Cotlet „Pozharsky“: reteta clasica. Secretul pentru gătit chiftele gustoase

Astăzi vă prezentăm cotlete de pui „Pozharsky“ - acum un vas regal care este servit în restaurante. O reteta clasica este complicată, iar pregătirea durează destul de mult timp. Cu toate acestea, mare, expiră suc, cotlete crocantă merită să le încercați! Există, de asemenea, o versiune simplificată a vasului (pe baza de carne mezeluri finit), precum și baza de prescriptie medicala dietetice. le ia în considerare în acest articol.

Cotlete „Pozharsky“: istoria apariției

De fapt, acest fel de mâncare nu este atât de mulți ani. Torzhok trecere în drumul de la Tver la Moscova la Paști, Nicolae I și familia lui a fost blocat pe drumuri. În timp ce funcționarii au fost împingând căruciorul, împăratul a mers la un restaurant din apropiere și a vrut să încercați cotlete de vițel. Cu toate acestea, o astfel de carne în bucătărie nu a fost acolo, și soția proprietarului restaurantului Darya Pozharsky comandat la propriul risc ucide gasca, beneficiul a fost nici o penurie de ele. Ce surpriză găzduiește un restaurant, unde împăratul lăudat cu entuziasm vasul propus. Mai mult decât atât, împăratul a ordonat vasul cu o astfel de aromă neobișnuită în instanță.

Rețetă salvat prin cărți de bucate

Un restaurant care a câștigat rapid popularitate. Oamenii au vizitat instituția pentru a încerca budinca delicioasa, cere reteta. Zahazhival acolo și AS Pușkin, așa cum a scris mai târziu în lucrările sale. După cum puteți vedea, retete de pre-revoluționare nu sunt scufundate în uitare din cauza nelansate în timp ce de gătit cărți.

unele recomandări

Înainte de a trece la pregătirea de feluri de mâncare, ar trebui să ia în considerare unele nuanțe. Trebuie să utilizați carcasele de pui întregi, astfel încât selectați pouvesistey pasăre, mai grasa. Scoateți carnea de la piept și bedryshek în proporții egale, pielea nu este utilizat. Dacă doriți, puteți face chiftele de piept de vițel în jumătate. Dar aceasta este o variație a feluri de mâncare clasice.

Secretul reteta clasica

Extrem de burgeri suculent și gustoase sunt obținute , deoarece umplutura trebuie să adăugați bucăți de înghețată unt. Porțiuni formează repede, până când untul sa topit și ca bucăți mici utilizate cresterea pasarilor de pâine albă uscată. Este aceste particule și de a crea neegalat clare, și unt, topit și rămâne în interior. Acesta este motivul pentru burger „Pozharsky“ reteta clasica pe care o reprezentăm acum, ar trebui să fie consumate imediat după preparare. În caz contrar, va pierde distinctiv criza sa, asa delicioase.

O reteta clasica: Ingrediente

Pentru a pregăti vasul, avem nevoie de următoarele produse:

• carne de piept de pui - 400 g;
• carne Okorochkova - 400 g;
• Pâine albă, fără o crustă - 150 g;
• smântână, 20% grăsime - 200 g;
• unt congelat - 150 g;
• pâine albă pentru breading - 300 g;
• ceapa, nap - 1 buc;
• sare;
• piper negru;
• ulei vegetal topit sau pentru prăjire.

Cotlete de la cotlet rândul său, întotdeauna oarecum uscat, astfel încât vom adăuga la componentul principal la fel de mult în greutate licitație Okorochkova carne suculent.

Ce trebuie să știți înainte de a găti?

Breading în această rețetă - proces tehnologic destul de complicat. Într - o zi înainte de feluri de mâncare gătit 300 de grame de pâine albă pentru panificație ar trebui să fie lăsat în frigider, îndepărtarea ambalajului. În acest timp a miezului va umiditate și se usucă bara. Când ore scurs, bara se taie în felii foarte subțiri, iar apoi la patrate, a cărui grosime doar o jumătate de centimetru. Utilizare foarte bună pentru tăiere cuțit de pâine ondulat.

Cotlet „Pozharsky“ (reteta clasica, vă aducem la cunoștință), conține un unt congelat. Acest ingredient nu este tăiat în bucăți, și frecat pe o răzătoare grosier, și apoi particulele rezultate sunt trimise înapoi în congelator. Ce este în rețetă este accident vascular cerebral non-standard decât chiftelutele tradiționale? Pesmetul înmuiate în smântână, dar nu stoarce, deoarece acest produs din lapte ar trebui să facă parte din carne. Se taie ceapa și obosit în ulei într-o tigaie, și numai apoi derulați cu carne printr-o mașină de tocat carne.

Metoda de preparare a tocate

Se taie carnea procesată preparată în bucăți mici și carne tocată, împreună cu un miez cremos. Lăsați crema se dizolvă în carne. Amintiți-vă cum să gătească friptura „Pozharsky“ (reteta clasica acum avem stăpânirea) în original? Hen ore în urmă încă alerga în jurul valorii de curte, și aici este deja pe masă sub formă de mâncăruri rafinate. Acesta este motivul pentru sulurile de carne proprii, fără a utiliza semi-produs finit cu aditivi. Acum re-ruleaza tocătura rezultat prin adunarea, dar de data aceasta la compoziția se invecineaza deja înăbușită ceapa. Rămâne să se amestece în sus, se adaugă sare și piper negru. Pentru chiftele avansat mai clare, ușor Otobaya umplutura mâinile și pune-l în frigider timp de o oră. Dacă doriți să gătesc antena de repede, poate fi un pic mai ieftin: trimite masa în congelator timp de douăzeci de minute.

chiftele de formare

Acum, că toate perioadele de răcire sunt susținute, pot fi amestecate cu ulei de ras gheață tocată. Din nou, este necesar să se facă totul foarte repede, și astfel încât uleiul să nu se execută în jos, topit de căldura mâinilor, a pus pe mănuși medicale subțiri. Cotlet „Pozharsky“ reteta clasica pe care aproape am stăpânit, ar trebui să fie de mărimea unei friptură. Deci, servește mâncare pe os cu ciuperci si cartofi la cuptor. chiftelele fasonate ar trebui să cântărească 200 de grame fiecare servire Paniruem în pesmet și trimite apoi în frigider timp de cel puțin 30 minute. Acum aproape am ști cum să facă prăjituri în conformitate cu o veche rețetă rusă.

Procesul de tratament termic

Între timp, avem timp să se încălzească cuptorul la 200 de grade, și chiar a face alte lucruri, cum ar fi garnitura de gătit. Trimiterea preforma răcită la o tigaie bine încălzită. Ulei în ea ar trebui să bule, dar nu se poate preveni lipirea. În acest proces, trebuie să se simtă linie fină, atunci când o tigaie bine încălzită nu a străluceau. Ne prăji porțiuni noastre pe ambele parti pana se rumeneste si apoi trimite-le la cuptor timp de 8 minute. Acest fel de mancare finit este servit imediat, așa cum am spus, în conformitate cu tradiția cu ciuperci și cartofi. Deci, puteți folosi ca garnitură de cartofi prăjiți cu sos de ciuperci, dar puteți protomai ciuperci în smântână. Poftă bună!

rețete dieta

Acum știm cum să facă burgeri „Pozharsky“ dieta. Antena pentru această rețetă poate fi preparată atunci când nu există nici un moment să tam-tam cu mai multe ingrediente congela. Dacă gatiti un superdietichesky fel de mâncare, atunci trebuie să renunțe la carne de la picioare și să o înlocuiască cu un alt o bucată de carne de pui, și nu a pus ulei, cu toate că rețeta și așa mai departe acest ingredient este prezent la un nivel minim. De asemenea, în loc de prăjire într-o tigaie în cuptor și dorința de a găti burgeri pentru a fi un cuplu, dar în loc de cremă de lapte utilizare firimituri cu conținut redus de grăsimi.

Ingredientele care vor fi necesare pentru pregătirea acestui fel de mâncare:

• pui - 500 g;
• ou de pui proaspăt - 1 buc;
• pâine albă - 100 g;
• pesmet;
• smântână (lapte) - 1 cană;
• unt - 20 g;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• sare;
• piper negru măcinat.

Metoda de preparare

În primul rând, taie crusta de pâine, maruntita si se umple cu lapte. Ia-o farfurie adâncă pentru bici furculiță în ou ei cu două linguri de apă. Vom tăia în bucăți de pui și defilați printr-o mașină de tocat carne, se adaugă pâinea înmuiată în lapte, și apoi sări prin mașină bucătărie umplutura. Apăsând resturile de lapte cu pesmet sau nu, în acest caz - cazul tau. Acum trebuie să adăugați sare și piper masa rezultată și se adaugă la ea untul (untul este înmuiat în această rețetă) și toate bine.

începe imediat pentru a forma chiftele. Ele pot fi ovale sau rotunde - după cum doriți. Aceasta nu este o reteta clasica, aici este fantezie permisă. Înmuiate în ou obținut compoziția semifinisate, și apoi paniruem fiecare cutlet în pesmet. Apropo, acest ingredient poate fi înlocuit cu pesmet fin. Apoi se încălzească tigaie ulei adăpate, răspândirea chiftelele și se prăjesc pe ambele părți, până când auriu maro auriu. Apoi, așa cum este cazul cu nava rețetă clasică într-un cuptor la 200 grade preîncălzit timp de 8 minute. fel de mâncare dietetice este gata! Se serveste-l poate cu sosul și legumele. Poftă bună!