Chimen și semințe de chimen: care este diferenta, ceea ce proprietăți utile au, acolo unde este cazul.

Multe gospodine cred că chimen și semințe de chimen - acesta este același lucru. Este într-adevăr așa? În acest articol vom examina această întrebare: spune ce constituie condimente, cum ar fi chimen si chimion, sunt diferite (fiecare fotografie condimente vor fi prezentate mai jos) și atunci când sunt utilizate.

Regina de condimente orientale

Zira - o plantă care aparține genului Kmin umbrela de familie mici. Destul de des, acest condiment este numit chimionul roman sau chimion. Potrivit multe, chimen și semințe de chimen - acesta este același lucru, dar acest lucru nu este așa. Acestea sunt, într-adevăr, foarte similare în aparență, dar aroma acestor condimente sunt foarte diferite. Chimionul este considerat locul de nastere al Asiei Centrale. După cum se condimenteaza mult timp în urmă a început să fie folosit în India antică, Grecia, Roma și Orientul Mijlociu. Grecii si romanii foloseau chimion pentru tratament - se menționează în lucrările lui Hipocrate, Pliniu cel Bătrân și Dioscorides.

Există mai multe tipuri de chimen, au un gust diferit si aroma. Cele mai frecvente sunt considerate persană Kirmanchi și chimion. Zira gust picant inerente și aroma luminoase, cu indicii de alun.

Descriere chimion

Una dintre cele mai vechi plante găsite în locuințe lac din epoca de piatră, este chimion. În țara noastră, aceasta planta se găsește în pajiști, de-a lungul marginilor, căi de acces, aproape oriunde. Aceasta planta condiment aparține familiei telina. În primul an de viață este formarea unei rădăcină și frunzele de evacuare penate ușor ramificate, al doilea - ejectarea ramificare stem, a cărui înălțime poate ajunge la 90 de centimetri. Inflorirea este chimion în luna iulie. Fructele sunt alungite dvusemyanki. Seminte de dimensiuni mici, cu nervuri. Frunzele tinere conțin acid ascorbic 45% și rădăcinile de zahar se acumulează.

În Caucaz, Balcani, Marea Mediterană și Asia Mică crește de chimen negru. Acest condiment este adesea perceput ca chimion. Ceea ce este diferit de condiment de chimen negru de Est, vom încerca să aflăm. Ambele condimente miros înțepător și gust amar, dar caracteristicile de gust diferă semnificativ, de ce în gătit și sunt utilizate în mod diferit. Nici pilaf de Est este complet fără adăugarea de chimen, în afară de faptul că este adesea prezent în preparate din carne, cârnați și brânzeturi. de chimen negru folosit în principal ca un condiment în prepararea de produse de patiserie, a băuturilor și murături pentru a conferi aroma.

Chimen și semințe de chimen: ceea ce este diferența de compoziție chimică

Semințele de chimen contin ulei gras aproximativ 20%, 2,5 până la 4% din uleiuri esențiale (care este prezent în compoziția kimol cumică aldehidă, paratsimol, Kimin și carvonă), 10-15% proteine, nu mai mult de 16% din guma si flavonoide, cumică alcool, alfa și beta Pinin, taninuri, vitamine aparținând Grupa B, dipenten, beta-felandren, acid ascorbic, aldehidă perilovy, calciu, magneziu, fosfor si alte minerale.

Compoziția semințelor de chimion sunt flavonoide, ulei volatil și grăsime, compuși de proteine, cumarine, minerale și taninuri. Uleiul esential este prezent limonen, carvacrol și carvona (datorită apare această substanță specială aromă). În rădăcini chimion acumulează o cantitate mare de acid ascorbic.

Proprietăți utile de condimente

După cum puteți vedea în fotografie, este foarte similară în aparență și chimion chimion. Decât aceste condimente? Proprietăți. Consumul regulat de chimion ajută în lupta împotriva insomnie, amnezie, epuizare nervoasa, migrene, crampe la stomac, dispepsie, flatulență, diaree, bronșită, litiaza biliara si boli de rinichi, tuse. În această utilizare a Jeera capete. Acest condiment de est normalizeaza digestia, previne tromboza, furnizeaza organismului protectie impotriva atacurilor de cord, imbunatateste sistemul cardiovascular, ajută la îmbunătățirea activității creierului și a vederii.

Cumin are tonic, efect diuretic și antiseptic, crește libidoul, toxinele din organism. Chimion - un colac de salvare în primele luni de sarcină: greață, ameliorează și previne balonarea. Pediatri folosind chimion trata copiii flatulență, iar grecii facut din ceai copiilor ei medicale.

fructe de chimion sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în medicină (utilizat pentru a trata durerile de cap, pneumonie și bronșită). Condimentul este considerat un bun antiseptic. Are chimion și proprietăți antiparazitare. Ulei esențial îmbunătățește digestia, suprima procesele de fermentație secreția de normalizare, relaxarea musculaturii netede în plus, are un efect sedativ. Seminte condimente recomandate pentru flatulență, boli ale tractului urinar, constipație și atonie intestinală.

După ce a familiarizat cu astfel de caracteristici utile condimente populare cum ar fi chimion și chimion (diferența dintre plante similare din exterior, am văzut deja), nu puteți face doar feluri de mâncare gust unic, dar, de asemenea, îmbunătăți sănătatea dumneavoastră.

Contraindicații

Și dacă toate au voie să mănânce condimentele ca utile, cum ar fi chimen si chimion? Diferența dintre ele, ne-am ocupat deja. Să vorbim despre cazurile în care se recomandă să se refuze utilizarea acestor condimente. Astfel, utilizarea chimion este contraindicată în gastrită cu aciditate mare, ulcer duodenal și gastric.

Persoanele cu inimi slabe ar trebui să renunțe la consumul de carne și pește, condimentat cu chimen, ca un risc crescut de atac de cord. Nu este recomandat condiment cu aciditate ridicată a sucului digestiv produs de stomac și anemie. Chimen contraindicat tromboflebită și tromboză. Angajat într-un număr mare de semințe poate conduce la respingerea organelor transplantate.

cerere

fructe de chimion sunt folosite pentru a produce uleiuri esențiale, muguri tineri se adaugă la salate, supe și plăcinte. Astăzi este una dintre cele mai populare condimente, care sunt utilizate pentru produse de patiserie arome, băuturi alcoolice, marinate, sosuri și conserve. În cosmetologie și medicină au fost utilizate uleiuri esențiale.

semințe de chimion în gătit poate fi utilizat ca un întreg, și măcinat. În India, se adaugă chimen la feluri de mâncare de legume, în Grecia, acest condimente cârnați fierte în simirski, Uzbekistan - pilaf, diverse supe, snacks-uri, Kyrgyzstan - marinate și sosuri, în Armenia - smucit cârnați sudzhuk.

bucătari începători după citirea acestui material poate răspunde cu ușurință la întrebările: „Care este utilizarea chimenul si chimionul? Decât aceste mirodenii și ce proprietăți utile au? "