„Valpolicella“ (vin): descriere, tipuri, caracteristici și recenzii

Valpolicella (Valpolicella) - o regiune din provincia italiană Veneto, a fost mult timp cunoscut pentru producția sa de vin. Acesta este situat în regiunea piemontană. protejat de vânturile reci de dealuri vale Sun-ud. Pentru mai multe radiații solare oferă o raze de reflecție de pe suprafața apei din râul Adige. Pentru vinificatie aici sa dezvoltat nu numai un climat ideal, dar, de asemenea, solul remarcabil. Aici există o varietate de soluri - de la alb, cu un conținut semnificativ de calciu, alumină la roșu. Acest sol face posibil să crească bogăția de soiuri de struguri care nu se găsesc în altă parte. Acest local "endemică" - Molinara, Rondinella și Corvina. Noble amestec din cele trei soiuri și este născut din celebrul vin italian „Valpolicella“. Acesta vom gusta în acest articol.

amestec

În primul rând, ia în considerare strugurii din care sunt făcute „Valpolicella“. Provincia Veneto în principal faimos pentru viță de vie, oferind boabe albe. Dar sub-regiunea Valpolicella, al cărui nume se traduce ca „vale a multor crame“, este o excepție de la regula. Aici sunt cultivate soiuri exclusiv roșii. Pentru Italia, cea mai comună este Sangiovese. Această varietate este, de asemenea, crescut, dar într-o zonă mică. Dar regina principal este Corwin. Aproape boabe negre cu piei groase da băuturii o aromă bogată de cireșe și taninuri. (Mai puțin dulce) vin roșu calitativă uscată „Valpolicella“ conține patruzeci la șaptezeci la sută grad Corwin. Pentru băutură saturația culorilor întâlnește Rondinella. Dar acest soi fructe de padure mai putin parfumate. Prin urmare, împreună cu Rondinella „vinificatorii includ un amestec Molinari. Această varietate adaugă aciditate bautura.

procesul de fabricație

„Valpolicella“ - vin, ceea ce face pentru o tehnologie foarte unic. Boabele colectate sunt răspândite într-un strat subțire pe un covor de bambus și se lasă într-o zonă bine ventilată. Deci, ei podvyalivayut timp de trei până la patru luni (în funcție de vreme). Astfel, în prelucrarea furnizat deja „aproape raisin“, care se numește „Passito“. recolta de struguri este semnificativ redusă în dimensiune. În acest caz, boabele devin foarte diferite caracteristici organoleptice. Această tehnică se numește zaizyumlivaniya „appasimento“. Până la sfârșitul lunii ianuarie zbârcite boabe zdrobite. Apoi, petrece o macerare lung și lent de fermentare la temperaturi scăzute. Acest proces durează de la o lună la 50 de zile. Aici, pentru producător, este important ca drojdia transformată în exces de zahăr în alcool. În acest stadiu, în funcție de momentul pentru a întrerupe procesul de fermentație, născut două soiuri de vin: uscat „Amarone“ și dulce „Recioto“.

terroir

Indicată pe etichetele sticlelor și zona în care se cultivă materia primă pentru o băutură. Vin „Valpolicella Classico“ este produs în sub-regiune, în cazul în care vița de vie au fost cultivate în zilele Imperiului Roman. Se compune din doar cinci sate: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano și Negrar. De la nord limita regiunea munților Lessinia, și din sud - Adige. dealuri joase împart zona în trei văi - Marano, Negrar și Fumane. Fiecare dintre ele are sol unic și chiar climatice. Inscripția de pe etichetă „Valpolicella Superiore“ înseamnă că materia primă colectate din podgoriile situate mai sus văi renumite cu poalele munților Lessinia. Băuturile din această subregiune sunt caracterizate prin rezistență mai mare și aciditate. Dar numai în „Valpolicella Classico“ Sunt douăzeci și șapte de terroirs (Cru). În plus, diferiți producători au politici și tehnologii diferite. Cineva a salutat mucegai nobil, cineva evită. Diferite tehnici de ofilire, butoaie speciale din lemn, montaj - toate aceste subtilități și nuanțe dau naștere la băuturi speciale.

"Valpolicella Recioto"

Vechii romani, pentru ca vinul nu se întoarce la oțet, făcându-l fie prea dulce sau foarte puternic. În zonele cu climă rece boabe prialpiyskom acumulează prea puțin zahăr, și băuturile au fost preparate apoase. Apoi am început să aplice appassimento tehnica. boabe de ușor uscate (passito) a ieșit un vin de desert mare. Acesta a primit numele de „Recioto Valpolicella.“ Vin-a saturat buchet cu aromă de cireșe coapte. Are un corp dens. În gustul său mai multe fațete alăturat note de fructe uscate (în special prune) și gem de cireșe. Dar vinul „Recioto“ este încă un desert, mai degrabă decât lichior. Gustul nu este dulceag, deoarece fructele s-au salvat o mulțime de acid.

Vin "Valpolicella Amarone della"

Această băutură a fost născut de curând și este, de fapt, fratele mai mic al „Recioto“. Dar, dacă strângeți procesul de fermentare „Recioto“, pentru a primi „Amarone“. Inițial, acest vin este percepută ca o supraveghere de către producător. Dar, la fel ca în băuturile uscate vogă, a crescut cererea și „Amarone“. Se compune din - vai trio clasice de Valpolicella: Corvina, ponderea care trebuie să fie de cel puțin 40 la sută, Rondinella și Molinara. Prezența soiurilor Korvinone. Cetatea din cele mai prestigioase vinuri din „Valea multe beciuri“, de la cincisprezece la optsprezece grade. Cuvântul „Amaro“ este tradus ca „amar.“ Sufixul „-ona“ dă acest efect de mărire descriere. Și dacă vom compara „Amarone“ cu „Recioto“, primul exemplu de adevărat se pare „foarte amar“. Dar acest vin sec este una dintre cele mai prestigioase din Italia, deși piața mondială, a fost doar de a face cu mijlocul secolului XX. Aroma sa este dominat de cireșe combinate cu note de zmeura, mirodenii și tutun.

Vin "Valpolicella Ripasso"

producătorii de mașini îmbunătățite. văi viticultori Valpolicella a început să se aplice fermentarea secundară. Această tehnică a apărut „Ripasso“. Acest lucru - nici măcar fratele mai mic al „Recioto“ și „Amarone“, și fiul lor comun. Cum de a face „Ripasso“? Struguri podvyalivayut. Anterior, a fost făcut pe rogojini de paie în mansarde sau, în cel mai cald loc al casei, iar acum - pe o saltea de bambus în uscător. Apoi, stoarce fructe de padure, iar mustul este lăsat să fermenteze. Când vinul se naște, a adăugat pulpa (bagasse), restul de fabricație „Recioto“ și „Amarone“. Procesul de fermentare secundara dureaza de la zece până la cincisprezece zile. Această tehnică se numește „Ripasso“, și ea a dat numele vinului. Băutura trece apoi o îmbătrânire de doi ani în butoaie. Ce este „Ripasso“? Acest vin are rotunjime catifelat și structura, dar, în comparație cu „Amarone“, se pierde în complexitate și profunzime de arome. Dar este încă o băutură foarte interesantă.

Doar „Valpolicella“

Din producția de „Amarone“, atunci când un boabe ușor uscate stors de must rămâne tort. De obicei vinificatorii italian ia permis să fabrice un distilat. Dar nu și în văile din Valpolicella. Să Grappa - vodca de struguri - face în alte regiuni. Tescovină de măsline din „Amarone“ este bogat în taninuri și are un compus fenolic. În fermentarea secundară a acestor substanțe îmbogățesc vinul. Astfel sa născut „Valpolicella“ - vin rosu sec. Această caracteristică oferă producătorilor de băuturi. Dar E. Hemingway, care a fost un mare fan al „Valpolicella“, ea a dat următoarea definiție: „pace vin ca casa frățești.“ Și el a avut dreptate - într-un moment în care toată lumea a crezut că era mai bine decât soiurile Cabernet Sauvignon și nu există.

prețurile

Standardul „Valpolicella“ - vin obținut din materii prime cultivate în aceeași regiune în ansamblu. Dar este etichetat ca DOC. O sticlă de acest vin poate costa 750 de ruble în Rusia. Cea mai prestigioasă băutură locală este „Amarone“. Da, și materiile prime pentru aceasta trebuie să fie cultivate în Valpolicella Classico sau Valpantena. Aceste băuturi sunt etichetate în mod corespunzător. Asamblaj, în care aproape la fel - un trio de soiuri care amestecate diferite vinificatorii cu abateri minore. „Recioto“ poate fi recomandat pentru iubitorii de vinuri de desert.