Khinkali Aluat. Khinkali: un pas cu pas reteta

pelmenii ruși, ucraineni găluște, ravioli, italiană ... În bucătărie există un fel de mancare, care este o punga de aluat cu carne tocată în interior? În țările din Caucazul de Sud, acest fel de mâncare se numește „khinkali“. Este clar că vasele sunt diferite unele de altele, nu numai în nume. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici regionale. Aici și la khinkali ei sunt prezenți. Această caracteristică este faptul că în interiorul pungii testului trebuie să fie păstrate în continuare și bulionul. O carne (în rețetă tradițională este miel) tăiat cuțit transversală în bucăți mici și se amestecă cu ierburi.

Art Sculpt khinkali - această abilitate pentru a crea mai multe pliuri. Ar trebui să obțineți un sac foarte mic, nu un sac (aluat). khinkali vizual autentic arată ca și în cazul în care legat cu un fir. Având în vedere această specificitate, și cerințe speciale pentru testul. La urma urmei, trebuie să fie foarte flexibil și, în același timp puternic, astfel încât supa nu este scurgeri înainte de timp. In acest articol vom discuta despre modul în care să se pregătească aluatul pentru khinkali. Modelarea ravioli Caucazian - este o artă, și vom încerca să-l stăpânească.

Classics și inovații permise

Normele anterioare pentru prepararea acestui fel de mâncare au fost strict. Pentru umplutura folosi carnea de capre de munte sau oi domestice. Umplutura biciuit un pumnal. Nu s-a adăugat doar sare, piper negru, fenicul sălbatic și coriandru. Aluat khinkali, de asemenea, nu au nevoie de o mulțime de ingrediente: doar făină, apă și sare. Uneori, el a adăugat ou. Dar lotul de test a fost foarte consumatoare de timp. Dar efortul se amortizează. Aluatul a ieșit senzație de apăsare moale și flexibilă, bine întreținute în timpul gătirii. Dimensiuni khinkali variat, în funcție de caracteristicile regionale. Undeva au fost de mărimea unei nuci, și, uneori, o „găluște“, a avut loc o farfurie plină. Dar Rodney khinkali toate, este o formă de un sac cu numeroase pliuri. Ceea ce a permis gătit modernă, specialități de gust dorite bucătăria caucaziană? În primul rând, puteți înlocui carne de vită carne de oaie sau de porc scumpe. carne tocată permis să carne tocată. Dar khinkali aluat, dacă doriți să obțineți o pungă de supă ar trebui să fie gătite în conformitate cu rețeta tradițională.

lot

Într-un bol cerne diapozitiv trei cani de faina. Ghimpat cu câteva ciupituri de sare. Noi facem pe vârfurile adâncitura degetul și în acest crater se toarna un pahar de apă. Acesta trebuie să fie de gheață - aceasta este o cerință. Se amestecă cu o furculiță. În cazul în care masa începe să semene mai mult sau mai puțin aluatul, l-am schimba pe masa presărată cu făină și mesim lung. Ea ar trebui să o flexibilă și să înceteze să rămânem la degete. După ce ați realizat acest lucru, închideți cârpă khinkali aluatul și se lasă timp de treizeci de minute. In timp ce se bucură de o umplere. 500 de grame de carne tocată se adaugă două ceapa tocată și se toarnă pahar de apă cu gheață sau bulion. Umplutura absoarbe lichid. Se va ieși umed și ușor vâscos, dar dens.

O alta reteta de aluat pentru khinkali

Făină (din care jumătate din cantitatea specificată în metoda descrisă mai sus) cerne diapozitiv, se amestecă cu sarea. Se toarnă un pahar de bulion. Într-un castron separat, furculiță agitat ou și, de asemenea, adăugați la „crater“. Obmyat, a trecut pe la masa, presărat cu făină. Aluatul va fi foarte primul stick de la mâini. Prin urmare, palma, de asemenea, ar trebui să muiată în făină, ocazional. După primul, cel mai lung, ar trebui să se acorde o frământare aluatul să se odihnească timp de o jumătate de oră. În acest timp, vă puteți pregăti umplutura. Apoi, trebuie să obmyat aluat khinkali, se adaugă jumătatea rămasă din faina si se framanta cu încă zece minute sau un sfert de oră. Pentru a începe modelarea saci trebuie să imediat.

Rețetă № 3

Unele familii se adaugă uleiul de măsline aluat. Deci, se dovedește chiar mai flexibil. Iar oul face aluatul este ferm, astfel încât să nu khinkali bulion la jumătatea distanței atunci când se toarnă fierte. Vom începe frământare ca în rețeta precedentă. Cerne intr-un castron si cesti si jumatate de faina. Aceasta este jumătate din rata necesară. Se toarnă lingura de ceai de sare. Noi se amestecă și se formează un vulcan cu un crater. Se toarnă două sau trei linguri de ulei de măsline. De asemenea, încercăm să conducă un ou. vymeshivayut încet o mână, iar al doilea început să toarne apă rece. Puteți face un pic diferit. Sare dizolvată în apă, în prealabil, și pune-l să se răcească. Dar este - o diferență nesemnificativă. Atunci când o masă omogenă și moale, o vom acoperi cu un prosop și se lasă să se odihnească timp de o jumătate de oră. Ulterior, o reteta aluat recomandat pentru khinkali № 2, adăugând restul de făină și se frământă zece minute. Dar, spre deosebire de metoda anterioară, noi nu trece la modelarea. acoperi din nou cu un prosop coc timp de o jumătate de oră. După acest timp, încă o dată lovit aluatul. În cazul în care încă mai lipește de mâinile tale, arunca pe făină.

aluat de rulare

gospodinele Real atunci când faci khinkali acasă, rola aluatul pentru fiecare sac separat. Acest lucru se poate face în două moduri. Primul este pur și simplu de a otschipyvanii bucăți cocuri de mărimea unui aluat piuliță mare. Acest lucru duce adesea la khinkali pestriță. Se poate recurge la cea de a doua metodă: întreaga formă de aluat cârnați, se taie în felii de o jumătate de centimetru grosime. Ei bine, cel mai simplu mod este aceasta ceea ce sculpta, de obicei, găluște sau găluște. Intindeti aluatul cu un strat subțire și se taie cu ajutorul unei pastile de formă circulară. Singura diferență este că modelele nu există nici o sticlă sau chiar sticla si farfurie. Tort trebuie să fie mare - aproximativ 10-12 centimetri în diametru (cum ar fi CD-ROM) - și subțire, nu mai mult de doi milimetri.

formarea de pungi

Canon gazda cere ca fiecare khinkali a avut nu mai puțin de 20 falduri. Unii muncitori calificați ar putea crește numărul lor până la 36! Cum corect sculptarea khinkali? Pas cu pas reteta recomandă să se stabilească mai întâi în mijlocul maruntite tortilla lingura. Mai mult, două degete ia două cerc vârful opus și a le conecta. Dă-khinkali puțin atârnă la aluat tras. Acum amintiți-vă, ca un copil am acordeon pliat dintr-o foaie de hârtie. Aici este același principiu. Lepim pliaza unul cu altul la coadă, se deplasează tort într-un cerc. Are nevoie de calificare. Cel mai probabil, primele zece khinkali greșești, dar în timp, capacitatea de a veni. Unii bucătari încerca să formeze spații libere într-un alt mod. Ei pur și simplu conectați marginile tort împreună și răsuciți sac, astfel încât acesta să șurub sus ca înveliș bomboane în jurul valorii. Această metodă este ușor, dar există un lucru. Într-o oală de apă clocotită pungă de asemenea, poate veni rapid în vrac, așa cum se înșurubează.

gătire

Prepararea khinkali nimic special nu este diferită. Acestea sunt gătite în același mod ca și găluște regulate. Singurul lucru pe care nu arunce în apă clocotită cu sare o dată tot produsul. De la contactul unul cu celălalt, ele se pot lipi împreună și aluatul - lacrima. Coborâți racleta-le unul câte unul. După ce sacii plutesc, care au nevoie să fiarbă timp de aproximativ șase minute. Pune-le pe un platou mare, se presara piper negru măcinat Cuburi. Separat, puteți trimite tkemali, satsebeli sau sos cornel. Și o sticlă Khvanchkara nu ar strica.

Cum să mănânce khinkali

Acest fel de mâncare are doar mâinile. Puncție cu o supă furculiță din sacul vărsat pe placa, iar prepararea khinkali - un proces destul de consumatoare de timp pentru a permite o astfel de barbarie. După numeroase falduri care sculptati cu migală hostess, este o garanție că aluatul nu se rupe. Mănâncă khinkali asa. Ia coada, muiată în „fundul“ în sos (dacă există) și nadkusyvayut. Apoi delicioase, sfârâit supa devine chiar în gură. Ei bine, apoi mânca restul. Tails a permis să pună pe marginea plăcii.