Esența acetică este o soluție apoasă de acid acetic

Pentru prepararea marinelor pentru iarnă se folosește esența acetică. Este un lichid otrăvitor caustic limpede și incolor, cu un miros pronunțat. Este o soluție de acid acetic de 70 sau 80%, obținută prin distilarea uscată industrială a lemnului sau fermentarea acidului acetic cu alcooli. Adică esența acetică este o soluție apoasă de acid acetic, având o concentrație de șaptezeci până la optzeci de procente. Deoarece nediluat poate provoca daune sănătății (arsuri, otrăviri), în multe țări este produsă într-un container special de sticlă pentru a exclude utilizarea eronată în locul altor lichide alimentare.

De ce avem nevoie de această esență? În ciuda faptului că atunci când se prepară multe feluri de mâncare, inclusiv salate, vin sau oțet de cidru de mere, uneori este necesară o esență acetică, în special pentru gătit și conservarea marinelor pentru iarnă. Desigur, este folosit numai într-o formă diluată.

Cum se diluează esența oțetului ?

Desigur, pentru a compila proporția corectă, sunt necesare câteva cunoștințe matematice. De exemplu, fără capacitatea de a calcula procentajul raportului este indispensabil. După cum sa menționat mai sus, esența acetică este
70 sau 80% soluție de acid acetic. Prin urmare, pentru a obține
Un litru de oțet de 3%, cel mai des folosit în salate și alte feluri de mâncare, esența acetică trebuie diluată cu apă distilată sau pur și simplu fiartă în următoarea proporție: o parte din esență trebuie diluată cu douăzeci și cinci de părți de apă. Și pentru a obține o oțet de șase la sută, trebuie să respectați proporția de la unu la șapte, adică Adăugați șapte părți de apă într-o parte a esenței. În ceea ce privește esența de șaptezeci la sută, în acest caz, pentru a obține o oțet de 3%, trebuie să-i diluați cu 22 de părți de apă. Pentru oțet de șase la sută, raportul este de unu la unsprezece.

Cum se păstrează esența oțetului?

Cel mai bun material pentru stocarea acestui produs este sticla. Nu vărsați acest lichid în recipiente metalice. Atunci când transfuzați dintr-un recipient în altul, trebuie să aveți grijă să nu vărsați sau să atingeți mâinile goale, în caz contrar ar putea apărea o arsură la locul de contact. De asemenea, nu puteți mirosi esența esenței, ca să nu otrăviți și să nu deteriorați nazofaringele mucoase. Nu lăsați produsul la îndemâna copiilor într-o sticlă etanșă bine închisă. Apropo, cu cât este mai mare procentul de esență acetică, cu atât mai mare este probabilitatea otrăvirii.

Sfaturi pentru gătit

Atunci când se păstrează marinatele de legume, bucătarilor li se recomandă să pună esențele de oțet în cutii de conserve în ultimul moment înainte de rulare. Și deoarece esența acetică este un produs foarte concentrat, trebuie folosit cu atenție, respectând cu strictețe proporțiile. De exemplu, atunci când pregătiți marinarea pentru borcan de un litru, se recomandă utilizarea unei lingurițe de esență.