Cheag - proprietăți și aplicații. Care este impactul pe care îl are asupra corpului uman

Cheagul este o substanță organică complexă, care este produsă în stomac de viței, miei și alte bovine nou-născuți. Este cunoscut faptul că substanța promovează descompunerea și reciclarea laptelui matern, care utilizează vițel. Trebuie remarcat faptul că această enzimă nu poate fi obținută prin mijloace artificiale. În acest sens, este destul de scump, dar foarte eficient în prepararea produselor lactate.

extracție separată și enzimă de uscare

Dacă doriți să gătesc acasă brânză sau brânză de vaci cu utilizarea unui astfel de produs, acesta poate fi achiziționat de la farmacie. a prezentat în mod tipic ingredient vândut într-o pulbere de culoare gri deschis sau alb, care nu are nici un miros sau culoare. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, în lanțuri farmaceutice vândut extrem de rare. Astfel, în absența produselor fabricate pot fi preparate cheagului la domiciliu. Pentru a face acest lucru, cheagul extras după sacrificarea unui vițel sau de miel ar trebui să fie curățate, iar capetele găurilor de legătură, umfla aerul și se lasă timp de câteva zile la umbră sau într-o cameră caldă (18-20 grade). Apoi, produsul uscat trebuie învelit în întuneric hârtie și se păstrează până la consumul direct. Pentru prepararea cheagului de brânză sau de dorit să se folosească o astfel de enzimă după 2-4 luni după uscare, deoarece mucusul ingredient proaspete pot apărea în soluția utilizată.

Ce rol joacă cheagului în producția de brânză și alte produse lactate?

Cheagul este adesea folosit pentru fabricarea brânzei. Într-adevăr, în timpul producției acestui produs necesită o separare rapidă a componentelor proteice ale băuturilor din lapte proaspăt din ser. După cum știți, această substanță animal constă din două elemente: pepsinei și chimozină. Și pentru că aceste componente enzimă cheagului acționează ca un catalizator în prepararea brânzeturilor gustoase și ofertă. La urma urmelor, adăugându - l lapte coagulat rapid prin separarea componentelor proteice ale zerului.

dacă producătorii beneficiază?

În ciuda faptului că această componentă este scump, este utilizat pe scară largă de către producătorii de produse lactate. După brânză fără cheag obținut mai puțin gustoase și ofertă. În plus, procesul de coagulare a laptelui cu utilizarea substanței este mult mai rapid, ceea ce permite mult mai multe produse.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că cheagul nu exercită absolut nici o influență asupra proprietăților organoleptice ale produsului final. Cu alte cuvinte, brânza făcută cu utilizarea acestei substanțe nu se schimbă în culoarea, gustul și rămâne încă parfumat. Apropo, la exterior, un produs lactat menit absolut imposibil de înțeles, a fost făcută folosind o enzimă sau nu.

Cum de a face brânză?

După ce cheagul se adaugă lapte, acesta este convertit într-un cheag dens. Când acest zer este separat de componenta de proteină. Dacă în această etapă pentru a opri producția, atunci veți obține o brânză foarte gustoase. În cazul în care este necesar pentru a face o brânză solidă și aromate, cereale a atins un anumit procent de umiditate ar trebui să fie puse în formă cu orificii pentru drenarea serului, și apoi comprimat și trimis la decapare. Saramura formată de bare trebuie să fie de aproximativ 10 zile, după care au fost necesare pentru a pune pe rafturi pentru maturare plin (aproximativ 3 săptămâni).

Cheagul: Nociv pentru organism?

După cum sa menționat mai sus, este dificil să se determine, se face indiferent dacă este sau nu o brânză care utilizează substanța. La urma urmei, ca parte a unui astfel de produs enzimatic, veți găsi niciodată. Acest lucru se datorează faptului că cheagul nu este conținută în brânză brânză de vaci sau, așa cum este folosit numai pentru laptele de închegare. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că complexitatea medie a scoaterii sale din stomacurile de viței tineri, miei și iezi, de la începutul anilor 1990, a început să producă aceeași enzimă (renina), ca rezultat al biotehnologiei genetice. Principiul său de fabricație aproximativ după cum urmează: acesta este extras din gena animal care este copiat de milioane de ori. Ele sunt apoi plasate în mediu bacterian în care acestea sunt cultivate în mod artificial. În prezent , rămâne efecte neclare asupra produselor care au fost preparate prin inginerie genetică. În legătură cu acest lucru un pic cam greu de spus dacă această enzimă este dăunătoare sau nu.

Ce poate înlocui cheagul?

În prezent, există mai multe înlocuitori de cheag, sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea diferitelor brânză și brânză de vaci. Utilizarea lor este, de asemenea, popular în rândul producătorilor de produse lactate. De exemplu, în Italia, în plus față de cheagului cheagului, pentru a crea sunt folosite o brânzeturi parfumate și alte enzime care sunt produse migdalele miei, copii sau viței. Astfel de materiale da produsul un gust picant specific, foarte apreciat de gastronomi.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că utilizarea de substanțe care nu sunt de origine animală în timpul brânză de gătit vă permite să le și urmașii lui vegetarianismul folosesc. Astfel, în anii 1960, cercetătorii au fost izolate tulpini de fungi Mucor miehei și Mucor pusilus, care sunt sintetizate enzime adecvate, dar cu activitate scăzută. Puțin mai târziu, a dezvoltat metode de obținere a substanțelor similare din Bacillus licheniformis, mixoides Pseudomonas, parasitica Edothea și așa mai departe. După trei decenii, cu dezvoltarea biotehnologiei gene pentru producerea de brânzeturi au fost utilizate în mod activ renina, care a fost produs de bacterii copii genei tineri vițel. După cum se știe, are o puritate mai mare, stabilitate și activitate decât abomasum naturale. În prezent, folosind această componentă este realizată din mai mult de 60% din brânzeturi tari.

În plus, în prezent există înlocuitori cheag de legume. Deci, în schimb, utilizați suc de smochine sau iarba de pornire. Cu toate acestea, în producția pe scară largă de produse lactate astfel de enzime sunt folosite foarte rar.