Ce este sosul BEARNAISE?

Bucătăria franceză este renumit pentru varietatea de arome și o mulțime de sosuri care pot fi spicing vasul și se acoperă câteva greșeli minore bucătari.

clasic

Béarnaise Clasic sos, rețeta de care este prezentat mai jos, este una dintre cele cinci sosuri cele mai importante și mai populare preparate din bucătăria acestei țări. În același timp, bucătari francezi împărtășesc sosuri lor în două categorii: universale, precum și cele care a servit în mod specific la un anumit fel de mâncare.

Béarnaise aparține primului grup, merge bine cu atât carne și o pasăre. Serviti poate fi cald și la rece. Înainte de a trece la descrierea rețetei, distingem două caracteristici prepara sosul:

• pentru a realiza acest lucru gust ar trebui să acorde prioritate condimente proaspete;
• aveți nevoie pentru a obține un termometru pentru a regla temperatura uleiului. Deoarece supraîncălzire se poate ruina rapid sosul.

sos

Deci, pentru preparatul pe care îl va avea nevoie de:

• 2 linguri. linguri tarhon proaspat (daca este uscat, apoi se adaugă doar o lingură de masă.);
• 1 asmățui crenguta (avem nevoie doar de petale);
• jumătate din pătrunjel;
• 1 șalotă (bec poate fi înlocuit, dar apoi se taie în ea și adăugarea de doar 1. Articolul lingură.);
• 3 ciuperci (mare);
• arpagic jumătate fascicul;
• ciupi piper, sare și 10 boabe de piper negru ;
• 5 oua;
• 200 ml de vin alb;
• 250 g unt;
• ½ st. linguri de suc de lămâie (preferabil proaspăt stoarse).

Se crede că sosul Béarnaise, a făcut în primul rând din ouă și unt, dar încercați să - l, veți înțelege cu siguranță că fiecare componentă este la fel de important, dar lipsa unui singur afectează foarte gustul. Plantele care sunt o parte, sunt picant, motiv pentru care gustul de sos este foarte specific, dar cu toate acestea remarcabil.

Metoda clasică de gătit

Din moment ce face sos BEARNAISE, amintiți-vă că, în forma finală, ar trebui să fie gros și uniform ca maioneza.

1. bucătari francezi au început să pregătească ierburi, trecând prin ele și taie petalele necesare.
2. Apoi se toacă mărunt și a afișa în recipiente diferite.
3. boabe de piper sunt zdrobite cu spatele unui cutit sau lingura.
4. Eșalotă tăiate în subțire semi-inele.
5. Toate acestea se adaugă vinul alb și se aduce la fierbere. Fierbe la foc mic până când până când volumul nu va fi redus la jumătate. Acum, în timp ce toate acestea se raceste, este necesar să se separe de albușuri de gălbenușurile.
6. Printr-o sită fină se toarnă răcit vinul nostru condimentat într-un castron de gălbenușuri. Apoi vom lua un vas suficient de mare (unul care este potrivit pentru o baie de apă), se umple cu apă și se fierbe da. Masă cu gălbenuș de ou și vin (chiar pe baia de apă), se amestecă bine, astfel încât să se obțină consistenta a fost ca o crema de tort. Ca urmare, volumul trebuie să crească de două ori.
7. Amestecând constant, în masa cu un jet subțire se toarnă gălbenușurile de unt topit în prealabil. Este important să nu înceteze să intervină în cursul acestui proces. În câteva minute, puteți adăuga 5-6 ierburi și sare tocate fin rămase după gust.

O metodă alternativă de preparare

sos Béarnaise, de asemenea, pot fi preparate într-un mod ușor diferit, dar folosind toate aceleași componente.

1. În primul rând, ceapa foarte fin tocata se fierbe la foc mic într - un alb oțet de vin sau vin. În această etapă, se adaugă piper negru măcinat. Așteptați ca lichidul din recipient este redusă cu aproximativ 80%. Ar trebui remarcat faptul că din nou necesitatea de a se amestecă tot timpul și foarte atent!
2. Lăsând la o parte tigaie, vom trece la pasul următor: se amestecă gălbenușurile de ou și unt. În aceeași masă prin turnarea oțet de vin rămas, care a fost preparat în prova. Toate se amestecă.
3. sos Béarnaise se pliază ușor, astfel încât o cameră de aburi este o necesitate.
4. Pan cu apă se aduce la fierbere, apoi imediat opriți focul. În apă clocotită scade încet un recipient de sos, iar viitorul este foarte intensă interferează.
5. De îndată ce începe să se îngroașe, se adauga untul, care pre-tăiate în bucăți mici.
6. Imediat ca soluție a uleiului, poate fi adăugat la asmățui tocat și tarhon.

sos Béarnaise. Ce este și depunerea

După cum sa menționat mai sus, acest sos este foarte versatil și potrivite pentru multe feluri de mâncare. Acesta este de obicei servit cu sparanghel sau conopida. În Franța, de foarte multe ori la friptură cu os este prezentat cu sos BEARNAISE. Acest lucru se datorează faptului că carnea este textura licitație face un pic mai moale, și saturat cu condimente.

Rafinamentul acestui sos simplu nu înăbuși gustul de feluri de mâncare de pește, ca iarba în ea ca un complement perfect pentru fructe de mare, soiuri tari și moi. sos Béarnaise perfect ouă „Benedict“ în loc de obicei olandezii. Sale chiar posibil de a oferi pentru micul dejun, de exemplu, sandwich-uri calde.

Sfaturi

• Dacă în procesul veți observa că sosul BEARNAISE ușor stratificat, este necesar să se adauge la cuburi de gheață sos de 3-4 și se amestecă.
• Temperatura de coacere nu trebuie să depășească 60 °. În caz contrar, veți obține o omletă simplă. Pe de altă parte, în cazul în care temperatura este mai mică, sosul se îngroașă și capătă un miros foarte neplăcut.
• Într-un non-uniformă sau prea lichid puteți turna sos gălbenuș de ou bătut deja, atunci va trebui să re-Wipe greutate printr-o sită.
• nu mai mult de trei zile în frigider sos depozitat, la temperatura camerei, cu atât mai bine de a deține aproximativ 6-7 ore.
• Reîncălzirea nevoie doar de o baie de apă.

concluzie

Acum, că știi cum să se pregătească în mod corespunzător sosul Béarnaise, ierburi care folosesc, precum și ce combina lui. Sperăm că, odată cu sfatul nostru puteti gati singur.