Cum se face prelucrarea primară a legumelor?

gătit primar de legume - o procedură care se confruntă în mod necesar o persoană cu orice conexiune la gătit.

recomandări generale

Oricine este prins în produsul de bucătărie înainte de a fi utilizat pentru gătit, asigurați-vă că pentru a fi pretratate. Acest lucru se aplică și legumelor. Prelucrarea primară a legumelor și ciupercilor se desfășoară cât mai multă blândețe posibil și cu atenție.

Paring ar trebui să fie curățate atunci când suficient de legume și mâinile uscate. Acesta ar trebui să asigure o eliminare completă a tuturor zonelor deteriorate.

Imediat după tratamentul fiecărei legume trebuie pus nu pe placa de tăiere, iar în vase, care a turnat apă rece.

prelucrarea primară a legumelor la domiciliu și în sistemul de alimentație publică cuprinde mai multe etape: sortare, spălare, curățare și tăiere.

Sortare legume

Acest pas este conceput pentru a elimina putrezire, de cazuri echimoze de obiecte străine și, în plus, cu legumele și ciupercile sunt sortate în funcție de dimensiunea și calitatea.

prelucrarea primară a legumelor, clasificate în funcție de o calitate suficientă pentru a utiliza în mod corect fiecare soi. De exemplu, soiurile amare de ceapa sunt folosite atunci când se pregătește prima și a doua cursuri, soiuri dulci de la fel este mai bine să utilizați pe salata verde, sos sau garnitura pentru preparate reci.

roșii mature și puternice folosite în salate, de la marca mototolită și răscoapte bulionului de roșii și verzi potrivite pentru sărare, ele pot fi lăsate pentru maturare ulterioară.

Sortați după dimensiune ajută pentru a efectua cu mai multă acuratețe în proces, deoarece perioada de pregătire a diferitelor produse de dimensiuni, în cazul unui tratament termic este diferit.

Sortarea dimensiunea culturilor rădăcină reduce cantitatea de deșeuri pentru curățarea mecanizată. În cazul în care legumele nu sunt sortate, deșeurile este mult mai mult. Acest lucru se datorează faptului că în marile radacinoasele cu coaja capturat o parte semnificativă a tuberculului, care este comestibil.

In mod normal, sortarea se face manual, numai sitele și tobe mecanice pot fi utilizate pentru cartofi.

Se spală și curat

vegetal inițială include în mod necesar se spală în apă rece pentru a îndepărta murdăria. Acest pas este necesar pentru a asigura respectarea standardelor de sănătate și de igienă în timpul procesului de producție.

spălarea temeinică a cartofilor necesare pentru a preveni deteriorarea fracțiunii solide grilaj disc pe un cuțit de curățat cartofi. Deșeurile sunt bine spălate cartofi permit obținerea amidonului cu conținut ridicat de calitate.

ceapa verde, spanac, salată, pătrunjel, coriandru, și altele asemenea, după partea șterse și rădăcinile putrezite, este coborât în vasul cu apă rece timp de o jumătate de oră otmokaniya aderat la verde pământ și nisip.

Apoi verdeață se spală cu multă apă, care este luată în proporție de 10 litri per kilogram de produs. Apa a fost schimbat de trei ori.
Într-un mediu industrial pentru tomate de spălat, vinete, castraveți și suc de fructe aplică coș speciale sau sită.

prelucrarea primară a legumelor în a treia etapă implică curățare.

Pentru cartofi în sistemul de alimentație publică oferă peelers de cartofi. Atunci când sunt folosite tuberculi curățate rămân cu ochi, care trebuie să fie tăiată cu ajutorul unui cuțit de flaut.

curățarea manuală de cartofi este de a utiliza un singur cuțit.
Când curățarea manuală tânăr de cartofi, se toarnă într-un recipient de apă, pielea este desprinsă de pe ea datorită mișcării de rotație a paletei de lemn. Pielea rămasă este sortata mână cu un cuțit.

La varză, de culoare roșie și varză creață sunt tăiate din tulpini și frunze putrezite zone contaminate sau stricate. Daca mancarea se prepara folosind o frunză de varză întreagă tulpină varză se taie, astfel încât foaia a rămas intactă. Dacă varza este proiectat pentru cap suplimentar tăierea se taie în 2-4 bucăți, și apoi se taie în mod convenabil tulpini.

Tratament primar: Sculptare legume

Pentru a fi fost terminat produse alimentare aspect atractiv, și în timpul tratamentului termic piesele au fost preparate în același timp, ele trebuie să aibă aceeași formă și grosime.

Felierea există mașini speciale, dar în volume mici de legume sunt tăiate manual.

Bucăți pot fi sub formă de felii, felii, cuburi, stick-uri, benzi sau felii.

Un feliere mai sofisticat este făcut pentru a face bucăți de legume în formă de butoi, pere, cilindru, minge, pieptene, nuci, chips-uri, în spirală.

Lucrul cu ciuperci

Lucrările pregătitoare cu ciuperci, precum și prelucrarea primară a legumelor, este împărțit în anumite etape.

În primul rând, trebuie să eliminați locurile afectate de viermi. Picioarele sunt tăiate pe lungime și plasate împreună cu capace pentru cateva ore in pelvis, care este umplut cu apă sărată pentru a scăpa de larve vii.

Când ciupercile sunt bine spălate, acestea pot fi preparate.

Pentru a preveni înnegrirea ciupercilor în procesul de curățare, acestea sunt scufundate în apă rece cu oțet.