Risotto rețetă: de la clasic la experimente

Un fel de mâncare neobișnuit de delicios de "orez mic" (și acesta este numele "risotto" în italiană) a apărut pentru prima dată în partea de nord a Italiei în secolul al XIX-lea. Italienii spun că felul de mâncare, deși nu aparține tradiției culinare vechi de secole a țării lor, este totuși un fel de mâncare tradițională, deci doar ei pot găti. O rețetă clasică de risotto implică utilizarea orezului anumitor soiuri, durata exactă a gătitului și secretul (cunoscut numai pentru bucătarii din Italia), modul de adăugare a apei, datorită căruia această bucată se dovedește a fi deosebit de gustoasă și unică atrăgătoare pentru aspect.

Bucătarii moderni nu sunt bucătari în restaurante scumpe, ci doar iubitori de mâncare gustoase și pregătesc ceva interesant pentru rudele și prietenii lor - încercați să urmați recomandările profesioniștilor italieni, dar de cele mai multe ori faceți propriile lor adaptări la rețeta clasică, transformând risotto-ul tradițional în ceva complet Unic și neobișnuit.

Un singur lucru rămâne neschimbat: orice rețetă risotto necesită utilizarea unor soiuri de orez, cum ar fi carnaroli, arborio sau vialone nano, bogate în amidon și care dau consistența necesară după gătit. Uneori, orezul este pre-prajit în cremă sau ulei de măsline, dar puteți să-l puneți într-o tigaie cu pereți mari și tocană, trecând treptat un bulion arzător (legume, carne sau pește) sau apă clocotită. Lichidele trebuie adăugate la viteza de litru pentru fiecare pahar de orez.

În rest, pot fi făcute câteva modificări în rețeta risotto . De exemplu, la sfârșitul gătitului, puteți adăuga carne și fructe de mare (așa cum recomandă bucătarii italieni) sau puteți mânca alimente pe care le preferați - legume, ciuperci sau fructe. Unii gurmanzi adaugă un amestec gustos de unt bătut și parmezan ras în risotto.

Mulți bucătari ruși folosesc cel mai adesea risotto cu rețetă de ciuperci . Pentru a crea un fel de fel de mâncare, trebuie să luați un bulion - cel mai bine gătit din diferite feluri de carne și păsări de curte (1,5 litri), orez arborio (500 gr.), Ciuperci proaspete (100 g), ceapă Soiurile moi, precum și verdele. Ceapa trebuie sa fie taiata fin, prajita in crema sau ulei de masline, apoi pe aceeasi tigaie se pot pune felii de ciuperci. La sucul de ciuperci, orezul este apoi trimis și prăjit pentru câteva minute. După aceea, va fi necesar să se încălzească bulionul și se toarnă în orez într-o formă de fierbere, apoi se aruncă bucățele mici de brânză moale care, împreună cu ciupercile, dă preparatului preparat consistența cremei. Este foarte important să amestecați orezul în mod constant, astfel încât să nu se lipească de pereți și să nu ardă, și, de asemenea, să adăugați bulionul în timp ce evaporarea continuă. Când se face această rețetă risotto, vasul poate fi presărat cu pătrunjel proaspăt tocată și brânză rasă de soiuri tari.

Folosind un risot cu reteta cu legume, poti prepara o mancare foarte gustoasa si originala. Ingrediente pentru aceasta - orez (200 g), ceapa (1 gol), usturoi (3-4 dinti) si piper rosu (1 buc.). În plus, aveți nevoie de puțină fasole roșie (conservată), ulei vegetal (70 ml) și ciuperci (250 g). La cerere, puteți lua condimente - sare, piper, sos de soia (30 gr.) Și nuci de pin. Ceapa mărunțită ar trebui să fie prăjită în ulei, apoi adăugați la ea un amestec de orez și usturoi stoarse. După câteva minute, când orezul este ușor prăjit, puteți turna apă fierbinte în tigaie (450 ml). Se toarnă mirodenii și, după ce aduceți mâncarea într-o fiert, se stinge timp de o jumătate de oră. Atunci când orezul devine moale, puteți pune legumele tăiate în tigaie în tigaie, le extindeți câteva minute, apoi transferați risotto pe plăci.