Tipuri de icre roșii - cum să le deosebi unul de altul? Cum de a alege și de magazin?

Cei care au reușit să gust tot felul de icre roșii, este mai ușor de a decide cu privire la un favorit. Și ce fac oamenii care cumpără această delicatesă în zilele de sărbătoare și nu doresc să facă o greșeală în alegerea unui astfel de produs scump? Articolul prezintă clasificarea tipurilor existente de tratează granulare la gust, costul și oameni comentarii. Și, de asemenea, liste de recomandări pentru achiziționarea unui produs de calitate.

producere

delicatețe de somon este produs în Orientul Îndepărtat al Rusiei (Sahalin, Kamchatka, Insulele Kurile). Familia acestor pești trăiesc în Pacific și Oceanul Atlantic. In timpul sezonului de reproducere pentru reproducere, adulții se mute în râuri de apă dulce. E ceva să-l și plase de captură pentru prelucrare ulterioară comerciale. reprezentanți cunoscuți, prins într-un pescari net din Orientul Îndepărtat, sunt somon, somon, Sockeye, Coho, CHUM. În funcție de ordinea unor pești a fost produs granular delicatețe distinge tipurile respective de caviar.

După prinderea prada trimis la fabrica unde este tăiată. Aceasta este, fără ouă, pește, abdomen curățate și trimise la congelator. produs Granular extinde magazin paralel pregătire mai atentă la produsul final. Primul său prin zăbrele special eliberat de coajă, boabele de fixare, apoi sărate și trimise la departamentul de control. Acolo, sub supravegherea strictă, a eliminat nucleoli de spargere, apoi selectați produsul este ambalat. Deci, pe rafturi se extrage industrial roșu caviar Sahalin, Kamceatka și Kurile.

fapte interesante

Pana la itelmeni secolului XIX, oamenii indigene din Kamchatka, a mâncat produsul granular într-o formă umedă sau uscată. muratura învățate delicatețe roșu până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Relațiile s-au dezvoltat rapid în limba rusă cu sturioni (negru) caviar. În Rusia țaristă, acest produs a fost disponibil tuturor: și nobilimea și oamenii obișnuiți. Braconajul a impus o interdicție privind pescuitul sturionilor în 2007, astfel încât producția de caviar astăzi este prin producția de acvacultură.

Red caviar, prețul de astăzi nu toată lumea își poate permite, dar încă justificate, are următoarele rezultate: o tonă de somon - 40 kg. Potrivit Agenției Federale pentru Pescuit în 2014 13000 tone de produs somon granular a fost produs.

reproducere artificială

Familia de somon spawns o dată în viață, după care reprezentanții matriței. Prin urmare, peștele prins și autopsiați. Dimpotrivă, situația cu caviar. În creșterea artificială a sturionilor ikristuyu nu doe rupt în sus, și de a face un mini-incizie, din care este eliberat caviar, iar apoi eliberați peștele în sine.

În Extremul Orient cresc prăjește familia somon. După atingerea unui anumit pește juvenil greutate eliberat în mare pentru reproducere și în creștere în continuare. Pescuitul industrial în Orientul Îndepărtat, este asigurată de o astfel de reproducere. Așa că ouăle de roz, Chum și somon Coho, obtinerea pe masa gourmet, merge un drum lung de la cultivarea artificială la maturitate, care durează de la trei la cinci ani.

Tipuri de icre roșii și diferențele lor

După cum sa menționat deja, comună de pescuit icre de somon de Pacific este produs din roz, Chum, Coho și somon sockeye. valoarea produsului de sockeye și somon roz delicatețe mai ieftin de Chum și somon Coho.

Gust, culoarea și dimensiunea cereale - acestea sunt principalele caracteristici ale delicatețea gastronomice. Chum produs grosier (5-7 mm) de culoare portocaliu deschis, caracteristicile sale gustative sunt evaluate printre cunoscători.

Icre de somon este considerat produs comun, dimensiunea de delicatese TGE inferioare nucleoli gust trata este un clasic - sărat-gras.

Sockeye și somon coho ROE are boabe mici de culoare roșu aprins. Produs de amărăciune sockeye inerente. Red coho caviar diferă, de asemenea, un gust ușor amar, dar mai puțin pronunțată decât cea a sockeye.

pre-ambalare

În Extremul Orient al Federației Ruse după producția de caviar și poate rula până la băncile să pună în aplicare produsul. Cu toate acestea, o parte din feluri de mâncare gustoase în formă de soluție salină este livrat plante în alte regiuni din Rusia pentru ambalare. Produsul este plasat manual ca mod mecanizat nucleoli deteriorat, în care feedback-ul caz icre de somon devine negativ.

delicatețe Gastronomic intră în magazin pentru punerea în aplicare în trei forme: în vrac, într-o sticlă de staniu și containere. Cea mai bună opțiune este de a cumpăra un borcan de sticlă. În acest caz, probabilitatea de a cumpăra un porc într-o traistă este minimizată: ouă, puteți verifica pentru prezența fluidelor nedorite și starea nucleoli. Dacă te întorci la borcan lateral, ouăle nu se rostogolească în jos.

Într-un recipient de staniu poate fi, de asemenea, un produs de calitate, dar este necesar să știe cum să verifice acest lucru. Pe bancă de informații trebuie să fie prezente sub formă de mărci convexe în trei rânduri. Aceasta este data de fabricație, cuvântul „caviar“ și codul de plante. semne convexitate - un semn de ambalare în fabrică, ca personaje deprimat mai ușor de aplicat artizanală. Conform unor estimări, aproximativ 20% din produsul sub formă de particule ambalat nicio metodă din fabrică.

Vânzarea de produs în greutate

Aceste tipuri de caviar roșu poate ajunge pe rafturi în clar și vândute de greutate. Apoi, probabilitatea ca delicatesă a fost crescut în mod ilegal. Cu toate acestea, și, ca atare, puteți achiziționa produsul excelent. Înainte de a cumpăra ar trebui să se uite la nucleol. În special în caviar punct negru strălucitor mașcat este clar vizibil - acesta este locul embrionului. Prezența unei astfel de caracteristică indică originea naturală a feluri de mâncare gustoase. Polifosfați umflate boabe au un aspect mat și nuclee mari. Puteți verifica, de asemenea, calitatea produsului, iau un bob. La atingerea în mod artificial a creat un miez solid și pauze rele.

Atunci când achiziționează ouă în vrac, trebuie să verificați fundul tăvii. Acest lichid rozaliu, care se formează în cazul de spălare sau de decongelare ouă. Și aceasta este o încălcare a procesului de producție a delicatetea Extremul Orient.

Compoziția și depozitare

S-ar părea, din ceea ce, cu excepția ouălor și sare, produs granular poate consta? Cu toate acestea, pentru a prelungi durata de depozitare a vaselor, se adaugă acid sorbic și benzoat de sodiu (E200 și E211). Acești conservanți inhibă creșterea mucegaiului și drojdie, ca caviar, deși sărat - un produs perisabil. Prezența acestor aditivi este permisă.

Timp de 40 de ani, intr-un vas plin de grație în decapare metenamină adăugată. Acest medicament antimicrobian utilizat pentru tratamentul urolitiază la animale. Dar studiile au aratat ca intra in stomacul uman, E239 conservant este transformat în formaldehidă, cauzând efecte mutagene. Din 2010 Federația Rusă a impus o interdicție privind utilizarea substanței în ouă de decapare.

Delicat păstrate în frigider. Ambalajul mod industrial ambalate, Caviar termenul de valabilitate de 1 an. După deschiderea budinca Orientul Îndepărtat nu ar trebui să fie păstrate timp de mai mult de șapte zile. Prezența spumei în fundul containerului cu caviar este un semn de la începutul fermentației. Un astfel de produs poate cuprinde E. coli.

Costul și recenzii

Salmon caviar roșu, prețul pentru 2016 este o medie de 500 de ruble pe 140 de grame, este considerat a fi un izvor de acizi grași polinesaturați. Acesta este utilizat pentru prevenirea bolilor de inima, intareste oasele si imbunatateste sistemul imunitar ca un întreg. Puteți comanda caviar de la Sahalin, dar cu condiția ca masa produsului este de 11 kg, în timp ce prețul pe kg va fi în jurul valorii de 3000 de ruble.

Deoarece caviarul este achiziționat rar și înainte de sărbători, este important de a cumpăra un produs de calitate, care este gustat, este posibil să se distreze. sockeye Caviar are recenzii mixte. gust amar, cum ar fi somon Coho, nu place tuturor. dar delicatetea Chum de somon, păstrăv și somon are un gust sărat clasic, care este iubit de mulți.