Nitrați și nitriți. Descompunerea azotații. Nitrații în alimente și apă. Nitrați - o ...

Fiecare dintre noi cel puțin o dată în viața sa confruntat cu consecințele neplăcute ale utilizării produselor cu nitrați. Pentru cineva o astfel de întâlnire a continuat tulburări intestinale ușoare, și cineva a reușit să ajungă la spital pentru o lungă perioadă de timp analizat cu atenție orice fructe și legume cumpărate de la piață. Pseudo-științifică abordare și o lipsă de conștientizare este realizat din monstru nitrat, capabil chiar de crimă, dar merită să se familiarizeze cu aceste concepte mai bune.

Nitrați și nitriți

Nitritul - o sare a acidului azotic, având forma de cristale. Ele sunt ușor solubile în apă, mai ales la cald. La scară industrială, sunt preparate prin absorbția gazelor azotoase. Folosit pentru obținerea coloranților ca agent de oxidare în industria textilă și de metal ca și conservant.

Nitrații - o sare a acidului azotic, anterior a avut numele de nitrat. Acestea sunt obținute după expunerea la metale, acid azotic, și prin ei înșiși că sunt oxidanți foarte puternice. Ușor solubil în apă. descompunere nitrat are loc la temperaturi de peste trei sute de grade Celsius. Principalele aplicații de nitrat - este agricultura, dar unii dintre compușii utilizați în pirotehnie ca explozibili, precum și componente ale combustibilului pentru rachete.

Rolul Nitrați în viața plantelor

Unul dintre cele patru elemente de bază care constituie corpul viu este azot. Este necesar pentru sinteza moleculelor proteice. Nitrații - unei molecule de sare care conțin cantitatea necesară de azot pentru plante. Absorbit de celulă, se reduce la o sare nitrit. Acestea din urmă, la rândul său, prin intermediul lanțului de reacții chimice ajung amoniac. Și el, la rândul său, este esențială pentru formarea de clorofilă.

Surse naturale de nitrat

Principala sursă de nitrat este în natura solului în sine. Atunci când substanțele organice conținute în ea, mineralizant - format nitrați. Viteza acestui proces depinde de tipul de utilizare a terenului, de vreme și de sol. Terenul nu conține o mulțime de azot, așa că ecologiștii nu sunt îngrijorat de formarea unei cantități semnificative de nitrați. Mai ales ca lucrări agricole (grăpat, discuire, utilizarea permanentă a îngrășămintelor minerale) reduce cantitatea de azot organic.

Prin urmare, surse naturale nu poate fi considerat un poluant al apelor subterane și a acumulării de nitrați din plante.

surse antropice

surse antropice pot fi împărțite convențional în agricole, industriale și de utilitate. Prima categorie include îngrășăminte și deșeurilor animale, al doilea - apele industriale uzate și deșeuri. Impactul lor asupra poluării mediului nu este același lucru și depinde de specificul fiecărei regiuni în parte.

Determinarea conținutului de nitrați din materiale organice au dat următoarele rezultate:

- mai mult de 50 la suta - este rezultatul recoltei;
- circa 20 la suta - gunoi de grajd;
- la 18 la suta de abordare a deșeurilor municipale urbane;
- orice altceva - este deșeuri industriale.

Daunele cele mai grave cauzate îngrășăminte cu azot, care sunt introduse în sol pentru a crește randamentul. Descompunerea nitraților în sol și plante, formează o cantitate suficientă de nitriți pentru intoxicații alimentare. Intensificarea agriculturii doar agravează problema. Cel mai ridicat nivel de nitrati observa in principalele rigole care colectează apa dupa udare.

Impactul asupra organismului uman

Nitrați și nitriți mai întâi ei înșiși compromis în mijlocul anilor șaptezeci. Apoi, în medicii din Asia Centrală a înregistrat focar de otrăvire pepene verde. În cursul anchetei, sa constatat că fructele tratate cu azotat de amoniu și , probabil , un pic exagerat. După acest incident, chimiști și biologi vin la trântă cu studiul interacțiunii dintre nitrați cu organisme vii, în special om.

1. Nitrații sanguine interactioneaza cu hemoglobina si oxidate de fier sale constitutive. Acest lucru face methemoglobină, care nu poate transporta oxigen. Acest lucru duce la o perturbare a respirației celulare și oxidarea mediului intern.
2. Perturbarea homeostaziei, nitrați contribuie la creșterea microflorei dăunătoare în intestin.
3. La plante, nitrați a redus conținutul de vitamine.
4. O supradoză de nitrați poate provoca avortul sau disfuncții sexuale.
5. În intoxicație cronică cu nitrați scăderea cantității de iod și de creștere compensatorie a tiroidei.
6. Nitrați - un factor declanșator pentru dezvoltarea de tumori ale sistemului digestiv.
7. Cele mai multe nitrați doza simultan poate duce la colaps din cauza expansiunii bruscă a vaselor mici.

Metabolismul de nitrat în organism

Nitrații - este derivat din amoniac, care, care se încadrează într-un organism viu, sunt încorporate în metabolismul și modifica-l. În cantități mici, acestea nu provoacă probleme. Cu nitrați alimentari și apa sunt absorbite in intestin, trec din fluxul sanguin prin ficat si excretat prin rinichi. In plus, mamele care alăptează nitrați ajunge în laptele matern.

In timpul nitrații metabolismul se transforma in nitriti, oxidat de fier in molecula de hemoglobina si perturba lanțul respirator. Pentru a forma methemoglobinei douăzeci de grame, suficient doar un miligram de nitrit de sodiu. În mod normal, concentrațiile methemoglobină în plasmă nu trebuie să depășească câteva procente. Dacă această cifră se ridică peste treizeci, există o otrăvire, dacă acesta depășește cincizeci - este aproape întotdeauna fatală.

Pentru a controla nivelul methemoglobinei în organism au metgemoglobinreduktaza. Această enzimă de ficat, care este produsă în organism, variind de la trei luni de trăit.

Rata admisă de nitrați

Desigur, ideal pentru persoana - pentru a evita căderea nitrați și nitriți în organism, dar aceasta nu se întâmplă în viața reală. Prin urmare, stația-sanitare epidemiologice, medicii au stabilit norme ale acestor substanțe, care nu pot afecta negativ organismul.

Pentru un adult cu o greutate mai mare de șaptezeci de kilograme, este considerată doza admisă de 5 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Fără consecințe grave pentru sănătatea adulților care pot înghiți până la o jumătate de gram de nitrați. La copii, această cifră mai mult decât media - 50 de miligrame, indiferent de greutate sau vârstă. În același timp, o otrăvire pentru sugari ar fi suficientă, iar a cincea parte a acestei doze.

Căile de intrare

Ia-intoxicare cu nitrați pot fi traseu alimentar, de exemplu prin alimente, apă, medicamente și chiar (în cazul în care conțin nitrați, sare). Mai mult de jumătate din doza zilnică a azotatului intră persoana cu legume proaspete și conservate bunuri. Restul dozei intră în coacere, produse lactate și de apă. În plus, o mică parte este de nitrați și metabolice produsele fabricate endogenă.

Nitrați în apă - este o ocazie de a vorbi cu. Ea - solventul universal, prin urmare, acesta conține nu numai minerale și oligoelemente necesare pentru viața umană normală, dar, de asemenea, toxine, otrăvuri, bacterii, helminți, care sunt agenții cauzatori ai bolilor periculoase. Conform Organizației Mondiale a Sănătății, din cauza calității proaste a apei în fiecare an se îmbolnăvesc aproximativ două miliarde de oameni, și matrițelor sunt mai mult de trei milioane de euro.

chimice conținând săruri de amoniu percola prin sol și ajunge în lacurile subterane. Acest lucru duce la acumularea de nitrați, și, uneori, numărul lor ajunge la două sute de miligrame pe litru. Apă arteziană este mai curat, așa cum este extras din straturile profunde, dar se poate obține toxine. Locuitorii din zonele rurale cu apă și primesc miligrame optzeci de zi cu zi de nitrați de la fiecare litru de apă pe care o bea.

În plus, conținutul de nitrați din tutun este suficient de mare pentru fumători, cu o intoxicație cronică lungă în picioare cauza. Acesta este un alt argument în favoarea luptei împotriva obiceiului dăunătoare.

Nitrați în produsele alimentare

În timpul gătirii, cantitatea de nitrați din aceste produse este foarte redusă, dar în același timp o încălcare a regulilor de depozitare poate provoca efectul opus. Nitriții, substanțele cele mai toxice pentru om, se formează la o temperatură de la zece până la treizeci și cinci de grade, mai ales în cazul în care spațiul de depozitare a alimentelor, unde ventilația este slabă, și există daune pe legume sau au început să putrezească. Nitriții, de asemenea, format în legume decongelate, pe de altă parte, congelare previne formarea de nitriți și nitrați.

În condiții optime de depozitare poate reduce cantitatea de nitrați din produsele de până la cincizeci de procente.

otrăvirea azotat

Simptomele de otrăvire cu nitrati:

- Învinețirea buzelor, feței și unghiilor;
- greață și vărsături poate fi o durere în abdomen;
- îngălbenire a albului ochilor, scaune cu sânge;
- dureri de cap și somnolență;
- dificultăți de respirație vizibile, palpitații, și chiar pierderea conștienței.

Sensibilitatea la aceasta otrava este mai puternică în condiții de hipoxie, de exemplu, în munți sau prin otrăvire cu monoxid de carbon sau intoxicație alcoolică puternică. Nitrați intra în intestin, în cazul în care microflora naturală le metabolizează la nitriți. Nitritul este absorbit în circulația sistemică și afectează hemoglobina. Primele semne de otrăvire pot fi înlocuite cu o oră, la o doză inițială mare sau șase ore în cazul în care cantitatea de nitrați a fost mică.

Rețineți că acută otrăvirea cu nitrați în manifestările sale similare cu intoxicație cu alcool.

Este imposibil să se separe viața noastră de nitrat, deoarece acest lucru va afecta toate domeniile vieții umane: de la alimente pentru a produce. Cu toate acestea, putem încerca să se protejeze de consumul excesiv, ca urmare reguli simple:

- Se spală fructele și legumele înainte de a mânca;
- magazin de produse alimentare în frigidere sau în instalații special amenajate;
- băut apă purificată.