Cum Carne de vită Gatiti

În gătit, carnea de vită este considerat a fi destul de dificil în procesarea cărnii, manipularea care necesită îndemânare. Într-adevăr, fibrele musculare care cuprind carne, bogate în fibrină și, în plus, sunt strâns legate între ele, și stabilește că o proprietate de carne de vită rigiditate. Atunci când fibrele tratate termic și conexiunile dintre ele sunt parțial distruse, dar trebuie amintit faptul că campanie incorectă poate strica fel de mâncare. Dacă călire sau, să zicem, carne de vită prăjire, nu este dificil chiar și aspiră casnică, atunci întrebarea cum de a găti în mod corespunzător de carne de vită, merită o discuție separată.

Deci, pentru a decide cât de mult timp pentru a găti carnea de vită, este recomandabil să se afle ce parte a carcasei animalului se taie această piesă. Cel mai simplu mod de a cere măcelarul care măcelărit în carcasă ca să identifice în mod credibil un tip de carne este un fel nu poate fi decât un specialist cu o vastă experiență. Există o regulă simplă - cu atât mai mult povara cade pe muschi, cu atat mai greu de carne, cu atât mai mult tratamentul termic este nevoie. În ceea ce privește viței și carnea de vită sunt, în principal de la tăurași tinere sau optsprezece luni, muschii lor sunt cei mai mobili în piept, în zona cozii și a picioarelor inferioare. Carnea se taie din aceste părți, deși se pregătește pentru o lungă perioadă de timp, dar este un gust mai pronunțat, plăcut. Aproximativ 500 de grame de carne necesită gătire timp de aproximativ două ore. Aceste bucăți de carne de vită, care sunt sculptate din mușchii spatelui, în special lombare și sacrum și mușchii umerilor, sunt mai sensibilitate, dar mai rău, unele gust insipid. Această carne de vită este utilizat, de preferință, pentru a stinge sau coacere, dar dacă vă decideți pentru a găti carnea, ține cont de faptul că piesa de cântărire 500g va fi gata într-o jumătate de oră. Cu toate acestea, aceste date sunt aproximative, mai degrabă, pentru că vorbind despre cât de mult pentru a găti carnea de vită, este necesar să se clarifice și modul de preparare și prospețimea cărnii, precum și o metodă de pre-procesare, precum și raportul de apă și de carne.

Pentru a decide cât de mult pentru a găti carnea de vită, ar fi frumos să aibă o idee de maturitate a cărnii. Puțini oameni știu că carnea proaspătă nu este atât de prețuită de bucătari cu experiență ca fiind pe deplin coapte. procesul de maturare are loc de obicei în condiții speciale, care sunt create în companie, astfel încât carnea este la cea mai bună calitate și numai după ce vine în vânzare. Dacă aveți carne proaspătă, carne de vită este foarte de dorit să se coacă, ca urmare a gustului cărnii este tot mai bine, iar procesul de preparare se reduce cu 5-10 minute. Condiții adecvate sunt prevăzute în camera de răcire convențional, în care temperatura este 0-4S - Se pune o bucată de carne pe gratar pentru a circula aerul din jurul ei și se acoperă tigaie. Lăsați structura pentru mai multe zile, în mod ideal o săptămână sau două. Un punct foarte important este umiditatea de aproximativ 90% la carne sau mucegăit, dar nu uscat. În timpul unei astfel de formare enzime active încep să se rupă în jos fibrele musculare carne eliberate suc, care îmbunătățește gustul de carne de vită devine mult mai moale.

Punctul-cheie în a decide cât de mult pentru a găti carnea de vită, este un mod de carne de gătit. Dacă doriți să gătească supa sau supa, carne de vită începe să fiarbă în apă rece - astfel încât sucurile din carne și dă apă sau substanțe utile. Dacă ați stabilit să fiarbă carne, păstrând în același timp maximul de palatabilitate sale, carnea ar trebui să fie deja scufundate în fierbere, apă sărată și se fierbe cantitatea minima de timp (aproximativ 1,5 ore), fără a scădea temperatura apei.

Trebuie remarcat faptul că, chiar și a ști cum să gătească carne de vită, este necesar să se verifice gradul de pregătire a cărnii cu un cuțit, începând cu 1,5-2 oră după apă clocotită. În cazul în care cuțitul alunecă ușor - carnea este gata și puteți începe masa.