Carne: Descrierea tehnologiei, caracteristicile și condițiile de depozitare

Carnea este o sursă valoroasă de proteine și alte minerale. De aceea, este una dintre cele mai utilizate în produsele alimentare. Pentru a rămâne produs util, trebuie să știți despre regulile de selecție și de stocare a acestuia.

Clasificarea tratamentului termic al cărnii

Fiecare tip de tratament termic al cărnii are propriile sale caracteristici. De exemplu, perechea este considerată ore și jumătate după sacrificare. Ea are o temperatură naturală și se răcește în timp. Datorită faptului că mușchii sunt întinse mai puternic, este destul de greu. Așa că au relaxat și carne de câștigat moliciunea necesar să se aștepte câteva zile.

Refrigerat - este că, după tranșarea carcasei este îndepărtat într-un răcitor și o răcește. Pe partea de sus a acesteia este acoperit cu o crustă naturală. Temperatura cărnii refrigerate nu depășește 4 °.

carne degerată caracterizat prin aceea că acesta este supus îngheța numai partea exterioară, în interiorul acestuia rămâne dezghețate.

Și pentru că carnea depozitată mai mult și nu rasfatat, rezista de transport lung, folosiți congelare.

Avantajele de carne refrigerată

carne de vită refrigerată, de porc sau de pui este întotdeauna gata pentru prepararea imediată. Carnea congelată ar trebui, de asemenea, pre-decongelate, este nevoie de o mulțime de timp. Utilizarea microundelor accelerează semnificativ procesul, dar nu este întotdeauna posibil pentru a obține un rezultat bun. În unele cazuri, mai ales atunci când piesa este suficient de gros, se întâmplă că, în carnea încă înghețat, iar pe partea de sus a deja prăjită. Prin urmare, cu planuri de a face un fel de mâncare gustos, este necesar în avans pentru a obține produsul din congelator.

Un alt avantaj de carne refrigerată în comparație cu congelată este că acesta își păstrează toate substanțele nutritive. De asemenea, este considerat a fi cel mai delicios.

Dezavantajele de carne refrigerată

Cel mai important dezavantaj este posibil să se denumească termenul de valabilitate de carne refrigerată este foarte scăzută. In camerele de racire industriale care sunt utilizate în magazine admisibila timp de depozitare - 5 zile la o temperatură constantă de 0 grade. Dacă temperatura este mai mare, durata de depozitare este limitat la două sau trei zile.

Cât timp carnea poate fi depozitată într-un frigider de uz casnic

Durata depozitării în condiții de siguranță a cărnii într-un frigider de uz casnic depinde de temperatura din interiorul camerei. Dacă acesta este mai mic de 4 grade, produsul brut poate fi depozitat pentru mai mult de o zi și umplutura întregi de 8 ore. La temperaturi mai mari timpul va fi redus cu o treime.

Depozitarea cărnii în ambalaj în vacuum

Pentru conservarea pe termen lung a cărnii în formă refrigerată a inventat ambalaj de vacuum, care este umplut cu un gaz special, care înlocuiește oxigenul. Acest lucru vă permite să opriți toate procesele de reproducere a bacteriilor care duc la alterarea produsului.

Depozitarea carne congelată într-un ambalaj de vacuum, cu păstrarea tuturor proprietăților poate dura până la 10 săptămâni. Este puțin probabil ca consumatorii obișnuiți este important ca o bucată de carne de vită a păstrat în frigider timp de trei până la patru luni.

Depozitarea pe termen lung este necesară vânzătorii de carne neînghețate. Acest lucru se datorează mai bine cererii și preț mai mare. Din moment ce a intrat în magazin după locul de muncă al cumpărătorului apare mai dispuși să cumpere carne, care pot fi puse imediat în tigaie, dar nu înghețat.

Că termenul de valabilitate de carne refrigerată a fost atât de mult timp, este necesar să se monitorizeze temperatura din compartimentul frigiderului. Ea trebuie să fie constantă și să fie la un anumit nivel. În caz contrar, timpul va fi redus foarte mult. Cu această metodă de conservare, culoarea cărnii și mirosul său se poate schimba. Apropo, albastru nu este un indicator al produsului rasfatata, astfel încât culoarea naturală este suficient pentru a stoca într-un vid. După deschiderea culorii pachet ar trebui să revină la starea sa naturală, și mirosul dispare.

Congelarea de carne refrigerată

Dacă este necesar să se înghețe carnea refrigerată, atunci este necesar să se respecte anumite reguli:

• În cazul în care o bucată mare, trebuie să-l împartă în mai multe mai mici;
• este inacceptabil să se spele;
• dintr-un pachet în care o bucată de carne care urmează să fie curățate pentru a îndepărta tot aerul;
• este de dorit ca procesul de congelare a fost cel mai șocant, astfel încât temperatura din congelator trebuie stabilite la minimum;
• deoarece chiar și în carnea congelator este stocată pentru totdeauna în pachetele de care aveți nevoie pentru a pune o notă cu data de congelare, care va urma data expirării;
• după bucată congela complet, acesta trebuie să fie cufundat într-o oală de apă rece și a pus în congelator din nou. Ambalajul top acoperit cu o crustă de gheață congelată și carne congelată va reține o cantitate suficientă de apă.

Este întotdeauna mai bine de carne refrigerată congelate?

Carnea este un loc excelent pentru a trăi bacterii cauzatoare de boli. De aceea, depozitarea la temperaturi mai mari de zero pot, în scurt timp. ambalare în vid care păstrează carnea refrigerată, termenul de valabilitate este semnificativ crescută datorită inhibării procesului de creștere bacteriilor impune ca temperatura ideala de depozitare este ușor sub zero. Dar, din moment ce nimeni nu știe ce tip de produs este pe rafturile magazinelor, timpul și condițiile în care a fost stocat, există un risc de achiziție deja produs răsfățat.

Carnea poate fi congelată în moduri diferite, care nu este un rezultat identic face. Într-un mediu intern, atunci când carnea intră în congelator, îngheață încet. În acest moment, într-o formă destul de bucăți mari de gheață, care distrug fibrele sale. De aceea, când decongelați produsul își pierde recursul său și arată mai liber. Și, din cauza pierderii excesive de umiditate, devine dur și fără gust.

La scară industrială folosesc tehnologii diferite. Carnea este congelată la o temperatură foarte scăzută și cu o circulație a aerului puternic. O astfel de înghețare de șoc conduce la formarea de cristale fine de apă , fără efecte negative asupra structurii cărnii. Prin urmare, decongelate și fierte, acest produs în ceea ce privește gustul este aproape aceeași carne ca și refrigerate.

Produsul congelat este mai ușor de transportat și depozitat, fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la siguranța sa.

Cum de a alege un carne refrigerată

A nu se confunda cu calitatea cărnii, este necesar să se acorde o atenție la alegerea sa. În primul rând, culoarea este importantă. În cazul în care carnea de vită este prea ușoară, este o gardă de ocazie, deoarece această cifră este prea tânără vârstă a animalului. Nu este permis să fie sacrificate fără un motiv bun. carne prea întunecată, cu nuanta gri, nu prezinta prima prospețime. În cazul în care carnea de vită refrigerată este galben plictisitoare și grăsime, o astfel de achiziție ar trebui să fie eliminate.

calitate de carne proaspătă are textură elastică și o suprafață lucioasă, nu rezultă din umezeala, nu este o placa.

Pentru a testa acest lucru, ar trebui să alegeți o bucată și să examineze cu atenție toate părțile. Apoi, trebuie să apăsați degetul pe suprafață, dacă observați că adâncitura dispar rapid, astfel încât carnea este expus la inghet. carne decongelate se caracterizează prin imprecizie, mușchii nu diferă elasticitate ichor se poate scurge din ea. Prospețime va ajuta la identificarea mirosul. Nu ar trebui să fie aspru și neplăcut, provocând emoții negative.

Amintiți-vă, mai vechi vaca, straturile mai grași are carnea. Exemplarele tinere, ele sunt greu de observat.

Cu selectarea și respectarea tuturor regulilor de stocare, este posibil să se pregătească un fel de mâncare gustos, cu carne, care este sigur pentru sanatate si buna pentru organism.