Cât de mult alcool în chefir și cvas?

Uneori, băuturile aparent familiare pot prezenta surprize neașteptate. Aici, de exemplu, cât de mult alcool in kefir? Și poate (sau același preparare a cafelei) , în legătură cu mod convențional considerate băuturi slab alcoolice și, în același timp , în mod activ pentru a oferi spre vânzare? O sarcină bună pentru medicina oficială, în special în contextul alimente pentru copii, nu-i așa?

fapte șocante

Și dintr-o dată care a șocat publicul larg - o declarație a unor cercetători și adepții unui stil de viață sănătos, care de alcool de mult în kefir: nu poate fi de până la 4% etil! Aceasta este mai mult decât niște beri. Cât de adevărate aceste afirmații și adevărul atunci când spun cifrele, cum ar fi VG Jdanov și ilk lui, să vedem mai mult.

fermentarea lapte acru

Răspunsul la întrebarea de cât de mult alcool în chefir, se află în modul de producție a băuturii obișnuite din copilărie. Lucru este că unele produse lactate, ca atare, nu a fost inițial non-alcoolice la metoda de fabricație. Acestea sunt produse prin fermentare, dar există unele diferențe în grupa de lapte acru. Astfel, de exemplu, iaurt, smântână, iaurt produse sunt pur fermentare lapte acru. Acolo în cele din urmă format acid lactic. Dar deja iaurt (fermentate coapte ca și Ira și koumiss) - un produs al unei fermentație mixt, care are ca rezultat formarea de alcool și acid lactic.

Ce poveste?

Apropo, în muntenilor antice (și se crede că în zonele montane a fost „inventat“ această băutură) a fost preparat după cum urmează iaurt. Braley goatskin preparat printr-o metodă adecvată (acest sac forjat integral din piei de animale) și turnat lapte. Am fost apoi introdus demaror (boabe de Kefir speciale, care sunt foarte apreciate). Burduful sări în sus și să facă gazda la drumul din fața casei. Și fiecare trecând pe compatrioții sau călător, conform obiceiului stabilit, a trebuit să lovi cu piciorul sac picior înnodate. Ca rezultat al luminii soarelui creat temperaturi adecvate și agitare periodică (de lovituri) a creat un proces mai activ de amestecare și a produsului de fermentație. Acest iaurt ajunge la maturitate la 1-3 zile, a fost un adevărat festin și băuturi nutritive! Ce procent de alcool din kefir a produs o astfel de metodă burdyuchnym? Până la 4, iar în unele cazuri - și mai mare.

Și astăzi, dacă vă lăsați băutura revista finit (sau producția mâna proprie) fermenteze în continuare într-un loc cald, acesta poate fi bine „dial“ grad. Și, în magazine, nerespectarea condițiilor de depozitare în frigidere au șansa de a obține un iaurt puternic, mai ales la ultima dată de expirare.

fabrica de iaurt

Cum de a face chefir astăzi într-un mediu industrial? Și cât de mult alcool în kefir ar trebui să fie pe baza standardelor existente? Luați în considerare în continuare.

La prima etapă planta este adus lapte și care a fuzionat în rezervoare mari. Laptele este separat, și de cea mai înaltă calitate a făcut iaurt (grăunțele de chefir sunt foarte pretentios si cum ar fi calitatea). Și aceste organisme nu pot tolera lapte rece, iar temperatura nu trebuie să fie sub 19 de grade. Odată ajuns în rezervorul cu lapte, ciuperci incep sa se multiplice. Acest lucru continuă pe tot parcursul zilei (așa-numita starter). Apoi ciupercile sunt scoase din rezervor. Cele mai multe sunt tineri și puternici merg la noua plamada. Produsul rezultat semifinit este amestecat cu o nouă porție de lapte și infuzat 8-12 ore. Toate. Kefir este pregătit. Apoi se toarnă în pachet și sunt transportate la magazine.

Testarea pentru alcool

În cazul în care Alcoolmetre verificate iaurt din fabrică, apoi, destul de ciudat, rezultatele vor tinde la zero. De ce se întâmplă acest lucru: burdyuchny iaurt are până la 5% etil (și dacă veți obține în spatele volanului dupa ce au baut acest kefirchik, drepturile pot fi lipsiți de ea este), iar fabrica - nr. Întregul punct în procesul de producție. În versiunea din fabrică, este vorba în două părți: ferment și crearea unei băuturi. Și burdyuchnom ambele etape au loc într-un singur vas, prin urmare, gradul de mai mare. La ciupercile de plante „au timp“ să fermenteze lapte numai datorită temperaturii relativ scăzută (aproximativ 19 de grade). Și pentru dezvoltarea fermentației alcoolice necesită o temperatură de până la mai mult de 30 de grade peste zero. Desigur, în timpul nostru, pentru că iaurtul nu este stocat și păstrat într-un frigider. Ce procent de alcool în kefir pentru oaspeții? În conformitate cu cerințele, o băutură zi ar trebui să aibă nici etil mai mult de 0,2%, cu două zile - nu mai mult de 0,4%, iar trei - 0,6%. Mai nu este recomandat pentru a stoca iaurt. Cât de mult alcool în kefir 1% grăsime? Dacă este proaspăt făcut iaurt, conținutul de etil-l mizerabil: 0,01%.

În ceea ce privește cvas

Un alt nu mai puțin popular cu poporul rus bea - cvas. Și alcoolul este, de asemenea, prezent în cantități mici. Cât de mult? Totul depinde de metoda de fabricație a produsului. Dacă aceasta este o casa pentru cvas reteta dreapta, conținutul de etil poate varia de la 0,7% la 2-2,6% (pentru o perioadă finită de valabilitate - în vârstă cu atât mai bine). Totul depinde de reteta. Produs Prescripția Kvasy prefabricat adăugat anterior, chiar în mod intenționat etil. Dar astăzi cele mai comune soiuri de îmbuteliat în întregime fără alcool. Și numai atunci când sticla a indicat că produsul de fermentație naturală, există prezența etilenei în doze prea mari (de obicei, 1-1,2%) - ca regulă, cifra înregistrată pe etichetă și în GOST 2014.

Kefirul și cvas pentru conducătorii auto

Răspunsul la întrebarea de alcool cât de mult în chefir și cvas sunt adesea interesați de cei care au folosit pentru a petrece o mulțime de timp în spatele roții. Cu toate acestea, obiectiv vorbind, o concentrație mică, chiar și într-un proaspăt preparat în conformitate cu regulile Oaspete produsului. Și aceasta poate duce la probleme în anumite condiții de drum. Ce ar trebui făcut pentru dispozitivul polițist de trafic a arătat la zero rezultate?

1. Bea numai fabrica de iaurt proaspăt preparat, deoarece, după numai 18-24 de ore de conținut etilic crește de băutură uneori.
2. Nu bea chefir sau cvas înainte de călătorie - este mai bine să se abțină de la, în special, astfel încât să nu atragă atenția și să provoace reprezentative de aplicare a legii pe drumuri.
3. Nu bea înainte de a ajunge în spatele volanului, acasă sau burdyuchny iaurt, deoarece aceste băuturi o cetate poate fi identică cu aceeași cantitate de bere luată. Și dacă bei, apoi așteptați cel puțin o jumătate de oră, produsul este metabolizat de stomac, și se clătește gura si periati dintii.

Acasă kefirchik

Este destul de ușor, dar este gustos și util (doar lung nu este stocat - este mai bine să bea imediat). Ia temperatura camerei lapte (18-20 grade). Cumpara revista Biochefir (fiecare un pahar de lapte este necesar să se ia cu lingurița sala de mese de băutură). Prezentați iaurt în lapte. Pune în loc și se păstrează cald (zi, două, trei, în funcție de ideile), agitând periodic amestecul. Kefir este pregătit. La următoarea ocazie poate fi folosit ca ferment de iaurt rezultat. Dar, după o săptămână sau două de pornire este mai bine să se schimbe, ca ciupercile notorii tind să „crească vechi“.