Cum de a găti Shurpa? Cum de a găti Shurpa carne de porc: rețete, fotografii

bucătărie orientală a intrat în viața noastră lungă și ferm. Pilaf generală a devenit aproape un fel de mancare de zi cu zi. dulciuri orientale sunt vândute în aproape fiecare magazin. O mulțime de turiști, pescari și vânători pregătite de multe ori și cu dragoste în timpul raidurilor lor fel de mâncare numit shourpa într-un cazan. Desigur, acest lucru nu este exact supa care inseamna „sale inventatori“, dar în unele privințe, este foarte aproape de delicatese originale. Deci, să vedem cum să fiarbă Shurpa - gustos fel de mâncare, consistent și aromate.

Alegerea dreptul de carne

In toate variantele de această supă, indiferent de modul în care el a fost numit: Chorba, shourpa, sorbitolul - utilizat numai miel. Acest lucru nu este surprinzător, supa a venit la noi din țările calde, în cazul în care cea mai mare parte a populației - musulmani. Porc pentru ei - un animal murdar și rău vaci supraviețui climatice tamoshnem. Mielul nostru este mai puțin folosită, deci înainte de a găti Shurpa, aveți nevoie pentru a înțelege ce parte a carcasei luată ca bază. ia gâtul mai des, umăr sau în spate, în funcție de ceea ce ei prefera: o abundență de bulion bogat sau carne. Din primele spire de bulion gros de acesta din urmă - o mulțime de „umplutură“ și lama dă ceva între ele.

A doua subtilitate: baza pentru shurpa preparate numai din lapte de oaie din carne de oaie nu este gras și delicioase, și de multe ori miros neplăcut este prezent. Întrebarea nu răspundeți întotdeauna sincer. Deci, dacă aveți îndoieli cu privire la integritatea vânzătorului, să acorde o atenție la culoarea de carne de oaie. În nuanță de carne femele mult mai întunecată decât cea a bărbaților. Și nu uitați: Este clar că mielul ar trebui să fie în stare proaspătă. Dar dimensiunea pieselor amanetate este foarte importantă, deoarece ar trebui să gătească Shurpa de bucăți mari.

Acum, rețeta originală a fost adaptată la obiceiurile și gusturile noastre. Carnea poate fi tăiată fin; miel se înlocuiește cu altceva, până când păsările; legumele sunt completate de cei care nu au crescut și niciodată în Est. Dar dacă vă întrebați cum de a găti într-adevăr Shurpa, dacă doriți să experiență aroma originală, încercați cel puțin o dată să-l gătească în conformitate cu normele.

Cum de a găti supă pentru shurpa

Cel mai de succes se pare, în cazul în care mielul înainte de gătire macerat timp de o oră în apă rece de obicei. Mulți oameni cred că acest lucru va fi carnea de „păros“, se înmoaie, și un decoct din ea se va transforma tulbure. Este o concepție greșită comună! În contrast, mielul va merge sânge suplimentar și ichor, și după gătit va deveni moale și parfumat. Cel mai delicios obținut, desigur, shourpa în Kazan, dar în absența acesteia, pan pereți groși mari potrivite. Supa Stew ar trebui să încetinească într-adevăr la foc, și pentru o lungă perioadă de timp - de la 3 până la 5 ore. Spuma va apărea în timpul primei ore sau două. Acesta trebuie să fie eliminate în mod regulat pentru a obține o supă limpede.

Ce să ia ierburi și mirodenii

Aceasta este una dintre cele mai importante, și, în același timp, cel mai democratic. Laurel, ceapa, piper negru, chimen și coriandru - în acest set sunt de părere majoritatea bucătari. Cu toate acestea, condimente și pot varia. Destul de des shourpa aromată cu hamei-suneli și coriandru. Pune în ea și cimbru și tarhon și busuioc. Valid chimion, frunze de pătrunjel și rădăcină, ardei (și clopot și acute), mărar. Singurul lucru care a interzis fără echivoc - tot felul de înlocuitori, amplificatoare și coloranți. Prin urmare, nu iau geanta condiment. Mai bine du-te la piață și să cumpere aceste mirodenii.

Shurpa cu carne de miel

Acum, că elementele de bază de pregătire pentru a înțelege trece la proces. Desigur, este ideal atunci când shourpa dvs. preparată într-un ceaun peste un foc. Dacă utilizați doar o astfel de metodă de gătit tabără, să fie conștienți de faptul că veți avea nevoie de un incendiu sau două, sau unul, ci o lungă, în cazul în care puteți seta pe foc două veselă. Mielul pentru acest fel de mâncare ar trebui să fie de 2 tipuri: oase și carne. Puteți lua un coaste miez și se taie osul. Este preparată din bulion (nu uita de înmuiere!). Carne de asemenea bucăți mari de prăjit rapid într-o tigaie sau într-un vas și se adaugă la bulion după aproximativ o oră de gătit, când spuma încetează să apară. De-a lungul întregii ceapa se grăbește să-l.

Când mielul este aproape gata, oasele si ceapa sunt eliminate, și în loc să Laid tocat și morcovi sote și un alt bec. Aceasta reteta în Shurpa trebuie să pună, de asemenea, cuburi mici de tomate, jupuit de pe piele. Când supa ajunge la fiert din nou, a redus felii mari de cartofi. După un alt punct de fierbere a pus sare și toate condimentele selectate. Rețineți că, după îndepărtarea frunze de dafin de la cazanul de foc trebuie să fie aruncat afară. Când cartofii sunt fierte, iar vasul acoperit cu un capac este pus deoparte timp de 10 minute la shurpa prezent. Și nu uitați: este necesar să se aibă doar fierbinte. grăsime de oaie congelate (și shourpa - masă destul de grăsime) este foarte nevkusen.

carne de vită shourpa

Acum, spune cum să gătească Shurpa pentru cei care nu le place de grăsime sau dezaprobă mielul. Ia-un kilogram de carne de vită cu os, se taie grosolan si gatiti-l din bulion. Cu roșii, îndepărtați coaja, se taie în cuburi. De asemenea, se năruie la 2 ceapa si morcovi, un ardei. În cazul în care carnea de vită este gata, încărcați legumele cazan. Se fierbe - se adaugă câteva linguri de pasta de tomate, ardei linguriță (sau amestec de ardei), două felii de usturoi fin tocat și sare a acestuia. 5 cartofi grosieră se taie, se adaugă la aproape terminat Shurpa și se fierbe până când ajunge cartofii. Adăugați să rămână pe ciorchine de pătrunjel și mărar (tocat), se acoperă și se infuzat timp de o jumătate de oră. Puteți mânca!

După cum se prepară uzbeci

În această țară pentru baze folosesc de asemenea carne de vită (300 g). Bulion de la ea preparată la fel ca în rețeta precedentă, cu excepția faptului că odată ce carnea este pus dafin, sare și 3 ceapa tocata. In timpul fierberii supa trebuie spălată cu 50 g de mazăre Uzbekistan, care ar trebui să fie înmuiate în prealabil, și se taie în 4 părți alt bec 5 și 3 cartofi morcovi. Atunci când carnea de vită este aproape gata, în Shurpa plasate mazăre, și după 20 minute - legume. Când se gateste până la jumătate fierte, cartofi aruncate, si gatiti un pic mai shourpa încă 10 minute. Cinci minute înainte de a scoate de la căldură se adaugă condimente: 2 ardei grași, tăiate în dungi, chimen, usturoi zdrobit, busuioc, lotus, curry, fenicul cu pătrunjel. După oprirea focului, astfel shourpa din nou, trebuie insistat.

Pe bază de carne de porc

Compatrioții noștri încă mai iubesc, nu carne de oaie și carne de vită. Probabil, ei au dezvoltat o reteta de modul de a face Shurpa de carne de porc. Pregătirea este mult mai rapid decât alte tipuri de carne. De exemplu, fierbând bulion este mai puțin de o oră. Cartofii sunt încă mari tăiate. Apoi, a pus în bulion sare și fierte timp de aproximativ 15 minute inele de ceapa se fărâmițează, morcovi - felii. Toate acestea adaugă la Shurpa atunci când cartofi este aproape gata. În această etapă, puteți arunca în lavrushku supa. Când a Dowar în tigaie se pune patrunjel si crengute, se adaugă condimente selectate. Este necesar să se fierbe timp de încă cinci minute. Înainte de a se toarnă în boluri, patrunjel trebuie eliminate. Spre deosebire de alte retete, această supă nu este necesar să se insiste, puteți aduce imediat la masa. Există și alte modalități de modul în care să se pregătească Shurpa de carne de porc, dar acestea diferă doar în diferențe minore în condimente, motiv pentru care ne lasă să te alegerea lor.

supă de rață

Se poate face la domiciliu, de la păsări de curte, dar de multe ori pregătirea unor astfel de shourpa la miza vanatul. În primul rând rață marinate în vin alb (cel puțin 2:00). Apoi se clătește și se fierbe-l din bulion cu adaos de nu numai ardei gras, ceapa si lavrushki dar, de asemenea, cuișoare, chimen, fenicul si coriandru. Păsări de tocană este de aproximativ o oră. Când este aproape gata, acesta trebuie să fie eliminate, bulion, rață din nou, pune-l în cazan și trimite morcovi, cartofi și orez. Cincisprezece minute de fierbere ardei gras plasat, și mai multe minute prin 8 poate fi oprit (sau pentru a elimina din foc) și împingere. nuanță subtilă: o deversare de boluri în Shurpa adăugate usturoi tocat (nu zdrobit), verdeturi tocate fin și var sau lămâie. Deci, obține shourpa mult mai gustoase! Rețeta (cu fotografii) pot fi puse în aplicare în casă.