Descrierea postului de chelner. Termeni și condiții

Restaurantul de afaceri are perspective excelente de dezvoltare, și există o mulțime de concurență. În piața modernă de servicii este important să se ia în considerare totul: interiorul unității, bucătăria, trăsăturile stilistice și ideile creative. Cu toate acestea, în multe privințe, popularitatea acestei sau acelei instituții, precum și rentabilitatea acesteia, depind de activitatea personalului. De aceea merită să acordăm o atenție deosebită selecției și formării sale. Pentru a ajuta restauratorii - această descriere a postului. Ospătar - ce este acest post, ce datorii și ce fel de calități personale presupune? Despre toate acestea - în continuare.

Principalele caracteristici ale profesiei

Activitatea unui chelner într-un restaurant, cafenea, pub sau orice altă unitate de catering se reduce la trei principii de bază:

• Setarea tabelului competent;
• Cunoașterea regulilor de bază ale etichetei;
• Abilități și tehnici de servicii pentru clienți.

Sarcinile chelnerului nu sunt doar în setarea corectă a mesei, păstrând curățenia fețelor de masă și a vesela. Personalul de service trebuie să fie bine pregătit în meniul restaurantului sau cafenelei, să cunoască ingredientele principale și modul de a găti un anume fel de mâncare și să vă orientați, de asemenea, în produse alcoolice care pot accentua gustul deliciilor culinare. Acest lucru este descris în documentul oficial, numit "Descrierea postului".

Chelnerul este obligat să dețină și să utilizeze abilitățile și tehnicile tehnice ale unui serviciu competent pentru clienți, deoarece reputația instituției și popularitatea acesteia depind de calitatea serviciului.

Comunicarea cu clienții

Aceasta este o categorie separată de responsabilități, cărora ar trebui să i se acorde cea mai mare atenție. În primul rând, acest lucru se datorează faptului că chelnerul din cafenea sau restaurant este așa-numita legătură între vizitatori și alte servicii. Adică, acest angajat (numai în cazurile cele mai dificile - administratorul) va rezolva toate situațiile de conflict care ar putea apărea, de exemplu, prin vina bucătarului.

Prin urmare, un potențial angajat al unei unități de catering este atât de important să cunoască elementele de bază ale psihologiei, etichetei și să aibă o bună înțelegere a complexității comunicării cu oamenii. Contactul cu clientul nu este doar o comunicare oficială, ceea ce înseamnă alegerea unui vas și a unei băuturi. Acesta este locul în care glumea a spus, zâmbetul binevoitor, precum și o combinație foarte subtilă de comunicare informală și respectarea subordonării. Este demn de remarcat faptul că cunoscătorii activității de restaurante își caracterizează adesea activitățile ca o afacere bazată pe comunicarea personală.

Funcțiile funcționale ale chelnerului

Există cinci categorii de chelneri, fiecare dintre care se distinge prin gradul de profesionalism al angajatului, prin aptitudinile și caracteristicile acestuia. Principalele atribuții ale personalului de întreținere sunt clar descrise în documentul oficial intitulat "Descrierea postului". Chelnerul este obligat:

• Păstrați curat pe mese, și anume, în timp pentru a îndepărta de la ele vase murdare și schimba pentru a curăța, și, de asemenea, pentru a monitoriza starea de fete de masă și servetele;
• Optimizați mobila în instituție: îndreptați scaunele pentru clienții plecați, împingeți mesele pentru o plasare mai confortabilă a altor vizitatori;
• Urmați cantitatea de masă constantă care se aplică: în timp pentru a raporta condimente, sare, scobitori și servetele;
• Fiți îngrijite, purtați salopete, aveți un aspect îngrijit și bine îngrijit, în timp ce nu arătați un machiaj luminos și decorațiuni pe mâini;
• Să treacă în timp util la un examen medical și să respecte regulile de igienă personală ;
• Fiți politicos față de vizitatori și încercați să evitați situațiile de conflict. Când apar, invitați un chelner sau un administrator.

În plus, prescrie câteva recomandări suplimentare, care trebuie urmate de personalul de catering, descrierea postului. Chelnerul trebuie să participe activ la subbotnikurile planificate / neplanificate și zilele sanitare, precum și să se străduiască să-și îmbunătățească abilitățile și, pe cât posibil, să urmeze cursuri de dezvoltare profesională.

Caracteristicile lucrării chelnerilor la evenimentele solemne

Mai întâi de toate, are niște îndatoriri mai funcționale decât un angajat obișnuit, un astfel de chelner. Banchete, seri corporative, aniversări și alte evenimente solemne invită persoane care, din diverse motive, nu au primit o formare formală, dar doresc să lucreze în sectorul restaurantelor. În acest caz, chelnerul pentru banchete ar trebui să pară o ocazie excelentă de a-și demonstra abilitățile unui potențial angajator și de a stăpâni tehnicile tehnice de servire a vizitatorilor.

Există mai multe tipuri de servicii de banchet, variind de la o simplă servire de băuturi și gustări și până la celebrare complexă, cu o mulțime de mâncăruri principale și gustări. Din munca corectă și armonioasă a chelnerilor depinde reputația întregii instituții, precum și starea de spirit și confortul vizitatorilor.

Un chelner-barman

Pentru organizarea de catering în instituție nu este numai responsabil pentru chelner. Normele de serviciu se aplică și barmanului, care trebuie să-și îndeplinească în mod competent îndatoririle și să servească vizitatorii. De exemplu, barmanul ar trebui să monitorizeze cantitatea și sortimentul de băuturi alcoolice, să poată pregăti o varietate de cocktailuri și, de asemenea, să aibă recepții psihologice pentru oaspeți.

În plus, proprietarul barului ar trebui să monitorizeze starea echipamentelor care îi sunt încredințate și să mențină curățenia la locul de muncă.

Formare și personal

Pe de o parte, poate părea că orice persoană interesată poate lucra în calitate de chelner. Da, este adevărat că studenții pot câștiga suplimentar în cafenele mici, dar pentru restaurante la modă cu bucătărie exclusivă, va trebui să fie selectat un personal calificat, care va depinde în mare măsură de reputația instituției și de rentabilitatea acesteia. Menținerea curățeniei pe mese, curățarea rapidă a mâncărurilor murdare și actualizarea elementelor de servire (mirodenii, sare, servetele și scobitori), tehnici psihologice proprii și cunoașterea caracteristicilor speciale ale gătitului unui anumit fel de mâncare, precum și înțelegerea produselor din alcool - toate acestea ar trebui să știe Și țineți-l pe chelner.

Regulile pentru servirea vizitatorilor nu sunt instrucțiuni clare. Pana in prezent, exista un numar imens de restaurante creative cu conceptul initial de a face afaceri. Dar chiar și în acest caz, personalul trebuie să fie competent și responsabil pentru a evita situațiile neplăcute la locul de muncă.