Brânză ricotta în bucătărie

brânză ricotta, brânză de vaci fiind o rudă apropiată, a venit la noi din Italia și tradus înseamnă „re-fierte“. Acesta este preparat din lapte de oaie sau de lapte de vacă, astfel încât are gustul de smântână grele. După gătit caș rămâne unele precipitat, care a fost încălzit și amestecat cu enzima. Astfel, o producție secundară de brânză cu un procent scăzut de grăsime (în anumite tipuri de brânză conținut de grăsime de aproximativ 8%), iar lipsa de proteine din lapte. Ricotta - brânză, care conține albumina proteine, ușor de digerat de către organismul uman.

Există mai multe soiuri de ea:

1. Fresca - branza alba, de multe ori folosite în salate, pizza, Umpluturi și deserturi.
2. Salata - brânză sărată, parmezan care este folosit în loc (ca în tortom).
3. Affumicata - cașcaval afumat utilizat atât independent cât și într-un tortom.
4. Forte - este utilizat pentru răspândirea pe pâine.
5. Romana - cașcaval sărat.
6. Forno - brânză preparată în cuptor.

Până în prezent, brânză ricotta este destul de scump, este foarte dificil de a găsi în magazine, astfel încât acesta este înlocuit cu brânză de vaci în bucătărie. Cu toate acestea, puteți găti brânză, și în casă, atunci acesta va avea un gust mai delicat si textura. Să vedem cum se pregătește.

Ingrediente: un litru de lapte pasteurizat, doua cani de smantana, o jumatate de lingura de sare, o jumătate de suc de lamaie.

Lapte și smântână se amestecă într-un bol, se adaugă sare pentru ei, totul este pus pe foc și se amestecă din când în când. Atunci când amestecul ajunge la fierbere, se adaugă la ea suc de lamaie si se amesteca bine. Atunci când laptele va rula, elimina castron, se acoperă cu o cârpă groasă și ostuzhivayut. Cașul trecerea cu grijă într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă din ser. schimbare de brânză într-un alt vas și a pus în frigider. brânză ricotta pot fi stocate până la două zile. Acesta poate fi folosit pentru gătit paste, lasagna sau deserturi. Trebuie remarcat faptul că, pentru deserturile ricotta puse în cantități minime de sare și o cremă grasă.

Comparativ cu alte brânzeturi, ricotta este scăzut de grăsimi. Acesta conține o cantitate mare de vitamina A, și responsabil pentru creșterea vederii umane, si calciu responsabil pentru țesutul osos. Și cel mai important, toate aceste substante nutritive nu sunt pierdute în procesul de preparare a produsului.

Înainte de a cumpăra brânză ricotta, este necesar să se uite la data de expirare, pentru a afla ce laptele a fost utilizat în prepararea acestuia. Atunci când acest lucru este brânza de capră mai grăsime (24% grăsime).

Datorită conținutului de zahăr și lactoză ricotta are o textură moale și delicat, gust dulce și o culoare albă ca zăpada.

Acest produs nu este depozitat pentru o perioadă lungă de timp. Cel mai bine este să mănânce timp de două zile după achiziție sau de pregătire, în ciuda faptului că acesta este pus în frigider. Până la două săptămâni pot fi depozitate numai soiuri solide de brânză.

Astfel, ricotta - o brânză din lapte de oaie, capră sau lapte de vacă, sau amestecuri ale acestora. Acest produs este utilizat pe scară largă în gătit, acesta este un ingredient popular în ambele italiană și preparate din bucătăria mediteraneană. Brânză este o parte dintr-un număr mare de deserturi, în timp ce acesta este zdrobit și biciuit. Cu el se coace prăjituri, plăcinte sărate, alimente calde gătite, precum și utilizarea sa în această formă în care există. Se merge bine cu legume, ricotta, în special cu roșii proaspete, să-l lasagna se pare excelent și pizza. În Italia, această brânză tradițională coace pâine de Paste.

Având o valoare nutritivă ridicată, ricotta are proprietati preventive si terapeutice excelente, deoarece conține cantități mari de calciu, vitaminele A si Grupa B, proteină digestibilă, aminoacizi triptofan și metionină. Se recomandă utilizarea pentru copii și adolescenți, ca brânza contribuie la formarea și dezvoltarea sistemului nervos și ale scheletului, precum și femeile însărcinate și persoanele în vârstă care suferă de artrită și artroza.