Brie - regele brânzeturi și brânză de regi. brânză franceză cu mucegai alb brie

Franța - țara de vinuri și brânzeturi. Acești oameni cunosc multe despre, și, de fapt, și în altul, dar nu fiecare francez va putea lista toate denumirile produselor alimentare de mândrie națională. Cu toate acestea, există o brânză care este cunoscut și iubit de mulți oameni, de altfel, nu numai în Franța, ci în întreaga lume. Aceasta, desigur, brânză brie. În țara noastră se numește Brie. Brânză cu mucegai alb brie a migrat de mult dincolo de Republica a cincea, și a luat o poziție puternică pe mese gourmet de diferite naționalități. Există mai multe falsuri ale acestui produs. Rușii chiar au învățat cum să gătească brânză cu un mucegai alb pe bucătăriile lor mici. Cu toate acestea, acest lucru poate încerca numai în patria lui brie.

poveste

Istoria brânzei diferite Romantism brie. Prima mențiune a acesteia sunt din secolul al 15-lea și este conectat cu numele reginei Blanca de Navarra. Nu numai mulțumit cu lac delicatețe rafinat, dar, de asemenea, trimite în mod regulat coșuri cu familia și prietenii brie lui highborn. Francezii spun că brânza regilor a jucat o glumă crudă cu Louis 16. fugeau de rebeli în timpul Revoluției, el a rămas în Bree. l și apucat pentru masa de brânză. Probabil pe eșafod el a fost rău despre dependența sa de delicatețe.

Justificare prețuri ridicate

regi Brânză produse și efectuate numai într-un singur loc. Brie este un oraș mic, cu o populație de doar sub 1.000 de locuitori și este situată la 300 de kilometri est de Paris. Este aici preparată cel mai faimos Brie de Meaux, care se numește brânza regilor și regele de brânzeturi. Alte omologii francezi ai brânzei, care are aproximativ o duzină de specii, nu diferă de la standard, este faptul că, spre deosebire de Brie de Meaux, nu au un certificat de calitate AOC. Dar chiar și fără a celebra Quality Assurance Acest produs este foarte scump.

Cât de mulți astăzi în Federația Rusă să plătească pentru brânză brie? Prețul pe 100 g de delicatese este egal cu aproximativ 230 de ruble. 100 g din această brânză de grăsime, ceea ce este Brie foarte mult. Mai mult de o bucată de 30 de grame de seara pentru a mânca, nu este ușor, și în condiții de siguranță pentru sănătate, deoarece mucegai care acoperă suprafața în cantități mari este o otravă care poate otrăvi sânge. Deoarece cantități mici de otrava chiar util, nu este în valoare de prea mult să se teamă de un astfel de produs delicat și ca brânză brie. Pretul este un fel de protecție a sănătății pentru oamenii săraci.

diferență

Diferențiază de alte brânzeturi ușoare brie. Este lumina gri, gros, moale și gras în interior, iar partea superioară este acoperită cu un strat gros de mucegai alb, care are un fin distinctiv și mirosul ascuțit de amoniac. Dimensiuni întregi mici brie - diametrul de circa 50 cm, iar grosimea rareori depășește 4 cm.

secrete de

Regele de brânzeturi și brânză de regi, brie, fierte și de maturare în termen de o lună și jumătate. Un produs tânăr, gata de utilizare, este scadența de 28 de zile. Ceea ce este mai în vârstă, astfel încât gustul și mirosul de exprimare. După 60 de zile, brânza devine improprie Brie pentru consumul uman. Trebuie amintit și pentru a examina inscripția de pe etichetă, care prezintă informații cu privire la data de fabricație și termenul de valabilitate.

Regele brânzeturilor și brânza regilor realizate numai din lapte de vacă. Primul secret al brie - alpine unde pajiștile vaci, care dau un gust unic si calitatea laptelui. Brânză starter preluat din enzima cheagului lansat în a patra secțiune a rumegătoarelor tinere animal - aceasta este al doilea secret al factorilor de brânză-franceză, care are loc în strictă confidențialitate. A treia componentă a succesului brânzei brie - saramura, în care se spală înainte de aplicarea pe suprafața culturii matriței. Se repetă aceste trei condiții este aproape imposibil, dar experimentatori îndrăznețe în domeniul gătitului, vom publica o reteta de fabricare a brânzei în bucătărie brie acasă.

Pregătirea brie la domiciliu

Pentru a obține o livră de brânză, este nevoie de 6 litri de lapte nepasteurizat sat. Acesta trebuie încălzit la o temperatură de 37 de grade și citric skvasit sau acid acetic, apoi se adaugă cheagul, care pot fi găsite în magazine specializate. Se amestecă. 40-50 de minute mai târziu, când amestecul se ingroasa suficient, ar trebui să fie un pic de sare, se amestecă din nou și să treacă pe la tifon. În această formă, se lasă pentru a îndepărta cea mai mare parte din ser. Atunci când brânza va fi mai mult sau mai puțin dure, acesta trebuie să treacă pe o cârpă uscată, și trimite în frigider. În termen de câteva zile pentru a schimba pânza să se usuce. Odată ce zerul încetează să iasă în evidență, brânza ar trebui să unge matrița cu acest cumparat in brie magazin. Cinci zile de mucegai este de obicei suficient pentru a începe să crească și să se multiplice în substratul lactate. Câteva săptămâni mai târziu, întregul cap de brânză ar trebui să fie acoperite cu floare albă. Acesta este primul indicator al succesului experimentului. Acum, brânza poate fi înfășurat în pergament și se lasă în frigider timp de 2 săptămâni pentru maturare. Brânza finit este de a avea o culoare gălbuie și miros de amoniac.

Tradiția de a manca

De obicei, brânza regilor domină pe orice masă. gustul său rafinat făcut să vin lumină umbră și fructe. Regele brânzeturilor și brânza regilor merită un vas separat, dar de obicei este servit în compania altor brânzeturi. Este destul de acceptabil. Fructele ar trebui să fie de preferat struguri, smochine proaspete, pepene galben, ananas, pere, mere. Bine cu brie și fructe uscate și nuci. Servit pe un toast placă separată sau pâine albă moale într-un castron de mică adâncime se toarnă miere. De asemenea, nu uita de piper negru proaspăt măcinat. Ei au stropit brânza de regi când întind pe pâine prăjită.

Admiratorii brânză folosesc adesea acest produs delicios pentru gătit mâncăruri delicioase. Vă sugerăm să încercați unele feluri de mâncare neobișnuite cu ei în brânza cu mucegai alb Royal.

Tort de pâine de secară cu brânză brie

Cu o pâine rotundă de făină de secară este necesar să se taie partea de sus, ca un capac. Scoateți miezul. Lubrifia interiorul pâine untul moale amestecat cu muștar și usturoi pisate. Pe părțile laterale ale pâinii pentru a face tăieturi verticale, încearcă să mențină forma. bol de pâine în interiorul pune brânza, eliberat de crusta mucegăit. Este prea ușor unsoare pasta de ulei de acută. Se acopera si se pune la cuptor la foc mediu timp de 25 minute. Acest cheesecake este foarte gustoasa sub formă de căldură și refrigerate.

Cartofi umplute cu brie

cartofi mari si netede, 4 bucăți, trebuie să se spele și se coace bine. Se prepară umplutura. 70 g de miez moale brie luat 5 linguri de smântână, fără a fermenta rustic, un vârf de cuțit de nucșoară, sare, piper și fin tocat ceapa si bacon.

Din cartofii finite trebuie să ia un pic de pastă și se combină cu umplutura. Umplutura pentru a pune în cartofii și se pune în cuptor fierbinte timp de câteva minute. După bulele de spumă dispar, iar în locul lor vor începe Browning crusta - cartofii gata. Pentru aceasta ar trebui să fie ușor de a face salata de legume și este servit cu un pahar de vin de masă alb.