comentarii bune de la oamenii de afaceri ruși a câștigat echipamentul pentru acest tip de magazin mezeluri, produse de Kramer + corcodelul (Germania) și Laska (Austria). producător de origine vinde zăbrele giroscoape de ieșire cu un diametru de 114 mm și 160, al doilea - 114-200 mm. Foarte foarte populare echipamente Kramer + corcodelul cu camera de gătit. Din cele mai populare proprietarii de produs intern magazine mezeluri sunt blaturi marca „Ray“ ERF, LPK, FVP, MP.

Cutter în magazin sunt instalate numai în cazul în care vor produce note mai mari de cârnați. Acest aparat este proiectat pentru carne șlefuirea suplimentară. recenzii foarte bune sunt despre echipamente de acest tip de producție aceeași companie austriacă Laska.

Cum de a alege mixerele

Echipament de producere mezeluri de acest tip poate varia în funcție de tipul de bol, corpul de lucru și principiul descărcării produsului. Prin tip de unitate frământare, astfel de unități sunt:

• lobate;

• șurub;

• în spirală.

Magazinele mezeluri sunt utilizate în mod obișnuit model de zbaturi. Avantajul lor este că acestea sunt tocate framanta repede. Modelul spirală poate fi utilizat pentru producerea de cârnați și Carnaciori. Acesta este cel mai potrivit pentru echipamente de vid magazin mezeluri de acest tip. Acesta vă permite să se amestece mai uniformă și carne de vită de înaltă calitate.

Opinii de timbre farshemeshalok

La alegerea unități de acest tip, în primul rând ar trebui să acorde o atenție la performanța și dimensiunile acestora. Modelele actuale se pot amesteca de la 60 la 110 kg de carne tocată pe oră. Desigur, este mai bine să dobândească cât mai mult posibil echipamente mai eficiente pentru producția de mezeluri. Pret realizat de piață farshemeshalok astăzi, în funcție de materialul utilizat pentru fabricarea și construcții, freacă intervalul 90-250 mii. Ruble.

Cele mai populare modele de antreprenori câștigat de producție rusă și ucraineană. De exemplu, există recenzii foarte bune pe producția internă de mixere FM, IPKS, MIN, MS. Dintre modelele din Ucraina cea mai mare popularitate câștigat modele L5-FM2 de diferite modificări.

Cum de a alege o seringă

Cumpărarea astfel de echipamente pentru producția de mezeluri, în primul rând să se uite la capacitatea buncărului. Acest indice in diferite modele poate varia de la 3 la 300 de litri. În seringa manuală se poate folosi producții mici. În magazine medii și mari sunt de obicei instalate hidraulic. Pe principiul seringile de livrare sunt împărțite în șurub și rotativ. În primul rând proiectat pentru carnea de vită lichid, al doilea - cu o temperatură și o grosime redusă. De asemenea, în piață există modele Twister echipate pentru producția de cârnați și Carnaciori.

Cele mai bune comentarii antreprenori merită branduri seringi, cum ar fi Frey și Castellvall. De asemenea, populare sunt modelul hidraulic Mainca. producătorii ruși de cea mai înaltă calitate și este considerată o seringă convenabil pentru umplerea umplutura 3.0 FRB.

cuptoare

Pentru departamentul de mezeluri este cel mai potrivit echipament universal de acest tip. Astfel de modele pot fi folosite atât pentru prăjit, gătit și fumat cârnați. cuptor de cost cu generator de fum poate fi în intervalul de 100-400 de mii. ruble.

Foarte popular în rândul antreprenorilor este acest tip de Bastramat marca echipamentului fabricat în Germania. echipamente pentru aparate foto de la acest producător sunt realizate din oțel inoxidabil și, prin urmare, foarte durabil. cuptor confortabil Bastramat sunt în primul rând pentru că echipate cu un sistem de control modern.

line gata

Acest tip de echipament, desigur, considerat a fi cel mai convenabil. La urma urmei, atunci când cumpără antreprenor nu trebuie să facă orice plăți, să sune la un număr mare de furnizori, și așa mai departe .. Toate echipamentele necesare sunt achizitionate simultan. Intern linie de producție de mare grad de mezeluri (aproximativ 200 kg per tura) sunt puțin mai mult de 1 milion de ruble. Puteți cumpăra, de asemenea, un mini-magazin de mezeluri din China. Echipamentele fabricate de companie în această țară, nu prea funcționalitatea și performanțele, dar și este foarte ieftin. Dacă se dorește, puteți găsi linia chineză în doar 100-150000. Ruble.