Sos franțuzesc velyute: reteta cu o fotografie

Sos (în sos franțuzesc - „zeamă“) - asezonarea lichid, care este proiectat pentru a sublinia sau modifica gustul unui fel de mâncare, dau originalitate și rafinament.

Se spune că George Bernard Shaw a spus: „Architects ascunde greșelile sale sub iedera, medicii - în țară, și bucătar - sos“.

Se crede că legislatorii folosesc în sosuri de gătit sunt franceză. În Franța, sosul a apărut în secolul al 17 - lea, din moment ce bucătarii din întreaga lume concurează în pregătirea de topping - uri unice și sosuri.

sos franțuzesc

În gătit franceză modernă folosește mai mult de două sute de rețete pentru sosuri și sosuri. Cu toate acestea, la începutul secolului XX, Ogyust Eskofe, bucătar, care a recunoscut „rege între bucătari și bucătar-șef de regi pentru“ rețete sistematizate de sosuri franceze. El a identificat cinci de bază, de bază (părinte), pe care toate celelalte numeroase soiuri de lichide condimente.

Basic Dressing franceză:

• béchamel;
• velyute;
• olandeză;
• Espanola (spaniolă);
• tomate.

velyute clasic

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Prima velyute sos de reteta găsite în înregistrările care datează din 1553 ani, când a fost cunoscut sub numele de „alb“ sau „Parisien“. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. În secolul al 19 - lea velyute a fost recunoscut ca fiind unul dintre cele patru sosuri franceze majore.

. Deci, face cunoștință - sos velyute. rețetă clasică necesită următoarele produse:

• bulion (pește, carne, pui - opțional) - 0,5 l;
• făină (de grâu) - 50 grame;
• sare comestibile - după cum este necesar;
• negru macinat piper - la voință;
• unt - 75 de grame.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: sos de gust velyute depinde de selecție stoc, deci rafinat și titlul:

• pește - veloute de Poisson;
• Pui - veloute de volaille;
• carne de vită tânără - veloute de veau.

Bulionul trebuie să fie transparent și foarte ușoare (aceasta este principala caracteristică!).

Mai întâi prepararea py (făină special prăjit) pentru sos.

Containerul cu ziduri groase pus unt, se topesc, se fierbe. În ulei de fierbere se toarnă într-un curent subțire, amestecând făină. Prăjește până culoare ușor gălbuie.

Fierte pv rece. Bulion se aduce la fierbere. Se toarnă în fierberea făină bulion prăjiți (pv) și se fierbe amestecul de aproximativ 1 oră și la foc mic.

Adăugați la sosul este aproape gata piper, sare pe gustul tau. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Velyute rezultată a trecut printr - o sită (nu ar trebui să rămână bucăți de făină), se răcește.

подаётся к рыбе, курице и мясу. sos velyute clasic servit cu pește, carne de pui și carne. Aceasta este baza pentru supe, piure de cartofi, este utilizat la prepararea unei varietăți de sosuri albe, uneori, înlocuindu-le bulion puternic (supă limpede).

opţiuni de velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. sos Velyute, reteta cu o fotografie din care este dată mai sus, poate fi modificată ușor prin adăugarea unor ingrediente: ciuperci, ceapă, condimente diferite, etc.

с грибами. De exemplu, velyute cu ciuperci. Pentru prepararea sa este necesară:

• Făină de grâu - 100 de grame;
• unt - 100 grame;
• fungi (ciuperci) - 100 de grame;
• bulion (pui sau vita) - două pahare;
• suc de lamaie - dupa gust;
• piper negru (sol) - opțional;
• sare (alimente) - gust.

Se prepară py: un recipient cu pereți groși se topeste untul, se aduce la fierbere, se toarnă în ulei de făină, se prăjește până la o culoare galben pal. Ciuperci taie, adauga la pv.

Se prepară fierbe supa de lumină, se toarnă-l în pv. Amestecul a fost pus pe foc și se fierbe timp de o oră, până la filtru sos gros. Consistența sos terminat similar cu smântână. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. În velyute gata pentru a adăuga un pic de suc de lamaie (dupa gust), sare și piper după cum se dorește.

Foarte des în sos finit se adauga crema, gălbenuș de ou, ciuperci folosi în schimb un pic ceapa prajita, etc. . Ingredientele depind de preferințele de gust ale bucatarului sau feluri de mâncare, care se pregătesc velyute.

Sosul ca bază pentru supa

готовят различные супы-пюре. bucătari francezi pe bază de sos de velyute prepara diverse supe. . Cel mai simplu dintre ele - supa velyute. Corect a spus: „Toate genial - ușor.“

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Supa Velyute - un fel de mâncare dieta mare, potrivite și pentru copii, și de omul cel vechi. Este bine saturată, se absoarbe rapid, non-iritant pentru stomac. Supa este bună atât la cald și la rece. Acesta va fi capabil să pregătească, chiar și fără experiență hostess.

Pentru aceasta supa minunat aveți nevoie de:

• Făină de grâu - 100 de grame;
• unt - 150 grame;
• Bulion de lumină (carne) - 1 litru;
• ceapa - un lucru;
• smântână (sau lapte) - 100 ml;
• sare comestibile - după gust;
• măcinat piper negru - dupa gust;
• plante aromatice - la gust.

Ceapă curată, se spală, se taie marunt. Se topeste untul intr-un bol adanc, se prăjește ușor în unt ceapa. Continuând să prăji, se adauga faina, se prăjește ușor.

Bulion fierbe, se toarnă în amestecul de făină, toate se amestecă bine. Se amestecă sosul se fierbe până la o grosime de peste foc mic.

Gata filtru de sos, se adaugă crema (lapte), sare, piper, se năruie patrunjel, marar sau alte plante aromatice preferate la gust. Supa este gata de servire.

concluzie

Deci, de mai sus sunt considerate cele mai simple, rețete pentru baza de sos. El este componenta principală a unor sosuri celebre:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - în velyute adăugați piure de tomate;
• Allemande (sos german) - se adaugă o supă de carne de pui gălbenuș de ou, smantana, zeama de lamaie;
• sos Maghiară - adăugați ceapa, alb vin, boia de ardei.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute poate deveni sosul de bază în bucătărie.

Pe baza rețetelor propuse, fiecare gazda pe gustul tau poate pregăti capodopera puțin culinară.

Experiment, gatiti cu invenția, utilizați în sosurile de bucătărie și sosuri. Poftă bună!