Care este brânza Pecorino?

Pecorino - numele unui grup de brânză tare italian a făcut din lapte de oaie. Cuvântul provine din italiană „Pecora“, ceea ce înseamnă „oi“ (care, la rândul său, provine din pecus Latină - „animale“).

Dintre cele șase soiuri principale de Pecorino, toate care au confirmat statutul său de origine (DOP), în conformitate cu legislația Uniunii Europene, „Pecorino Romano“, probabil cel mai bine cunoscut în afara Italiei. Acest produs este larg distribuit la nivel internațional pe piața de export încă din secolul al 19-lea. Cel mai mare brânză Pecorino produsă pe insula Sardinia, cu toate că producția este realizată în Lazio și în provincia Grosseto toscan și Siena. Este demn de remarcat faptul că chiar și cele mai vechi scriitori romani au scris despre această brânză și tehnologia de producție.

Restul de cinci Maturarea incluse în lista DOP sunt:

• „Pecorino Sardo“ - este disponibil în două forme. Soft ( "Dolce") ripens în perioada de la 20 zile la 2 luni, matur ( "Maturo") - în această perioadă.
• „Pecorino Toscano“, a căror producție este menționată de Pliniu cel Bătrân în lucrarea sa „Istoria naturală“. Este o brânză moale, care este pregătită pentru 20 de zile.
• Pecorino Siciliano ( „Sichiliano“), disponibil sub formă de capete de mari dimensiuni. Acesta este un grad solid pe îmbătrânire care durează aproximativ cinci luni.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Se pare că brânza Pecorino

Toate speciile de produse pot avea diferite grade de consistență. brânzeturi mai îmbătrînită, numit stadzhionato, consistenta este mai greu, dar au o textură sfărâmicioasă și au un gust clar, uleios și arome de nuca. Acest produs este maturat timp de șase luni. Alte două tipuri - poluvyderzhannye si fresce - au o textură mai moale și o cremă sau lapte gust moale. Perioada lor de gestație nu este mai mare de 20 de zile.

specii exotice

În sudul Italiei a produs în mod tradițional, acest produs într-o stare naturală pură și cu adaos de ardei iute negru sau roșu. Această brânză se numește "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, literal - "Pecorino piper"). Astăzi, producția produsului și pentru a permite alte suplimente, cum ar fi nuci sau bucăți mici de negru sau trufe albe. În regiunea Sardinia și există un fel foarte neobișnuit de: brânză larvele de muște sunt introduse în mod deliberat în „Pecorino Sardo“ pentru a produce o delicatesă locală numită „Casu Marzu“.

Cum să-l mănânce?

Calitativ Pecorino tare brânză italiană, din care o fotografie sunt prezentate in articol, este utilizat în mod obișnuit ca produs independent. Se serveste cu o pere și nuci și udate cu miere de castane proaspete. În plus, brânza este adesea folosit ca ingredient de feluri de mâncare paste, uneori este consumat în majoritatea regiunilor italiene (din Umbria până Sicilia), în loc de mai scumpe parmezanul.

brânză Pecorino italiană, care este de aproximativ 419 de calorii kcal per o sută de grame de produs are o mulțime de nutrienți în compoziția sa. Astfel, calciu și fosfor conținut în ea este foarte mare, de asemenea, conține vitaminele B, A si E. Se crede că este util pentru întărirea sistemului imunitar și să mențină o sănătate bună.

Cum se distinge de Pecorino și parmezanul

De fapt, ușor de confundat aceste două foarte asemănătoare în consistență și miros de brânză. Cu toate acestea, ele sunt încă diferite, astfel încât utilizarea lor tradițională culinară pot fi foarte diferite.

Mai întâi de toate aceste brânzeturi sunt fabricate din diferite soiuri de lapte. Brânză preparată din lapte de vacă și Pecorino - de oi.

Acolo texturale și gust diferențele dintre aceste două varietăți ale produsului. Fiecare dintre ele este disponibil cu propria sa structură și „maturitate“.

• Parmezan - este branza cu aroma picant, cu un gust ușor piperat. El de obicei disponibil comercial cu diferite stadii de maturitate, care afectează duritatea sa, dar textura sa este, de obicei, rigid și granulat.
• brânză Pecorino - un obiect ascuțit alimente sarate cu gust saturate „cheesy“. Aceasta are loc, în general, în vânzarea de o formă mai matură și condiționată. Pecorino în textura mai greu și mai dens decât parmesan. Cu toate acestea, există un fel de moale. Dacă cumpărați un tânăr brânză Pecorino proaspătă italiană, veți găsi că are o culoare mai deschisa si textura sa este similar cu o varietate de brie. În plus, are un gust mai puțin sărat și ascuțite.

Cum să utilizați în bucătărie?

Puteți lua cu succes pentru a prepara diferite feluri de mâncare, și brânză Pecorino, și parmezan. Ambele soiuri sunt similare, și, prin urmare, ele pot fi folosite alternativ, dacă preferați unul dintre ei pentru un motiv oarecare. Servirea ambele tipuri de produse de pe placa de brânză poate fi , de asemenea , o soluție bună. Ambele tipuri de brânză sunt ideale pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare compuse, astfel încât să puteți experimenta în siguranță cu înlocuirea. De exemplu, paste italiene clasice pot fi preparate cu oricare dintre ele.