Malț de orz: cum și pentru ce folos?

Malt - este că, pentru un produs? Răspunsul la această întrebare, veți învăța din materialele furnizate de articol.

Prezentare generală

Malt - un produs care este derivat din semințe de cereale germinate, în principal, orz. După cum știți, acest ingredient este baza tuturor industriei berii. În cazul în care nu există nici un malț de orz matur, nu va fi nici o bere. Care este motivul? Faptul este că în timpul germinarea cerealelor formează o diastaza enzimă, care este, de fapt, transformă amidonul în zahăr malț, adică maltoză. Sub acțiunea substanței reprezentate de mash zaharificat, și apoi se transformă în must. La rândul său, este fermentată și devine tânără bere.

obținerea de malț

Ce trebuie să faci pentru a obține malț de orz? Procesul de fabricație a acestui produs implică două etape: înmuiere și germinare a semințelor. Aceste etape sunt necesare pentru a aduce în sectorul cerealelor reacții chimice care contribuie la apariția unor substanțe necesare responsabile de formarea unei bere gustoase.

Pentru a înțelege mai bine cum să obțineți malț de orz de bere, ar trebui să descrie fazele menționate ale producției sale mai detaliat.

Procesul de înmuiere

Scopul înmuierea unui bob uscat umflarea. În același timp, începe imediat procesul schimbărilor chimice. Acest lucru poate fi văzut prin suflarea de semințe, care se manifestă în formarea de acid carbonic și diastază.

Astfel, într-o cuvă din lemn sau rezervor din oțel inoxidabil, este turnat în apă și se lasă să stea timp de 3 zile. După expirarea timpului în același ambalaj scade treptat de cereale adormit și se amestecă bine. După 3 chasa plutea la suprafața progeniturii și semințele îndepărtate folosind skimmers. După aceea, excesul de apă este turnat lăsând la orz un strat de lichid de 10-15 centimetri.

În timpul înmuierii boabele sunt curățate de murdărie, precum și de anumite substanțe din cojile, care sunt capabile să dea băutura un gust și un miros neplăcut. În această formă de malț de orz dețin aproximativ 5 zile, până la vzbuhaniya completă. În același timp, trebuie să se schimbe apa murdară pentru a curăța în mod regulat.

procesul de germinare

După încheierea procesului de scufundare este completă, începe germinativ cereale, care in medie dureaza aproximativ 7 zile. In timpul acestui proces, orzul trebuie hidrata periodic și se amestecă ușor. Ca o regulă, 2 sau 3 boabe de zi încep să apară rostochku. După o săptămână de lungime expunere atinge adesea 1,6 lungime de orz.

Svezheproroschenny malț de orz pot fi stocate nu mai mult de 2-3 zile. De aceea, este adesea uscat timp de 17 ore la o temperatură de + 45-55 grade. Cu o uscare corespunzătoare unui astfel de produs are o tentă ușoară.

Metode de utilizare

După cum sa menționat mai sus, cea mai mare parte malț utilizat în producerea berii și distilerie. În acest ultim caz este utilizat pentru a dizolva amidonul osaharit și alte ingrediente. În ceea ce privește primul, în timpul fabricării berii folosind numai malț, care este ulterior fermentat.

Pe lângă producțiile prezentate, acest produs este utilizat în procesul de fabricare a extractului. Apropo, așa cum este larg whisky malț de orz second-hand.

Breweries pentru fabricarea malțului utilizate cel mai des orz și grâu. În ceea ce privește producția de distilerie, atunci este adesea folosit ovăz, secară și porumb. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, în funcție de faptul dacă materia primă este utilizată sub formă proaspătă sau uscată, distinge malț verde și uscat, respectiv.

tipuri de malț

În funcție de modul în care se înmoaie și să crească boabe de cereale, malț este împărțit în diferite tipuri:

1. Sour. Se obține din lumină malț uscat, care se înmoaie în apă la o temperatură de 45 de grade și menținut atât de mult timp pentru a forma un microorganisme lactice nu depășesc 1% acid lactic. uscat Ulterior malț.
2. Grâu. Din grâu, care absorbi umiditatea de 40%. După uscare la temperatura de + 40-60 grade primi lumină sau malț închis, care este utilizat exclusiv pentru producția de întuneric bere de grâu.
3. Ars. Acest malț este adesea folosit pentru a produce destul de bere neagră. Adăugarea se recomandă ca nu mai mult de 1%. În caz contrar, sub formă de spumă băutură va dobândi un gust neplăcut ars.
4. Compot. Fa-l din orz cu un conținut de umiditate de 50% și apoi uscate și cereale podvyalivayut timp de 4 ore. Un astfel de produs este de multe ori adaugă la o brichetă sau mai închisă decât materiile prime, pentru a îmbunătăți aroma și a da o nuanta frumos.
5. Caramel. Primește-l din malț uscat, care este adus la o umiditate de 45%. Caramel malt este zaharificat folosind tobele de prăjire la o temperatură de 70 de grade. Apoi a obține diferite tipuri de malț. De exemplu, uscarea se face printr-un transparent, lumina - de încălzire și întuneric - prin evaporarea excesului de umiditate.