Steak - ce este? Traducere din limba franceză, numele sună ca „între coaste» (Entre - intre si Coastei - margine). În versiunea clasica este o bucată de carne de vită, care este tăiat între coloana vertebrală și coaste. În Rusia, numele vasului sună ca „carnea de pe os.“ Se pregătește friptură cu carne de vită, carne de vânat, carne de porc, miel, unele restaurante chiar a învățat să gătească fripturi de pește. Dar se pare că friptura de porc de la cea mai gingasa si suculent.
alegerea de carne
Pentru a face această bucată de bucate din carne sunt folosite de mărimea unui palmier și o grosime de o jumătate de centimetru. Greutatea medie a cărnii prime folosite pentru prepararea acestui fel de mâncare, - 300 grame. Atunci când gătiți greutatea sa este redusă cu aproximativ un sfert. Spre deosebire de carnea de vită suficient de grăsime de porc, și nu trebuie să recurgă la o varietate de trucuri pentru a păstra suculență produsului. Deoarece condimentele sunt de obicei folosite doar sare și piper - se transformă friptură picant și suculent. Ce este, este acum mult mai clar. Apropo, carne prajita cu adaos de grăsime minim, ceea ce va permite să păstreze gustul. În cazul în care presiunea de pe bucata de carne, ea izvorăște din spate, friptură poate obține un pic „de cauciuc“, în cazul în care o adâncitură rămâne - vasul este suculent și ofertă.
Metode de prajire
tigaie groasă sau gratar va ajuta pentru a atinge un anumit grad de prăjire, atunci când găti o friptură. Ce este - gradul de pâine prăjită? Există mai multe tipuri. Cea mai rapidă cale de fript - un an și jumătate minute pe fiecare parte - numit mediu rare. La tăierea cărnii are o nuanță roșu-roz. Cu alte cuvinte, această metodă, numită „sânge“. Mediu - atunci când friptura, din care o fotografie este prezentat în articol, prăjit pe fiecare parte nu mai mult de 3-3,5 minute. Carnea gătită în acest mod, se dovedește foarte suculent și păstrează o culoare roz delicat în interior. Dacă vom crește durata de 5 minute de rumenire (mediu bine), carnea va fi mai stricte decât în primul exemplu de realizare, dar nu va pierde suculență sale. Pentru friptura nu este recomandat pentru bine facut (prajire).
Umplute friptură. Ce este?
Friptură gătită cu umplutură, a fost numit „antricot în austriac.“ Acesta diferă de feluri de mâncare obișnuite pentru noi că între cele două plăci de umplere carne este amplasată, constând din cartofi și ouă fierte, amestecat cu smantana, cu adaos de condimente și ierburi. Umplutura este plasat pe o bucată de carne ciobit deasupra celuilalt este închisă. Ele sunt lipite cu ajutorul scobitorilor și pus pe ulei fierbinte în utyatnitsu sau boiler, în care ceapa pre-prăjite. Steak umplut cu vin roșu și stins într-o jumătate de oră (până când carnea gătită). Bouillon, care va rămâne în oală, nu turnați, deoarece acesta poate fi folosit pentru a prepara sosul. În acest scop, se adaugă făina la ea, iar crema (astfel încât nu s-au format noduli) și încălzit până la fierbere. Steak servit pe un platou cu sos sau garnitura pentru care sunt legumele fierte perfecte.