Aluatul este pentru brânză: câteva opțiuni simple,

Branza de vaci - alimente utile si populare. Acesta este utilizat în forma sa originală și ca ingredient pentru salate și coacere. Există categorii de persoane pentru care brânza - este absolut necesar ca o sursă de proteine și micronutrienți.

Acest produs lactat este oferit din abundență pe rafturile de orice supermarket. Asigurați-vă că este posibil și la domiciliu, dar apoi trebuie să fermenteze pentru brânză de vaci. Din care este apoi de a găti și de modul de utilizare, vom explica mai târziu în acest articol.

fără interferențe

Apropo, cei mai mulți locuitori din ultimele două secole, realizate din caș de lapte fără a adăuga la orice aluat. Întregul proces se produce in mod natural, mod natural: de produs prokisaniya de pornire (lapte) în cald (de exemplu, ulcioare expuse la soare, în vara și iarna - soba). Cu toate acestea, acest proces a fost destul de consumatoare de timp și, uneori, necesită mai multe zile pentru a pregăti. Prin urmare, în condițiile actuale, se utilizează în mod activ un starter special pentru brânză.

opţiunea Farmacie

Una dintre cele mai simple opțiuni pentru a obține un starter bun - este să-l cumpere de la o farmacie. Acolo a vândut pepsina, renina, laktobakterin, bifidobakterin (de preferință - în fiole, dar poate fi sub formă de pudră). Cu ajutorul acestor substanțe obține brânză este destul de simplu. Laptele este introdus demaror chimist pentru caș (doza este de obicei indicată în instrucțiunile), având ca rezultat un lapte coagulat rapid încălzit. Gros nevoie, pe atunci aruncați într-un tifon și așteptați până când este golit de zer. Branza de vaci este gata. Apropo, poate fi folosit și „vițel“ cheagului pentru prepararea produsului (sau echivalentul acestuia pe bază de plante). Acesta este modul în care brânza este făcută pe fabricile de produse lactate la scară industrială.

Pentru a prepara laptele produs acrita să fie încălzit într-o baie de apă până la plierea completă. Acest lucru nu este de a amesteca materiile prime, și să încerce să facă acest lucru fulgi.

lămâie

„Quick“ brânză poate fi, de asemenea, obținută prin utilizarea unui suc de lămâie obișnuit (suficient pentru jumătate din fructe). Deci:

1. Se încălzește laptele într-o baie de apă până la aproximativ 70 de grade.
2. Apoi a introdus starter pentru brânză - suc de lămâie, și se amestecă.
3. Se lasă să se răcească tigaie.
4. se toarnă foarte atent masa rezultată din tifon.

Aici principalul lucru - nu exagerati cu zeama de lamaie la produsul final nu a avut gustul caracteristic. Un lapte încălzit este cel mai bun pentru un cuplu și nu se fierbe (dar dacă sunteți gata pentru copil, cel mai bine este să-l joace în condiții de siguranță, și se fierbe). În cazul în care nu duc la masă bruscă de fierbere, apoi se obține din aroma mai blanda si mai intens.

Randamentul de brânză de vaci - 400 grame per litru (dar mult depinde de conținutul de grăsime al produsului de pornire și pe sezon: cu un randament termic mai puțin).

Chefir și smântână

În ceea ce plamada pentru brânză de vaci, puteți utiliza iaurt. Ia-l, cel puțin în magazin, atâta timp cât el a fost cel mai proaspăt. Este suficient să o jumătate de ceașcă, și un bun, starter eficient pentru cașul este gata!

De asemenea, laptele prokisaniya promovează lactat de calciu. Este suficient să adăugați câteva grame pe litru de furaje.

Dar crema este mai bine să nu luați. În multe cazuri, aceasta conține, de asemenea, un stabilizator, care se poate transforma într-o masă reală de jeleu. Ei bine, dacă vă decideți să facă brânză de vaci și smântână, se adaugă un litru de grăsime din lapte o lingura mare de smantana piață: nu există substanțe inutile.

Oțet ca ferment pentru a face brânză de vaci

Aici este rețeta de preparare a brânzei, folosind oțet:

1. Cinci litri de lapte pe zi (in reteta originala - capra), trebuie să luați 50 de grame de 9% oțet.
2. Laptele se aduce la 80 de grade.
3. Eliminați de la căldură și se toarnă oțet, amestecând constant. Materia primă, în acest caz se prăbușește foarte repede și fulgi care se încadrează.
4. Pan să se răcească, și o mulțime de capturile aruncate înapoi într-un cheesecloth.

Randamentul produsului final - un kilogram (de grăsime din lapte de vacă și poate transforma un pic mai mult).

Așa cum brânza maia utilizat: instrucțiuni

În acest caz, veți avea un excelent brânză de vaci granulate:

1. Lapte degresat și pasterizuem 70 de grade.
2. Răcit la 30 ° C.
3. Prin adăugarea demarorul la lapte (în cazul nostru - iaurt sau lapte acru): 5% din valoarea sa.
4. Menținut la aceeași temperatură, timp de aproximativ 2 ore (nu se amestecă).
5. Pe litru de amestec se adaugă 1 ml abomasum (poate fi chiar mai puțin). Framantati bine pentru a obține o consistență uniformă.
6. Pentru un efect chiar mai bine, puteți adăuga un pic de clorură de calciu în greutate.
7. tăiate greutate tromb (cuburi 10-15 mm) - în cazul în care perederzhivat, ea poate deveni foarte fermentate, fără coloană vertebrală. Apoi, separarea lichidului ser găsi dificultate.
8. Începe încălzirea la 40 ° C Dacă totuși cheag devine acidă, apoi îmbinați și se adaugă ser jumătate de apă călduță și continuând apoi să se încălzească amestecul.
9. Se îndepărtează serul și se spală de cereale. Răcit la 10-15 ° C,
10. Se amestecă cu o cremă 10% puțin sărate (sare ia 1% din greutatea totală). Randament caș granular - 1 kg 5-7 litri de lapte degresat.