În cazul în care vinul nu rătăcească, ce să fac? Cum de a economisi vin?

O recoltă bogată de struguri, fructe și fructe de pădure - o ocazie de a închide nu numai în jos pentru o mulțime de iarnă de gemuri și compoturi dar, de asemenea, să încerce mâna ca un vinificator. Cei mulți și sa bucurat. Asta pur și simplu nu atât de ușor, începători se găsesc adesea în situații atunci când ceva nu merge bine, așa cum trebuie. Și apoi există întrebări de genul: „Vinul nu este rătăcitor ce să fac?“ Într-adevăr, crearea vinului - un proces creativ, care necesită o atenție la detalii. Prin urmare, pentru o persoană care a decis recent să se alăture mare arta de fabricare a vinurilor, pentru a afla de ce nu cutreieră vinul casei, nu doar rușinos, ci, de asemenea, imperativ. Ei bine, vom încerca să vă ajutăm.

Ce este fermentarea?

După cum se spune Vinificatorii experimentat: „ În cazul în care arta de a face vin bun . Este , uneori , pe punctul de a misticismului, magia produc vinuri excelente sunt de multe ori pentru acest aspect“ Desigur, noi nu vom insista ca misticul are ceva de-a face cu faptul că vinul nu se rătăcească. Ce se poate face în astfel de cazuri devine evidentă atunci când luăm în considerare în detaliu procesul de fermentație în sine. Este cunoscut faptul că fermentarea zaharurilor numit proces de divizare conținute în sucul de struguri în dioxid de carbon și alcool de enzime produse de cultura drojdie de vin. O drojdie - o singura celula ciuperci, anumite condiții sunt necesare pentru funcționarea lor normală. În cazul în care nu sunt îndeplinite, vinul nu se rătăcească. Ce ar trebui să fie în acest caz? Desigur, pentru a crea un mediu favorabil pentru drojdie.

tipuri de fermentație

Rețineți că profesioniștii și vinificatori cu experiență distinge două etape de fermentare. De detectare rapidă a Fermentația - înainte de scoaterea din sedimentul și fermentarea liniștită sau „fermentație secundară“. Noi, în acest caz, va fi interesat în etapa de fermentare rapidă. Pentru că, înainte de separarea pulpa de vin, ca atare, nu este - există o necesitate, iar după scoaterea din situația nămolului nu este atât de critică. Astfel, ne-am înțeles, ceea ce este perioada de pericolul situației, în cazul în care vinul nu este obsedantă. Ce se poate face în astfel de cazuri?

condiții de fermentație

Pentru a fi clar ce stadiu de producție vor fi discutate pe scurt denote ne interesează o parte a procesului. Deci, după fermentarea mustului de struguri și separarea must se obține lichid tulbure, care este un suc fermentat, și este prototipul vinului viitor. Acest lichid poate fi transformat într-un vin de o calitate numai în condiții necesare și în cazul acțiunilor corecte vinificatorului. Condițiile fizice necesare pentru fermentare - este, în primul rând, temperatura mediului. Cea mai favorabilă este temperatura de 15-20 ° C, La temperaturi de peste 25 ° C, există o bună șansă de a ruina vin (procesul va fi prea repede și va fi imposibil de controlat) la 10 ° C, se oprește fermentația. Condițiile fizice ar trebui să includă, de asemenea, dimensiunea vasului în care are loc fermentarea și posibilitatea de oxigen. Condițiile biologice importante sunt: puritatea culturii de drojdie, concentrația și saturarea mediului de cultură a acestora. În cazul drojdiilor sălbatice, în special la temperatură scăzută, poate încetini semnificativ fermentație. se poate și se oprește cu un conținut redus de zahăr. Prea conținut ridicat de zahăr se confruntă, de asemenea, de fermentare arest.

Actiunile tale , care vor conduce la reluarea fermentației

În cazul în care vinul nu este rătăcitor ce să fac mai întâi? Pentru a începe să se asigure că temperatura camerei nu a scăzut sub critică (uneori suficientă pentru a crește sale doar câteva grade). Verificați conținutul de zahăr folosind un hidrometru (vinomera intern) este posibil cel mai precis în suc de struguri. Dacă scăzut de zahăr, trebuie să selectați partea din suc, se adaugă o parte din cantitatea necesară de zahăr și se dizolvă prin încălzire la 50-60 ° C După sucul să se răcească la temperatura camerei, se toarna in vasul de fermentație. Urmat de o „resetare“ cu noul demarorul de drojdie de vin. Este greu de necesar să se reamintească faptul că rezultatul poate fi mai convingător în cazul în care se folosește o cultură pură de drojdie de vin. De obicei, este suficient să dospească 2-3% (raportat la cantitatea de suc), depinde de ce fel de vin cetate pe care doriți.

concluzie

Și acum că știi cum să facă vin să fermenteze, rămâne pentru noi să vă doresc mult noroc în obținerea unei experiențe pozitive de gătit băutură minunată zeilor - vin.