Semuzhny Ambassador de pește Rețete

Roșu de pește - nu este un vizitator frecvent la mesele noastre. Cu toate acestea, costul său este ridicat pentru viața de zi cu zi. Dar, uneori, încă mai toată lumea este gata pentru a deveni generos pe o bucată de delicatețe. Din păcate, chiar și pește sărat nu sunt de multe ori fericit cu o calitate sau gust. Prin urmare, dacă este posibil, gospodinele au tendința de a cumpăra „curat“ somon, sockeye și Chum de somon si gatiti-l pe cont propriu. Expert este recomandat în special ambasador semuzhny. Dacă se dovedește că oferta de pește, dar nu și asupra lui, fără gust de ulei de pește în fiecare neiubit și foarte frumos.

Cunning și subtilitate

Ambasadorul semuzhny pește roșu necesită anumite cunoștințe teoretice. Nu fiecare dintre noi este un pescar experimentat. Și, prin urmare, pentru a curăța carcasa pentru mulți - munca grea. Între timp, scalele vin fără probleme, în cazul în care peștele primul oțet freca și se lasă să se odihnească în pat. Să nu părăsească mirosul de oțet, iar carcasa este spălată obsushivayut, după care puteți trece la pre-tratament. Și dacă peștii încearcă să „scape“ de degetele dip-le periodic în sare.

Dacă este posibil, în conformitate cu ambasadorul semuzhny cumpăra în stare proaspătă sau cel puțin pește răcit. În congelate în timpul decongelării perturbat structurii tesutului. Prin urmare, în primul rând, peștele absoarbe o mulțime de sare. Este extrem de dificil de a captura momentul în care este gata și să nu exagerați. Și în al doilea rând, pulpa este mai puțin elastică și mai friabil. Nu vă faceți griji doar despre omologii grăsime: ei au puțină apă, astfel încât o cantitate excesivă de păsări de sare nu va lua. Poate fi chiar și stocate direct în saramură.

Atunci când peștele sărare semuzhny complet prosolilas, trebuie să fie mai întâi pus în frigider. Mai mult decât atât, de preferință, fiecare bucată de ulei vegetal puf: la contactul cu uleiul de pește este oxidat de aer, pierzându-și utilitatea. Un pește pierde apetisant sale roz, obtinerea suspect de culoare galben-portocalie.

Un cuvânt despre sare

Ambasadorul Semuzhny necesită doar sare grunjoasă. Scopul său principal - nu prosolit sau de a păstra peștele și trageți-l afară din apă. La viteza de dizolvare de sare grunjoasă este scăzută, deci ai nevoie de o mulțime de umiditate - și ea scoate din carcasă. Un pește mic prosalivaet rapid, dar apa nu se elimina.

De ce am nevoie de zahăr

Unele gospodine semuzhny ambasador pește roșu inspiră suspiciunea că zahărul în partea necesară a amestecului. Cu toate acestea, rețeta fără motiv a păstrat relevanța pentru multe secole. În valoroase specii de carne de pește este frageda, tind să -și piardă structura. Și zahărul ajută la menținerea densității carcaselor și forma, nu oferindu-le dulciuri.

Ce să ia pește

De obicei, persoana care este departe de habitatul de somon, alegerea ei nu este prea mare. Dar dacă este, da preferință la instanțele de iarnă și de primăvară. Înainte de depunere a icrelor, ei au mai multă carne grasă, fragedă și gustoasă.

Un alt punct delicat - alegerea între peștii de crescătorie și „sălbatic“ (din nou, în cazul în care există unul). Pe de o parte, prins în somon paraziți periculoase sălbatice, inclusiv viermi nu este încă cel mai rău. Pe de altă parte, este la fel, numai de crescătorie, mai puțin gustoase. Și, în plus, pentru a spori culoarea naturala roz de carne pentru a alimenta feed pește cu coloranți, în care există cadmiu, categoric nu este compatibilă cu nevoile organismului. Prin urmare, profesioniștii din domeniul pescuitului recomandăm să alegeți toate același pește „liber“, și să se pregătească-l în conformitate cu regulile speciale.

Cu toate acestea, cetățenii au rareori de a face cu o problemă de o astfel de alegere: ceea ce este pe tejghea, iar apoi este luat.

Red semuzhny pește sărare: rețetă pentru „umed“

Opțiuni murarea pește prețioase mult. Puteți încerca versiunea cu saramură. Somonul se taie în fileuri și a pus într-un recipient mare. Pregătirea saramură; cantitatea aproximativă de sare - trei linguri fără diapozitive pe litru. Pentru a verifica cetate saramură merge în jos un ou crud - ar trebui să înoate. Sa adăugat o lingură de zahăr și saramură turnat fileurile. Acesta trebuie să fie complet acoperite cu lichid. Bolul este plasat în frigider timp de două săptămâni; scăderea stratului de saramură este acoperit. Dacă proba a arătat un pește dorința este deplasată în rezervorul de stocare și este returnat la locul (sau consumate imediat).

metoda uscată

Urmatoarea reteta semuzhny sărare, pe de o parte, se pare mai rapid. Pe de altă parte - pentru securitatea încă mai trebuie să îndure la fel.

Fileul tăiat paturi, curate, dar nu obsushivayut. Prepararea unui amestec de sare și zahăr într-un raport de 2: 1. Acest piper asemenea reumplut sau un amestec al acestora; suma nu este reglementată, deoarece aceasta depinde de gusturile tale.

Peștii sunt stivuite. Piesa inferioară stropite compoziția din toate părțile. După plasarea l-au pus o pereche de frunze de dafin. Manipulările se repetă cu fiecare strat. In partea de sus este plasat sarcina, structura este acoperita cu o folie - și rece. Două zile mai târziu, straturile sunt deplasate, astfel încât partea superioară a apărut în partea de jos, și ambasadorul semuzhny continuă pentru o altă zi. În principiu, peștele este gata. Cu toate acestea, având grijă de o familie de sanatate impune ca toate plăcile ambalate individual și două săptămâni pliat în congelator. Paraziții sunt precis tăiate, iar gustul peștelui va îmbunătăți numai.

Ambasadorul-Sakhalinsk

În Orientul Îndepărtat nu a recunoscut semuzhny nici un ambasador, care include orice, cu excepția peștilor, sare și zahăr. În plus, Sahalin insistă că peștele trebuie să fie pregătite cu atenție. Până la îndepărtarea osului. Piesele sunt frecate cu un amestec de sare și zahăr. Pornind de proporție de 3: 1, dar poate fi ajustată după primul experiment. Pește înfășurat într-o pânză sau pergament și refrigera îndepărtat. Pachetul de zi cu zi trebuie să flip. somon Sărate va deja după trei zile, dar expertii recomanda să aștepte o săptămână.

Apropo, în cazul în care peștele a fost proaspăt, convoluției cu ea timp de trei zile, se lasă în congelator, care a prezentat cea mai scăzută temperatură posibilă - toate pentru aceeași luptă cu posibile paraziți. Apoi, pachetele sunt mutate în frigider, și alte acțiuni corespund algoritmului de bază.

Versiunea lungă

Foarte interesant este ambasadorul semuzhny la bănci. Acesta vă permite să faceți o singură abordare a gătit și a stoca produsul perioadă practic nelimitat de timp (deși foarte rece). Lucrările de pregătire include, în plus față de înlăturarea oaselor, și chiar îndepărtarea pieilor. Un amestec de sare de acoperire pentru sarea și zahărul sunt conectate în mod egal. Fish Makaeu o parte în amestec și este prevăzut într-un borcan sterilizat sau pasteurizat. Fiecare strat este presărat de ulei de calitate. Fiecare al treilea este presărat cu piper și frunze de dafin decorate. Dacă aveți de gând pentru a stoca pește pentru o lungă perioadă de timp, băncile sunt sigilate. Dacă aveți de gând să se uite la ele de multe ori, pentru a alege recipiente cu capac cu filet. În acest caz, proba poate fi nu mai devreme de 10 zile eliminate: datorită prezenței sărare unt este mai lent.

O opțiune alternativă

Acesta este considerat a fi cel mai rapid, dar numai crescut de pește pentru el. Sau primele trei zile de file sărate din nou păstrate în congelator. Pentru întărirea unui amestec în părți egale legate de zahăr, sare, vodca și mărar zdrobit. Se spune că pe un kilogram de pește ia destul de o lingură de fiecare componentă, dar bucătari cu experiență recomanda pentru a face un amestec cu o marjă, astfel încât să nu pentru a face un tam-tam în procesul de a afla că compoziția nu este suficientă.

cele două jumătăți (mai mici nu este necesar: există riscul de a exagera) Aici, de asemenea, trebuie să taie și piele file. Fiecare dintre ei a primit gruel lubrifiate pe toate laturile. Plăcile sunt formate într-un vas cu laturile destul de mare - va sta suc. Versiunea Sărate va avea o zi. Iubitorii de prosola bun poate aștepta încă 24 de ore. Mai nu este necesar, se poate strica delicatesa. Când gradul de dorința de a vă satisface cu pește decantat saramura rezultată, și este îndepărtat într-un vas de sticlă sau email.

Mulțumiri speciale pentru condimente. pește roșu are un gust delicat al propriei sale, care pot fi ușor ambalate condimente. Prin urmare, bucătari recomanda categoric refuza presetări. Dacă vă place peștele picant, puteți adăuga ierburi naturale (marar - ideale) sau unele usturoi. Dacă credeți că acest lucru nu este suficient, încercați condimentele în bucăți mici, astfel încât să nu se rupă părul de pe cap, apoi, și nu te critica pentru a fi culinar prea indraznet.

Atunci când Anul Nou începe inexorabil se apropie, rastrusite capsulele lor de ou, decide care semuzhny ambasador preferați, și să distreze de pește delicios aproape expuse pe masă.