Pentru fumat rumegus si talas: ce sa alegi

Este dificil de a găsi o persoană care nu ar dori carne afumată, slănină, pește sau pui. La urma urmei, aceste produse difera de celelalte prin gustul său unic și, desigur, aroma. Și aproape toată lumea cel puțin o dată gândit să nu fumeze în cazul în care o bucată de carne. Ar trebui să înceapă cu construcția instalațiilor relevante. Doar produsele Smokehouse fabricate în mod corespunzător sunt obținute gustoase. Dar asta nu e tot. Rămâne problema principală. Ce o mai bună utilizare a rumegușului pentru fumat?

Mărimea contează

busteni prea mare nu ar trebui să fie utilizate pentru fumat. Materiile prime ar trebui să fie zdrobit. Potrivit pentru fumat rumeguș, așchii, așchii, crengi subțiri. În acest caz, nu contează, deoarece lemnul este zdrobit. Mult mai important, va da unele fum. flacără de lumină este permisă numai atunci când vremea umedă și tulbure. În alte momente, lemnul nu arde. Dacă alegeți dimensiunea și materialul potrivit pentru a rezista timpului necesar, atunci în cele din urmă puteți obține un produs gustos este o culoare galben-brun și o aromă plăcută. În plus, vasul finit va avea o suprafață uscată și lucioasă. Totul indică faptul că produsele de prokoptilis și pot fi consumate.

Ceea ce este mai bine lemnul: umed sau uscat

Pe care rumeguș pentru afumat la rece folosit, depinde de calitatea produsului finit, aroma, culoarea și, desigur, gust. Trebuie remarcat faptul că fumul care se formează în timpul arderii anumitor tipuri de lemn, pot afecta termenul de valabilitate de carne sau pește.

Potrivit experților, ar trebui să fie utilizate pentru afumare de rumegus de lemn tare. În timp ce unele recomanda utilizarea lemnului umed, în timp ce alții, dimpotrivă - uscat. rumeguș umed sunt potrivite doar în marș smokehouses.

Desigur, ambele sensuri sunt bune în felul lor și să aibă anumite caracteristici. Totul depinde de ce fel de lemn aveți la îndemână. Este demn de remarcat faptul că gustul și aroma produsului finit poate varia ușor. lemn brut este capabil de a da un gust de pește tartă și luminoase de culoare suculent și uscat, dimpotrivă, face mai fraged și se adaugă o nuanță aurie. Dacă aveți îndoieli cu privire la alegerea de chips-uri, cel mai bine este de a folosi lemn de esență tare. Ele sunt versatile și potrivite pentru toate: pentru carne, pește și pui.

Așchii de mesteacăn

Acesta este adesea folosit pentru afumare de lemn de foc de mesteacan. Cu toate acestea, aceste cipuri necesită prudență. Mesteacanul este capabil de a da un miros ușor de gudron. Un gust asemănător ca nu toate. Expertii recomanda utilizarea rumegușului de mesteacăn pentru fumat în combinație cu alte ramuri de plante. Cel mai bine este să folosiți ienupăr. Crengute demne de luat cele care au fructe de padure. De asemenea, merge bine cu frunze de mesteacăn cires. O astfel de lemn va face orice fel de mâncare mai plăcută afumat. Produsele vor avea o aroma incomparabila. În plus, profesioniștii nu recomandăm utilizarea de coajă de mesteacăn. Juniperus, în general, utilizate pentru a da produse gust neobișnuit.

Alegerea materiilor prime

Pentru a prepara un produs gustos, ar trebui să ia în considerare unele dintre caracteristicile anumitor tipuri de lemn. De exemplu, cele mai bune chips-uri pentru carne și pește fumat - Aspen. Ele dau o aromă subtilă, abia perceptibil. Cel mai interesant este faptul că crengi de plop in timpul arderii sparge rapid în cuptor. Într-un astfel de material afumătoare același smoulders lent și uniform, formând acest fum parfum profund și de durată. Pentru prepararea tuturor produselor pe care le pot folosi chips-uri de stejar.

Ce utilizare nu este necesară

Dacă doriți să obțineți un produs delicios și parfumat, este necesar să se renunțe la materiile prime din lemn de esență moale. In aceste pilitura sunt multe rășini. Se contaminează alimentele și le dă un gust neplăcut, gust ciudat. În plus, pereții unei astfel de afumătoare sub strat format materiale mocnite de funingine.

În ceea ce privește vasul finit, acesta va fi foarte amar. De multe ori astfel de alimente gâdilă în gât. Din acest motiv, nu este recomandat să utilizați aceste jurnale.

aromele

Cipuri pentru fumat pot fi realizate din lemn de mai multe Gatere. Professional Smokehouse adaugă la ea încă, și diverse arome. Nu-ți face griji, acest lucru nu este mirodenii și condimente. Aceste crengi și frunze de alte plante, care dau un gust vasului finit luminos și unic. De exemplu, peștele este mai bine să folosească ramuri de pomi fructiferi și arbuști. Atunci când încălzirea unei prime alocă o cantitate mică de rășină și nu este în măsură să strice gustul produsului finit. Pește obține o foarte parfumat și ofertă.

Pentru carnea afumată este chips-uri ideale de arin. Acesta oferă un gust clasic și aromă. De-a lungul anilor, gurmanzii încearcă să creeze propria lor compoziție originală de materii prime. Dacă nu puteți obține un anumit tip de lemn, acesta este înlocuit cu o salcie, salcie sau plop. Este de remarcat faptul că utilizarea unor astfel de cipuri se obține produsul fără gust și fără gust. Prin urmare, pentru gătit, de exemplu, peștele este necesar să se utilizeze un număr mare de condimente.

Rowan și acacia

De multe ori în timpul profesioniști fumat folosesc Rowan și acacia. Aceste specii de lemn posedă proprietăți bactericide. Pentru cea mai bună mare afumat de pește gras este necesară o afumătoare specială de a utiliza nu numai chips-uri relevante, dar, de asemenea, pentru a adăuga la ei cateva crengute tinere de salcâm. Acest lucru ar face vasul a terminat o anumită pregnanță. În plus, ca și agenți de aromatizare pot fi folosite nuiele carpen si frunze de eucalipt.

Regula principală

Pentru slănină afumată, carne, pește și pui, folosesc lemnul de aceeași mărime. Aceasta este cea mai importantă regulă. Aceste cerințe se aplică nu numai la chips-uri, dar, de asemenea, chips-uri, și rumeguș. Desconsiderarea o astfel de regulă poate avea ca rezultat faptul că procesul de fumat la o temperatură maximă de încălzire a materiei prime este de dimensiuni prea mici, din ce în ce începe să se descompună și poate lumina intermitent atunci când capacul este îndepărtat. Acest lucru nu este bun, din moment ce produsele încep să ardă și acoperite treptat de un strat de funingine. În mod corespunzător fierte vasul nu ar trebui să aibă urme de funingine.

La sfârșitul

Cipuri pentru fumat ar trebui să fie selectate în funcție de preferințele personale. În plus, alegerea materiei prime depinde de ce fel de produs pe care ești gata. Locuinta afumat destul de dificil de realizat combinația optimă a tuturor materialelor necesare, care sunt prezente în fumul. Cu toate acestea, în puterea ta de a alege lemn de foc bun, dar, de asemenea, să urmeze temperatura și umiditatea. Singurul mod de a găti un produs delicios și aromat. Principal - Nu uitați una dintre principalele reguli ale fumatului: temperatura mai mare și umiditatea mai mică, cu atât mai mult produsul intră în acizi și fenoli. Și aceasta, la rândul său, deshidratează și se usucă vasul.