Densitate de bere - este ... densitate de bere în ceea ce privește apa și greutatea

O varietate de paleta de bere oferite consumatorilor, în condițiile actuale, este în măsură să satisfacă gustul de orice, chiar cunoscator cele mai sofisticate de băutură chihlimbar. Vorbiți cu un singur grad standard sau cel mai popular nu este necesar. Pe orice gust nuanta de bere găsi admiratori. Cineva apreciază un lager ușor amărăciune, fanii lor au, de asemenea, un gust plăcut de grâu sau de porumb bere. Și cineva ca gust picant și bogăția de Porter. Chiar și fructe exotice Lambic acru si aroma de ciocolata strălucitoare stout are fanii săi.

densitatea de grad nu este supusă

Cu tot respectul tradițiilor stabilite, producătorii de bere aduc constant la populara bautura ceva nou. procesul de producție îmbunătățită, introducerea de noi ingrediente, se adaugă arome. Astfel, în întreaga lume există noi, spre deosebire de tradiționale beri. Fiecare soi poate avea un unic, uneori cu culorile naționale, proprietăți. Cu toate acestea, rămân canoanele imuabile ale berii, care se aplică la toate soiurile. Una dintre aceste constante este încă proces de densitate de fabricare a berii. Pe aceasta trebuie să acorde atenție în primul rând. La urma urmei, principalii indicatori enumerați pe etichetă sunt densitatea și tăria băuturii. Aceste informații descrie gustul berii și saturație, cantitatea de alcool, accesoriu pentru băuturi la un anumit grad.

Care este densitatea de bere?

densitate de bere - aceasta este caracteristica principală a acestei băuturi amețitoare. De multe ori, consumatorii din „amber“ soiuri alegerea dă un rol secundar. Dar cunoscători sofisticate știu că acest indice afectează direct gustul și tăria băuturii. In fabricarea berii pentru a determina cantitatea de alcool în bere în comparație proporția de lichid fermentat înainte și după închiderea acesteia. Este o măsură a densității în raport cu substanța de referință - apă, a cărei densitate este egală cu 1 (1 kg per litru). Acesta este același ca raportul dintre masa substanței de umplere standard a aceluiași volum. Valoarea este chemat la fermentarea mustului de gravitație originale. După fermentare, se referă la densitatea finală. Diferența dintre aceste două valori indică cantitatea de zahăr implicată în procesul de fermentație.

Densitatea berii indicate pe etichetă, exprimată ca procent conținut de solide într-un anumit volum, greutate specifică caracterizează mustului înainte de fermentare. După fermentare, scade mereu ca zaharul este fermentat in alcool. Reducerea procentuală a densității reflectă cantitatea de glucoză, pentru a se transforma in alcool. Pentru bere fără alcool este valoarea densitatea inițială este mai mică de cinci procente, pentru lumina conventionala - 12%. Indicatorii 12 până la 20% sunt tipice pentru soiuri puternice și întunecate.

Așa cum exprimată prin densitatea de bere?

Să încercăm să rezolve această problemă. În producția de densitate bere și greutatea produsului în diferite țări este măsurată folosind diferite sisteme metrice. În majoritatea țărilor din Europa, inclusiv Rusia, precum și în SUA, este determinată de amploarea hidrometru. Acest instrument indică procentul conținutului de zahăr în lichid. Astfel, pentru o bere lager standard cum ar fi „Zhigulevsky“, această valoare este de 11%.

În Anglia și țările istoric asociate cu acesta, folosind un hidrometru. Amploarea acestui dispozitiv determină densitatea oricărui lichid la apă, a cărei densitate este luată ca 1. Aceasta este valoarea implicită. densitate de bere și apă, exprimată ca o valoare mai mare decât 1. Și este mai mare, mai puternic băutura. Densitatea berii în ceea ce privește apa corespunde cantității de alcool conținută în băutură. Întotdeauna a fost.

densitatea de bere este întotdeauna măsurată de două ori - înainte de fermentare, în mustul inițial după fermentare. Extract din produsul inițial în producția de grade ușoare de lumină 1.035-1.050 (9-11,25%). Soiurile posedă valoare inițială puternică la 1.055-1.060 (13-15%). Dacă este necesar, pe baza acestor valori, este de asemenea posibil să se determine densitatea de bere (kg / m3).

Densitatea finală

Deoarece fermentarea zahărului este transformat în alcool. Densitate astfel redus. Pentru beri ușoare valoarea finală a mustului nu este mai mare de 2% (1,00) pentru citiri la scară specii puternice și întunecate trebuie să fie în termen de 2,5%. Unele clase sunt realizate din mustul concentrat, cu o densitate inițială ridicată. În acest caz, cifra la sfârșitul procesului de fermentație poate fi chiar mai mare, dar nu se observă dulceață.

Determinarea conținutului de alcool potențial este determinat în două etape:

1. Măsurată Densitatea unui must complet preparat, dar fără drojdie. Această cifră - densitatea inițială sau valoarea inițială.
2. măsurarea densității după procesul de gătire, chiar înainte de umplere în containere. Această valoare a valorii finale.

În conformitate cu valorile obținute cu ajutorul tabelului putem determina conținutul de alcool potențial în bere, castelul său.

cetatea de bere

Cantitatea de zahăr în must inițial, care este convertit la un alcool prin reacția cu drojdie. Și definește castel de bere, cu alte cuvinte, volumul procentul de alcool în băutură. Declarat privind cantitățile de sticle de alcool nu corespunde întotdeauna realității. Faptul este că, în funcție de conținutul de alcool standard, a declarat pe etichetă, determină valoarea minimă și nu valoarea reală. Cu alte cuvinte, conținutul real de alcool în bere va fi întotdeauna un pic mai mult decât este scris pe autocolant.

Materii prime, tehnologie și gust

Nu numai conținutul de solide în must inițial afectează cetatea. Rolul important jucat de calitatea drojdie și malț. Luate în considerare condițiile și caracterul complet al fermentației, tehnologia de preparare. Toți acești factori determină, de asemenea, caracteristicile de gust de bere.

soiuri tradiționale și campioni

Cele mai frecvente beri conțin de la trei ani și jumătate de alcool până la șase procente. Procesul de preparare a unei băuturi puternic, cu un conținut de alcool de aproximativ 12% este destul de complicată datorită încetării anticipate a drojdiei. Este o greșeală să presupunem că pentru prepararea de bere tare în ea doar adăugat la alcool. În astfel de cazuri, tehnologia de producție de multe ori merg la diverse trucuri. De exemplu, utilizarea specială „rezistent“ la drojdie de alcool, componentele șampanie. Mai mult, acestea sunt înghețate băutură pentru separarea alcoolilor de apă.

Există record de grad, rezistență mai mare de 40 de grade. o astfel de tehnologie de producere a băuturii este departe de cea tradițională. Conținutul ridicat de alcool este obținut prin congelare materialul de pornire repetat pentru a elimina umezeala. O astfel de băutură este destul de costisitoare, deoarece, în plus față de un proces complex, produsul inițial este redus în volum de 11-15 ori.

Cea mai puternică bere din lume soiurilor existente este marca „venin de șarpe.“ l berari scoțian inovatori Made, aparent, whisky-ul doar hrănit. Puterea lui este de 67,5%, prețul - optzeci un dolar pentru o sticlă de 0,5 litri. materie primă a fost înghețat de 15 ori pentru a obține produsul final, ceea ce duce la o reducere a volumului său de 11 ori.