Istoria salii de olivier. Olivier: rețetă clasică franceză

Mulți oameni știu și iubesc olivier. Oamenii îl numesc "salată de carne". Chiar și în epoca sovietică, el a participat la fiecare masă festivă și a fost considerat un atribut integral al sărbătorii. În acele zile, puțini oameni erau îngrijorați de istoria salii de olivier, principala fiind faptul că era delicioasă și hrănitoare. De fiecare dată când gospodinele pregăteau o "salată de carne" în conformitate cu o singură rețetă pe care o cunoștea toată lumea. De-a lungul timpului, bucătarii au început să-și adauge propriile ingrediente speciale, în timp ce toată lumea a susținut că opțiunea de gătit a avut dreptate. De aceea, se pune adesea întrebarea cu privire la ceea ce trebuie într-adevăr să fie pus în salivă olivier. Istoria de origine va ajuta la deschiderea acestui voal.

Monsieur Lucien Olivier

Înainte de a da lăstarilor creatorului salatei, ar trebui să aflați cine era el. Este interesant faptul că viața unui bucătar talentat va explica exact de ce această capodoperă culinară este atât de populară cu poporul rus și vom deveni conștienți de istoria reală a salivului olivier. Creatorul acestui vas a fost Lucien Olivier, el a fost un francez capabil de artă culinară. Sa născut în 1838. Avea doi frați mai mari care nu gătesc nici mai puțin delicios. Dar ei preferau să rămână în patria lor. În tinerețe, Lucien sa dus la Moscova pentru a câștiga niște bani. El a ales această țară, deoarece știa că poporul rus era interesat de bucătăria franceză cu interes . Aici a început istoria salii Olivier. Trebuie remarcat imediat că această familie sa născut o rețetă îmbunătățită a maionezei Provencal, pe care Lucien o folosea în bucătăria sa. Afacerea lui Olivier a început odată cu deschiderea propriului restaurant "The Hermitage", care a avut inițial un mare succes.

Secretul restaurantului

Lucien a câștigat rapid popularitatea. Toate acestea au devenit posibile datorită maionezei, în care a adăugat muștar în proporții corecte și câteva mirodenii, care au dat sosului un ostrinku original. Cererea enormă a determinat bucătarul-șef să deschidă un alt restaurant în Piața Trubnaya. Același succes a avut-o și frații săi din Franța și, de asemenea, și-a putut începe propria afacere.

Olivier: istoria capodoperei culinare

După cum știți, dacă mâncați un cârnați, în curând devine plictisitor și doriți să încercați ceva nou. Același principiu a funcționat și aici: oamenii s-au săturat de această monotonie pictată, iar clienții din restaurant au devenit din ce în ce mai puțin. Datorită acestui fapt, Lucien sa gândit la un nou fel de mâncare interesantă, care ar atrage clienți. În timpul experimentelor culinare a avut o nouă rețetă, cunoscută acum ca olivier de salată. Istoria originii acestei feluri de mâncare este atât de interesantă încât pur și simplu nu puteți aștepta să o încercați. Dar se știe că salatele actuale sunt fundamental diferite de cele care au fost create la început. A fost minunat și ceva neobișnuit, ceea ce a adus popularitatea Schitului și proprietarului său - gloria marelui bucătar. Fanii acestui fel de mâncare i-au dat numele - Olivier. Povestea nu se termină acolo.

Reteta originala

Lucien însuși și-a numit felul de mâncare "Maioneză din joc" și nu i-ar putea numi numele - "Olivier". Reteta clasica a bucatarului francez la inceput nu sa schimbat si a constat din carne de pui si carne de vita bine preparata, intre care a pus jeleu, care a ramas din supa. De asemenea, a tăiat limbajul tânărului vițel cu felii și a desfăcut-o în jurul marginilor, alternând cu mici forme de cancer. Apoi a turnat-o cu o mică cantitate de maioneză, pe care și el la făcut. În centru exista un loc, pe care îl umpleau cu cartofi fierți, tăiau ouă mari și cornișe. Toate acestea le-a dat vizitatorilor care se bucurau de această combinație.

Secretul lui Olivier

Istoria creării acestui fel de mâncare, putem spune, tocmai a început. Mulți bucătari și doar gospodinele au încercat să repete această rețetă în bucătăriile lor, dar, spre surprinderea lor, nu sa întâmplat nimic. Mulți au încercat să descopere secretul, dar Lucien a pregătit felul în sine, în interior, fără a-și dezvălui secretele. De fapt, secretul a fost foarte maioneza, care a fost recent "plictisitoare" vizitatorilor la restaurant.

O farfurie rafinată se transformă într-o salată

Lucien a încercat să-și facă noul fel de mâncare nu numai gustos, ci și original în aparență. Dar în curând a trebuit să facă unele modificări și să-și schimbe frumusețea exterioară, iar acest lucru nu făcea salata mai puțin populară. Faptul este că ingredientele care au fost puse în centrul plăcii, mai degrabă, au fost destinate decorării. Dar o persoană rusă nu are mentalitatea de a lăsa mâncarea neatinsă. Acest lucru se reflectă în faptul că istoria originilor lui Olivier sa schimbat puțin. Într-o zi, Lucien a observat că vizitatorii lui au amestecat toate ingredientele și apoi i-au mâncat. El și-a dat seama că pentru poporul rus apariția felului de mâncare nu este atât de importantă ca și gustul său, așa că și-a interpretat propria rețetă. Acum, culinarul a tăiat toate ingredientele cu felii, turnat în suficientă maioneză de marcă și amestecat totul bine. Un om rus are o olivier de salată excelent și iubit. Rețeta clasică a bucătarului francez a luat cu el și fără a dezvălui secrete. Marele bucătar nu a devenit în 1883.

Viața nouă a salatei

Se poate spune că și aici istoria salii de olivier nu sa încheiat. Deși Lucien nu a dezvăluit nimănui rețeta originală, în 1904 vasul a fost "reconstruit".

Un fost vizitator al restaurantului și-a amintit toate componentele pe care le-a adăugat creatorul acestei capodopere. Singura diferență a fost compoziția sosului "Provencal", în care Lucien și-a adăugat condimentele "secrete". Astfel, noua salată a inclus următoarele componente:

• Fillet din două cuiburi fierte;
• 25 raci;
• O singură limbă de mânz;
• Jumătăți de conserve de varză de soia;
• Jumătate de muraturi;
• 200 de grame de salată (proaspete);
• 100 de grame de caviar de soia (negru);
• Doi castraveți proaspeți (se sfărâmă);
• 5 oua fierte tari;
• 100 de grame de căprioare.

Toate componentele au fost alimentate de un special francez provensal. A fost făcută din 400 de grame de ulei de măsline, oțet și două gălbenușuri proaspete. Aceste ingrediente au fost furnizate din Franța.

Versiunea sovietică

Având în vedere istoria salatei Olivier, învățând pe scurt despre originea sa, mulți vor observa că mâncarea modernă este radical diferită de cea care a fost servită inițial.

Acest lucru nu este surprinzător, deoarece în anii sovietici oamenii nu aveau pe mese o asemenea abundență de hrană pe care proprietarii bogați de restaurante și nobilii le puteau permite. În majoritatea familiilor, popularitatea a dobândit o nouă versiune a lui Olivier, pe care mulți încă o folosesc. Aproape toată lumea îl iubește din copilărie. Aici este reteta sa:

• 4 ouă într-o abruptă;
• O jumătate de kilogram din cârnați "Doctor";
• 4 cartofi fierti;
• 4 castraveți sărate;
• Mazăre conservată;
• Un pachet de Provencal;
• Verzui și sare, dacă se dorește.

Toate ingredientele sunt tocate fin, amestecate și condimentate cu faimosul sos. Aici, gura preferată a vremurilor sovietice este gata!

Interpretarea salatelor

Astăzi Olivier are un nume diferit și este mai bine cunoscut sub numele de "salată de carne". De aceea mulți oameni și-au amintit că nu trebuie să adăugați cârnați, dar trebuie să puneți carnea albă. Deoarece potârnicul și grousul sunt greu de obținut, gospodinele pregătesc fileurile de pui. Cu acest ingredient au fost create multe tipuri de Olivier, care diferă în compoziția lor. Acum, în salate pune morcovi, mere, ceapa. Alte componente, dimpotrivă, sunt retrase. Iată una dintre rețetele lui Olivier modificat:

• 4 ouă;
• 4 cartofi;
• 1 mere;
• 1 ceapă;
• 1 sân;
• 1 cană de mazăre;
• 3 castraveti macinati;
• 2 morcovi.

Legumele, ca de obicei, fierbe si toaca. Sânul și ouăle sunt de asemenea gătite și zdrobite. Ceapa si castravetele se taie. Dar merită să ne gândim că salatele, în care se adaugă ceapa, nu se recomandă să se păstreze pentru o perioadă lungă de timp, deoarece, în final, această legume dă vasului un gust neplăcut. Apoi, în Olivier, turnați mazărea. Totul este diluat cu Provencal. Dacă este necesar, adăugați verzi și sare.

O altă opțiune este ușor diferită. Aceasta va necesita în continuare aceeași cantitate de cartofi, ouă, morcovi și sân. Marinate castraveți pune mai puțin, unul este de ajuns, vom turna 100 de grame de mazăre și aceeași cantitate de măsline conservate. Se adaugă și un castravete proaspăt zdrobit. Este alimentat în mod obișnuit.

Cea de-a treia este interesantă pentru că aveți nevoie de un filet afumat și 200 de grame de șampiri dintr-un borcan. Se adaugă, de asemenea, un măr periat cu sourness, este mărunțit în bucăți mici. Alte 200 de grame de mazăre, trei "uniforme", patru ouă. Toate componentele zdrobite sunt amestecate. Olivier sare și piperat. În continuare, aveți nevoie pentru a obține de la frigider 250 de grame de smantana gras, se toarna in ea o lingurita de zahar si sare. Această masă este bătută, după care se toarnă o picătură subțire în 2 linguri. Linguri de suc de lămâie și o lingură de coniac. În sosul viitor se toarnă 1 lingură. Lingură de nucșoară. Masa pregătită este umplută cu o salată.