Mezeluri "finlandeză": compoziție, GOST. Plante de prelucrare a cărnii „Ostankino“

Expresia „cârnați“ finlandeză „produce cu siguranță o nostalgie ușoară pentru mulți locuitori din fosta URSS.

produs râvnit sovietic

În anii optzeci ai secolului trecut, cea mai mare parte a locuitorilor Uniunii Sovietice a fost asociat cu unele atribute de fericire, ceea ce implică prezența unei persoane pentru a atinge un anumit grad de prosperitate.

Unul dintre aceste atribute, desigur, a fost cârnați „finlandez“, a cărui prezență la masă a vorbit despre o prosperitate în familie. Acesta a încercat întotdeauna să rezerve la un festival: primul din luna mai, Anul Nou, o sărbătoare de familie, și așa mai departe.

La acea vreme, acest tip de cârnat produs în Finlanda a fost foarte înaltă calitate și a fost scump. Cu toate acestea, ținând cont de relația specială cu această țară, reprezentanți comerciali ai Uniunii Sovietice au reușit să achiziționeze cârnați, prețul care a fost perfect acceptabil. Cumparari făcut în cantități uriașe dintr-o dată pentru întreaga perioadă de cinci ani.

informații istorice

Mezeluri din lume , numit soiuri gourmet de uscat cârnați afumați, pentru fabricarea care folosește carne de vită, carne de porc, carne de cal sau de iepure.

Termenul este luată în lexiconul elvețiană de limbă germană. Un astfel de cuvânt al francez sau italian este tradus ca „creierul“.

Aproximativ cinci secole în urmă Milanese comercianți cuvânt zervelada numit carne mezeluri.

În primele rețete pentru producția sa de carne de porc, folosind, șuncă, brânză cu adaos de condimente exotice: scorțișoară, ghimbir, nucșoară, cuișoare.

rădăcini Swiss cervelat

Astăzi, cârnați elvețian are faima la nivel mondial și reputația. Aceasta diferă formă rotunjită, un anumit diametru al carcasei, care este fabricat din cele mai bune intestine de bovine. tauri brazilieni sunt considerate ideale, deoarece permit intestinelor pentru a ajunge la cele mai bune produse afumate, care pielea este perfect crocantă pe dinti.

Acest produs este în Elveția este considerat un „simbol al identității naționale“, poate fi găsit în lista patrimoniului culinar al acestei țări. Pentru producția folosind gheață, condimente, bacon, jumări și carne de vită. Se crede că el a avut inițial „forma perfectă curbat“ și gust, numit „afumat cu moderatie.“

Aceasta este o masă tradițională în timpul carnavalului „Fastnaht“ pentru totdeauna a căzut în folclor elvețian.

Mezeluri „finlandez“ de standardele sovietice

În Uniunea Sovietică eliberarea oricărui produs este strict reglementat. Procesul de fabricație tehnologică, și apoi a vândut produsul finit, în mod necesar fost testat.

Conform cervelat standardului sovietic (GOST 16290-86) a trebuit să fie o pătrime din carne de vită (top grad), un sfert - de carne de porc (porțiunea slabă) și jumătate din părțile grase de carne de porc, file de porc de exemplu, ar putea fi utilizat.

În plus, formularea inclus condimente set format din săruri de nitrit de sodiu, zahăr, piper negru sau alb, nucșoară sau cardamom.

Învelișul a fost făcută uscat, elastic, puternic și fără mucegai placă. Ea a trebuit să adere la carne.

Prin tăierea o bucată de cârnat, se poate vedea că acesta are o culoare uniformă în centru și pe margini, în apropiere de coajă. Mezeluri a avut o consistență elastică a fost cu siguranta strans, nu pierde. Nu există pete gri sau pete de murdărie pe care nu ar trebui să fie tăiate.

GOST perioada de conservare prevăzută de acest tip de cârnat - în termen de treizeci de zile, sub rezerva temperatura: nu mai puțin de zero și nu mai mult de plus patru grade Celsius. Astfel, aerul ambiant trebuie să aibă o umiditate relativă de la 75 la 78 la sută.

cârnați astăzi

Astăzi, principalul cumpărător pentru mase mezeluri - este fierte si afumate, cu înaltă calitate de încredere.

După prăbușirea Uniunii Sovietice în Rusia, unii producători au început să producă soiuri de reteta cârnați pentru mezeluri, de exemplu, „Ostankino“, carnea este cunoscut pentru reputația sa, produce încă o varietate cu succes.

Este de remarcat faptul că unii producători de cârnați, uneori, du-te la un truc, ei nu au produs imediat o varietate de mezeluri fierte si afumate, unul dând numele unei „cârnat“, o alta - „Servelat finlandez“ și așa mai departe. De obicei, este doar un truc de marketing, deoarece esența cârnați nu este afectată.

Toate aceste soiuri de mezeluri afumate fierte, ușor diferite în compoziția sa.
Servelat caracteristici distinctive - prezența gustului granulație fină, dulce și gust bun.

În luna aprilie a acestui an, „Primul canal“ Central Television în „achizițiilor de testare“ au investigat diferite tipuri de mezeluri fierte-afumate de la diferiți producători. Printre alte mezeluri studiat „finlandez“ ( „Ostankino“), care este bine dovedit.

În procesul de transmitere a fost considerat ca un consumatorii obișnuiți și experți profesioniști, dar nimeni nu a indicat nici o similitudine între eșantionul curent cu cârnați „finlandez“ din perioada sovietică.

Singurul lucru care a fost anunțat este dorința de a vedea acest produs în bucăți de grăsime de cel mult trei milimetri.

Despre rețeta

Astăzi, diferiți producători se pot schimba în mod semnificativ formularea produselor, în conformitate cu specificațiile aprobate pentru ei.

De exemplu, „saveloy finlandez superioară“ , emis la fabrica de carne Grodno constând din carne de porc, carne de vită, bacon, masa de iodată sare, curing- nitrit amestecuri și aditivi alimentari.

Situat în suburbiile „Compania Mortadel“ produce „cârnați finlandez“, a cărei compoziție este oarecum diferită de cele de mai sus. Mai mult de vită și untura de porc, în aceasta sunt de suplimente de animale, proteine din lapte uscat, sare, amidon, condimente și ierburi.

Tambov companie de prelucrare a cărnii OOO „Zhupikov“ în producția de soiuri de cârnați sunt adăugate la carne de vită, carne de porc și slănină set de lapte praf, sare, zahăr și condimente naturale.

Comentarii pentru „finlandez“ „Ostankino“ fabrica de carne mezeluri

Pe site-urile de Internet mai multe comentarii cu privire la acest produs. Este de remarcat faptul că prețul este suficient de mare, dar este destul de justificată, deoarece utilizarea acesteia în produsele alimentare oferă plăcere.

Vorbeste pozitiv despre acest tip de cârnați cu logo-ul galben „Ostankino“. plante de ambalare a cărnii, care are propria sa istorie. Produsele sale sunt întotdeauna în cerere de către consumator cele mai sofisticate.

Acest tip de cârnați cu șmirghel maro deschis are un miros plăcut. arata foarte impresionant și atractiv feliate. Condimente sunt adăugate într-o cantitate suficientă pentru a măsura. Orice impurități care nu sunt necesare, nu sunt resimțite.

Compoziția, în plus față de carne de vită, există carne de porc, grăsime este prezent sub formă de bucăți bine macinate.

Curios, pâinile sunt vândute de grame greutate Servelat la suta de kilograme mai puțin, așa că subconstient se pare că valoarea produsului - mai puțin.