Maltoză sirop - un îndulcitor dieta

Maltoză sirop - un ameliorator universal pentru pâine și patiserie: deserturi, prăjituri, glazuri, suc, bomboane, inghetata. Acesta are un efect pozitiv asupra palatabilitatea produselor alimentare, inclusiv berea, deoarece conține o cantitate mare de zaharuri fermentabile. În producția de sirop de maltoză alcool este utilizat pentru a înmuia gustul si da un gust caracteristic.

Materia primă pentru siropul de malț sunt unele soiuri de porumb, orz, mei, sorg și altele. Cultures. Substanțe amidonoase din prime zaharificat cu enzime, siropul obținut se filtrează cu cărbune și se fierbe până la o anumită consistență.

Melasa - un sirop constând din zaharuri simple (de exemplu, glucoză) și alte impurități, nu este dăunător sănătății umane. Ea are o culoare galben-brun și un gust dulce cu miros de malț de orz. sirop de maltoză nu conține substanțe sintetice sau artificiale, nu este în suplimentele alimentare sale. De asemenea, nu folosesc materii prime modificate genetic în producția sa.

Ca urmare a unor studii speciale efectuate Clinica Clinical Nutrition, sa ajuns la concluzia că siropul - este bine absorbită de produsul corpului uman, și a fost dat o evaluare foarte mare a caracteristicilor sale nutriționale. Pe această bază, recomandăm utilizarea melasă în alimentația copiilor, ca un produs alimentar pentru pacientii din spitale, sanatorii, case de odihnă.

Conținutul de glucoză în el nu este foarte mare (25%), astfel încât produsul chiar și după depozitare prelungită nu cristalizează, are higroscopicitate nesemnificative. Aceste caracteristici de calitate sunt foarte convenabile în fabricarea produselor de brutărie și patiserie.

sirop de maltoză este făcută din diferite tipuri diferite în cantitatea de glucoză care cuprinde:
- M - 40 - utilizat la fabricarea sucurilor, înghețată, deserturi, etc;
- M - 50 - utilizate în producția de bere.
Instalațiile de producție au fost din ce în ce refuză în producția de zahăr și a fost folosit cu succes toate înlocuitorii săi, inclusiv sirop de maltoză. De exemplu, a făcut cu succes testul pentru înlocuirea zahărului în melasa în producția de ciocolată, bomboane. Astfel, sirop - un dietetic, sigur înlocuitor de zahăr (1 kg sirop de malț corespunde 0,7 kg de zahăr).

În plus, acesta este cu siguranță afectează îmbunătățirea calității produselor de panificație. Când adaugă la aluat 10,7% îmbunătățită capacitatea de reținere a gazelor de făină, ceea ce conduce la o creștere a volumului de pâine, îmbunătățește porozitatea. Când se adaugă 7,5% melasei în aluat este încetinit procesul învechirii pâinii, crescând durata de depozitare este menținută până la 72 de ore și moliciune sfărâmată cu coaja elasticitate. Pâine se transformă parfumat și delicios.

sirop de maltoză în producția de bere semnificativ (de 2-3 ori) reduce procesul de fermentație (proces de fermentație natural este de 4-6 luni). Acest factor este utilizat de către producătorii de producția de bere pentru a crește producția, în scopul de a salva.

Producătorii, folosind în sirop de maltoză de producție, reduce considerabil costurile de producție, deoarece acesta nu este utilizat, sau utilizate în cantități mici, de zahăr. In acest tip de melasa de formulare este introdusă în aceeași etapă a procesului, ca atunci când se utilizează miere, sirop de caramel, sirop. Sirop îmbunătățește aroma, culoarea, densitatea, textura produselor finale. Ca urmare, produsul finit are caracteristici excepționale în aspectul și gustul senzații.