Membrane naturale pentru cârnați: Trecut si Prezent

Mezeluri - un aliment favorit pentru oamenii din Rusia și țările CSI. Este într-adevăr este întreg poporul vasului a câștigat popularitate mult timp universal. Aici, de exemplu, cârnați de doctorat în membrană naturală. Cu el se poate face un cuplu de sandwich-uri pentru o gustare. O poate nărui în ouă sau omletă. Cu bună ei și pizza și Solyanka, și un hot dog și Olivier. Unii preferă să utilizeze cârnați de casă ca independent al doilea vas , cu o garnitură de orez și legume sau cartofi prăjiți. Dar, în orice caz, cârnați - un produs cu adevărat indispensabil în alimentația multor popoare ale lumii.

rădăcini turcice

Literal, cuvântul din limbile turcice poate fi tradus ca „mână umplute“ (în cazul în care „număr“ înseamnă - „mână“, „bas“ - „să apăsați, pentru a umple“). Prin urmare, în etimologia cuvântului vom vedea reflexia de gătit este în cazul în care rolul important jucat de membrane naturale pentru cârnați.

Un pic de istorie

Grecii în mod tradițional în celebrele sale ospețe - sărbători - a fost folosit ca o gustare cârnați mici. Ca membrane naturale pentru cârnați aici folosite intestine de oaie. Cârnați și iubit în Roma antică. În Evul Mediu, cârnatul a fost folosit ca unul dintre cele mai bune moduri de a păstra produsele din carne.

Mezeluri în Rusia

În „Domostroi“ (secolul al 16-lea) descrie diferite metode pentru a face cârnați. În secolul al 17-lea, potrivit istoricilor, această producție produs durează mai mult de două mii de ateliere de lucru. Pana in secolul al 19-lea aproximativ cincizeci de companii producătoare de mezeluri pe scară industrială la Moscova, Voronej, Yaroslavl și alte provincii. În perioada sovietică, a fost aprobat anumite standarde de stat de fabricație. Acum, piața „cârnați“, a reprezentat un produs foarte larg importate și interne.

Naturproduct

Trebuie remarcat faptul că membranele naturale pentru cârnați au început să fie utilizate în gătit pentru o lungă perioadă de timp. Ai putea spune că ea sa născut cu cârnați și până la anii '30 ai secolului trecut nu a avut un omologii demn. membrane naturale pentru cârnați au fost fabricate în mod convențional de la aproape toate tipurile de intestine prime: vaci, porci, oi, cai. O fabrică de carne care a produs sacrificarea bovinelor, de obicei, aranjate și magazin intestinal.

procesul de fabricație

Într-un mediu industrial este un proces destul de complicat. intestine prime sacrificate animale sunt îndepărtate și spălate. Apoi, straturile inutile sunt eliminate, deoarece acestea sunt mai multe: seroasă, mușchi, mucoaselor și submucoasă. Ultima - cel mai durabil. Ei întotdeauna plece, dar îndepărtați urduroși, cu câteva excepții. Straturile rămase îndepărtate sau lăsate în funcție de materialul de tehnologie de producție. Apoi, rezultată a fost răcită coajă și sortate dimensiunea, grinzile sale de legătură și conservate în mai multe moduri, printre ei - congelarea sau uscarea ambasadorului. Produse semi-finite sunt depozitate în containere specifice, desemnate, uneori până la doi ani. Anterior umplerii intestinelor le îndese în continuare îmbibată și se spală în apă curgătoare. În producția de campionat membrane ocupă intestine de porc, care aproape cincizeci la sută. Cele mai mici parts - măruntaie de miel, în cazul în care doar 5-7%. Aceasta este o materie primă complet natural produs prin natura sa, un material care are anumite proprietăți (de exemplu, vapori și permeabilitatea la gaz), adecvat pentru producerea oricărui tip de cârnați fierte inainte afumate.

membrane naturale pentru cârnați de casă

Locuinta este destul de posibil pentru a face un cârnat bun, folosind material natural ca o carapace. Mai ales dacă aveți ferma ta, și vă va păstra porcul. Junghi animalul trebuie să fie în mod corespunzător trageți sânge și elimina un porc interioara a. După curățare corespunzătoare și îndepărtarea reziduurilor, și, de asemenea, se îndepărtează stratul mucoasei. Se spală în apă, deșirat rulează, utilizați sărare umedă. A se păstra la rece, folosind ca este necesar pentru producerea de cârnați de casă.

Puteți achiziționa, de asemenea, materii prime pe piață. Dar apoi, de regulă, trebuie să cumpere un întreg buchet (carcase - 96 metri), ceea ce este destul de mult. Vei fi stocat în frigider, și care nu sunt obișnuiți cu miros ciudat, acesta poate fi un pic șocat. Dar există o opțiune ideală pentru cei care iubitorii de gustoase, care sunt explicate mai jos.

Folie alimentară pentru mezeluri

Carcasa halogen artificial pentru cârnați din proteine, comestibile si nu este inferior intestinal natural. Acesta este vândut în mâneci. Manșonul - 15 metri. Se taie cantitatea potrivită și înmuiate în apă caldă cu o lingură mare de sare pe litru de apă. Procesul durează câteva minute. Stocul a fost apoi se spală de sare. Proteina intestin pus apoi pe o specială de atașare pentru mașină de tocat carne și cârnați acasă umplutura gustoase. Păstrați proteina coajă halogen poate fi într - o pungă de plastic la partea de jos a frigiderului. Nu există condiții speciale de depozitare până la următoarea cârnați de burat ea nu a nevoie. Poftă bună!