Choux produse de patiserie pentru Eclairs, plăcinte și găluște

produse de patiserie franceze celebre, precum și multe delicii culinare, inventate în această țară minunată, nu are un conținut caloric scăzut, dar se datorează în mare parte acest lucru și au o astfel de gust unic. Eclairs sunt atât de gustoase, care dispar instantaneu de la placa, astfel, confirmând pe deplin numele său, care în franceză înseamnă „fulger“.

Eclairs - aluat de patiserie choux sub forma alungită în interiorul brusochkov tubulare umplute cu diverse creme. În versiunea clasica - o frișcă, dar și alte tipuri de umplere: ulei sau proteine smântână, lapte condensat, ciocolată lichidă, înghețată, brânză de vaci bătute cu ciocanul , cu nuci și fructe.

Choux produse de patiserie pentru a face ușor Eclairs, în ciuda comună concepția greșită că aceasta este numai de gospodine cu experiență. Cel mai important lucru să știi unele dintre subtilitățile în fabricarea sa, pentru a obține rezultate satisfăcătoare. Subtilitatea acestea se referă la proporțiile dintre cantitatea de ulei amestec de făină și ouă, precum și conformitatea cu modul de coacere este necesar, în care este imposibil, în orice caz, în timpul coacerii Eclairs deschis sau chiar pentru a deschide ușor cuptorul. În plus, este recomandat pentru a pune prăjituri de copt nu la cel mai înalt nivel, iar în centrul cuptorului pentru a nu chifle cremă sunt doar un moment bun pentru a obține în sus, dar înroșește, nu arde. În plus, înainte de a le scoate din tigaie, acestea ar trebui să li se permită să se răcească, orice acțiune cu role luxuriante în timp ce acestea sunt calde pot duce la faptul că acestea se vor rezolva.

Deci, Eclairs patiserie choux pentru pregătirea următoarei rețete, care este verificată o dată sau în mod experimental.

Sticla turnată în vasul de apă se toarnă linguriță de sare și a pus sute de grame (jumătate de pachet) de unt, puneți-l pe placă și se aduce la fierbere. Când uleiul este dizolvat și amestecul fierbe, se toarna cana de faina, cernuta anterior necesare. Amestecul este malaxat rapid cu o spatula de lemn pana se omogenizeaza, încercând să nu ardă. Apoi îndepărtați de la căldură și se răcește la condiții calde.

Următoarea etapă din Eclairs aluat la fabricarea berii străpung treptat trei ouă, amestecând constant. Trei ouă pe cana de faina - este cele mai potrivite proporții. Ca urmare a amestecului nu ar trebui sa crusta foarte gros elastic, neted și gros.

Cele Choux finisate Eclairs aluat împrăștiat pe pergament cu ulei, care este acoperit tigaie, o lingură sau o seringă de cofetărie uniform , la o distanță suficientă față de altul (ele cresc foarte mult în volum) , sub formă de granule sau brusochkov și coapte. Apoi, umplut cu umplutura, se taie în jumătate sau de a face o mică gaură în partea de jos.

Umplutura poate fi nu numai crema, ci și brânză, carne sau pește pastele, salatele de legume, etc. În acest caz, chifle cu cremă sunt o masă plus gustare minunata.

patiserie choux pentru plăcinte

Nu choux mai puțin celebru aluat pentru plăcinte cu diferite umpluturi preparate în același mod, dar fără ouă. 70 de grame de unt topit într-o tigaie cu o jumatate de cana de apa si o linguriță de sare în soluția de fierbere turnat cernut fierbinte făină (o cana) și, amestecând continuu, aluatul de preparare a cafelei. Apoi îndepărtați tava de la căldură și se continuă agitarea până la obținerea ductil, gros de pastă, netedă. Dacă aveți prea lichid, se adaugă un pic mai mult făină. Consistența aluatului ar trebui să fie de așa natură încât este ușor să derulăm. Amestecul rezultat este rulat într-o minge și a pus în frigider timp de o jumătate de oră. În acest timp, se prepară umplutura. Aluatul răcit este rulat subțire, taie turte rotunde, le umple cu umplutura, marginile si zaschipyvayut proteina pătate, oferind chiftelele formă. Coaceți ca de obicei în cuptor.

patiserie choux pentru găluște

Dar nu destul de choux tradițional aluatul pentru găluște și ravioli se pregătesc un pic diferit. Trebuie să pregătiți un pahar de apă clocotită, o lingură mică de sare, 300 g de făină și trei linguri mari de ulei vegetal. Ulei vegetal amestecat cu sare și apă caldă și la soluția vsyp treptat faina, aluat choux frământat. În procesul de frământare, sa răspândit dintr-un vas pe o placă de lemn și să continue procesul până când devine ușor să se separe de mână. După aceea găluște în formă de el sau găluște.