Vinul alb este o băutură gourmet

În țările CSI, vinurile roșii sunt mai populare, în timp ce în Europa preferința este acordată albilor. Această situație sa dezvoltat datorită faptului că, chiar și în Uniunea Sovietică, s-au cultivat mai multe soiuri de struguri întunecate atât pe scară industrială, cât și pe terenuri personale. Avem o opinie eronată că vinul alb este mai puțin util decât vinul roșu.

Procesul de vinificație, a cărui etapă principală este considerată fermentație alcoolică, este transformarea naturală a fructozei și a glucozei în alcool. În plus față de alcool în timpul fermentației, se formează substanțe secundare care afectează calitatea vinului: tanini, compuși aromatici, acizi organici. Procesul de fermentare completat este luat în considerare numai atunci când zahărul din mustul de strugure este complet aruncat.

Vinul alb diferă de roșu prin faptul că este făcut nu numai din alb, ci și din unele soiuri întunecate, iar roșul este preparat numai din struguri întunecați. Culoarea vinului depinde de culoarea pielii fructelor de padure, care contine substantele colorante, astfel incat atunci cand se produce vin alb de la soiuri de struguri de culoare inchisa, incercati sa evitati contactul prelungit al sucului cu pielea de fructe de padure. Soiurile întunecate sunt de asemenea folosite pentru obținerea vinurilor de trandafir. Astfel de băuturi sunt uneori produse prin amestecare, în timpul cărora materiile de vin alb și roșu sunt amestecate în anumite proporții.

Vin bun alb este de asemenea făcut acasă. Principalul lucru în această producție este utilizarea unui strugure bine maturat, care a atins un conținut ridicat de zahăr. Dacă boabele au un conținut scăzut de zahăr, puteți recurge la adăugarea unei anumite cantități de zahăr la mustul de struguri. Această tehnică se numește shtapalizare.

Vinul alb trebuie depozitat în anumite condiții. Se constată că lumina soarelui afectează nu numai calitatea băuturii, ci și perioada de stocare. Vinul conține acid tartric și compuși care, sub influența soarelui, sunt expuși la procese chimice negative. Deci, în băutură există un proces numit fotochimie de tartrat de fier, care afectează negativ calitatea băuturii. În timpul acestui proces, conservanții naturali de vin se dizolvă, ceea ce duce la o întunecare a vinului.

Pentru a păstra proprietățile utile ale băuturii, vinul alb este de obicei turnat în sticle de sticlă întunecată (ambră și verde închis), absorbind lumina undelor active de raze ultraviolete.

Tabelul de vin alb este considerat unul dintre cele mai delicate și delicate. Pentru a produce o astfel de băutură, strugurii sunt utilizați fără zahăr excesiv, deoarece, cu o cantitate mare de zahăr, se obțin vinuri alcoolice mai grele, cu o aciditate scăzută. Cele mai armonioase sunt vinurile cu un conținut de alcool de 9-11%. Astfel de băuturi nu ar trebui să aibă sunete sourish, de multe ori apar în vinuri de masă și de a reduce calitatea lor.

Vinul alb este obținut din toate soiurile de struguri albi, roz și roșii. Nu puteți obține o astfel de băutură decât din soiurile de struguri "negri" cu carne intensă. Culoarea acestei băuturi depinde de tipul și tehnologia de producție. Poate varia de la paie luminoasă cu nuanță verzui sau gălbui până la galben lamaie, chihlimbar auriu sau întunecat.

Culoarea vinului indică unele dintre proprietățile sale. Astfel, soiurile ușor lăcuite nu trec prin îmbătrânire în butoaie din lemn (stejar). Vinul alb, cu culori intense, cu nuanțe de lămâie, indică o scurtă perioadă de perfuzare pe pastă sau producția unei băuturi din struguri copti. Culoarea de aur sau chihlimbar indică o vârstă gravă sau un timp îndelungat de îmbătrânire într-un butoi de stejar. Vinurile albe sunt mai puțin extrase decât vinurile roșii. Ele se disting printr-un gust ușor și delicat.

Vinul alb, al cărui beneficiu este mult mai mult decât rău de efectele alcoolului, afectează pozitiv funcționarea sistemului cardiovascular datorită conținutului de substanțe ca polifenoli. În plus, aportul zilnic de 200 ml de vin uscat duce la o scădere treptată a greutății. Această băutură consolidează sistemul imunitar, îmbunătățește funcția pulmonară, crește nivelul antioxidanților.

Pentru a obține bucuria adevărată a unui buchet de vin, trebuie să respectați regulile de utilizare și să combinați corect băutura cu gustări și mâncăruri fierbinți. Mulți oameni nu știu cu ce beau vin alb. Tabelul (uscat și uscat) este excelent pentru aperitive, mâncăruri de pește, mâncăruri de pasăre (pui, curcan, vânat), legume tocate, fructe de mare (crabi, creveți, stridii, midii). Vinul dulce este combinat cu diferite feluri de mâncare și fructe de mare. Vin dulce - cu deserturi, ciocolată, fructe, biscuiți, brânză. Vinurile de masă sunt consumate la temperaturi de 10-12 ° C, iar vinurile de desert - până la 14-16 ° C.