Carne cu ciuperci. Istoric, produse și bucate reteta Carne de vită Bourguignon

Bucătăria tradițională franceză în sunete franceze, cum ar fi Bœuf Bourguignon (Boeuf Bourguignon) a fost cunoscut inca din cele mai vechi timpuri. Inițial, acesta a fost considerat un simplu țăran alimentar. Deoarece carnea de vită cu ciuperci în acele zile a fost preparat din bucăți de carne tare, a fost folosit pentru a stinge sosul de vin. Rețetă pentru carnea de vită Bourguignon a suferit numeroase modificări în timp. Acest lucru se datorează calității și de carne de vită utilizate (astăzi este posibil să gătească acest fel de mâncare de reduceri mai puțin stricte de carne). Cu toate acestea, principalele caracteristici ale Bourguignon Bœuf - tehnologie de prăjire de carne și sos de vin consistenta, care se pregătește să supa de carne de vită și condimente de usturoi, ceapă și ciuperci - rămân neschimbate. Dish Boeuf Bourguignon - carne cu ciuperci.

Carnea de vita este o excelenta sursa de proteine animale și un set complet de minerale diferite, cum ar fi zinc, seleniu, fosfor, fier si vitamine. Carnea rosie este cea mai importantă sursă alimentară de carnitină ( în mod natural de aminoacizi, cunoscut sub numele de vitamina BT), care este necesară pentru metabolismul. Carne de vită merge bine cu o varietate de ciuperci, ele satura gustul și aroma, astfel încât carnea cu ciupercile combinate în prepararea multor feluri de mâncare. Pe de vânzare puteți găsi butoane ciuperci (cele mai multe tinere alb ciuperci), ciuperci crimini (crema de ciuperci) și ciuperci Portobello (ciuperci cultivate). În ciuda caracteristicile ciuperci, trebuie să respectați măsurile de precauție necesare, de exemplu, pentru a găti carne cu ciuperci din cultura si ciuperci nu sălbatice.

În diferite surse oferă o varietate de opțiuni pentru carnea de vită gătit Bourguignon, toate au unele asemănări. De exemplu, carne și ciuperci în cuptor nu este pregătit pentru acest scop cratiță (vase soi și tigăi, care diferă de produsele standard masivitate, ziduri înalte și mâner lungime). Burgundia recolta ingredientele necesare pentru cele patru portii generoase de carne de vită. Carne (vită), se taie în fâșii subțiri și lungi (aproximativ 2x4 cm) - 1 kg. Usturoi, zdrobit cu un cutit (presa nu sunt recomandate) - 4 căței. Vin rosu sec (orice) - 1,25 cupe. Uleiul de masline - 2 linguri (34 g). Făină de grâu - 3 linguri (60 grame). Carne de vită bulion - 1,5 pahare. Unt - 2 lingură (30 grame). Rosemary - 1 crenguta. frunze de dafin - 1 buc. patrunjel tocat - 2 linguri linguri. cimbru uscat - 0,5 lingurițe sau cimbru proaspăt - 4 ramuri. Sol - 0,5 linguri de ceai. piper negru proaspăt - 0,6 g (aproximativ o optime lingurițe). Ciuperci (feliat) - 250 g praf de chimion. Ceapă - 1 cap mare. Acestea sunt principalele produse utilizate pentru prepararea cărnii cu ciuperci.

Într - o mare pungă de plastic sau castron bucăți mixte de carne de vită, ceapa, vin, ulei de măsline (putin ulei din stânga pentru carne prăjire), dafin, rozmarin, pătrunjel tocat, sare, piper, cimbru și usturoi tocat fin. Marineaza carne timp de 3-4 ore, la care sacul (vas) este plasat în frigider. După aceea, scoate carnea, uscată cu atenție cu un prosop. Set deoparte marinata. Cratiță se toarnă ulei de măsline reziduu este încălzit. Imprastiati într-o cratiță de carne, făină fără os de pre. În mod constant se amestecă prăjit timp de 4 minute, la foc mare, nu permit prepararea de cruste dure. bucăți de carne prăjită, sucul din ea nu iasă în evidență. Când toată carnea este rumenita, acesta este plasat în aceeași tigaie sote, se toarnă în carne de vită bulion și lag marinată. Se aduce la fierbere și se menține 2 ore de foc lent. Adăugați ciupercile și chiar stinge 45 de minute. Strecurati sosul. Carnea servit cu orez sos, paste sau cartofi prăjiți până la maro auriu în unt (cu chimion pinch) ceapa.